Perzik planten, snoeien en de vruchten oogsten

Beschrijving en plantkunde

Prunus persica is een fruitboom uit de Rozenfamilie, waartoe ook andere bekende leden behoren, zoals de appelboom, de perenboom en de kersenboom.

Botanische plaat

Hoewel de Latijnse etymologie doet vermoeden dat de perzik oorspronkelijk uit Perzië komt, is dat helemaal niet het geval (hoewel hij wel via Perzië is gekomen!). De perzik komt oorspronkelijk uit China, waar hij al in de vroegste Oudheid werd gekweekt. Confucius (-551 / -479) noemt hem inderdaad in zijn geschriften onder de naam Tao. Het was waarschijnlijk Alexander de Grote die hem al in de 4e eeuw voor Christus vanuit Perzië en via Egypte naar het Middellandse Zeegebied bracht (vandaar de naam die de Grieken en Romeinen eraan gaven: zij noemden hem aanvankelijk Malum persicum, oftewel Perzische appel).

In Frankrijk verwierf de perzik zijn faam dankzij Lodewijk XIV, die er dol op was. Eigenlijk is het vooral aan zijn tuinman Jean-Baptiste La Quintinie, directeur van de fruit- en moestuinen van de koning, te danken dat er zoveel selectiewerk werd verricht. Hij verkreeg meer dan dertig nieuwe variëteiten, die in de tuinen van het kasteel van Versailles werden aangeplant, waaronder de bijzondere Têton de Vénus en Belle de Chevreuse. Volgens de kleine geschiedenis was het eigenlijk Girardot, een musketier van de koning die tuinman was geworden, die er als eerste in slaagde om perzikbomen langs een leirek te leiden. De bomen stonden in Montreuil, bij Parijs. Hij oogstte prachtige perziken, die hij elk jaar haastig aan de koning ging aanbieden. Zijn tuin werd al snel een geliefde wandelplek. De Quintinie was daar niet blij mee en begon ook perzikbomen langs een leirek te leiden, hoewel hij deze fruitboom als ontembaar beschouwde. Maar dit is slechts de kleine geschiedenis… Feit blijft dat Montreuil (en Bagnolet) tot in de 19e eeuw een belangrijk centrum voor de teelt van perziken langs leirekken werd. De tuiniers pasten er leiden met stroken stof toe en er ontstonden talrijke perzikvariëteiten: Alexis Lepère, Belle Beausse, Belle Henri Pinault, belle Impérial, Bourdine, Galande, Grosse Mignonne… Deze perzikmuren beslaan tegenwoordig 35 hectare. Ze zijn erkend als regionaal erfgoed in Seine-Saint-Denis en worden sinds 2021 gerestaureerd.

Deze beroemde perzik inspireerde ook een illustere chef-kok. Het was namelijk Auguste Escoffier, de “chef-kok van koningen en koning onder de chef-koks”, die in 1864 de Poire Belle-Hélène creëerde en dertig jaar later ook de Pêche Melba. De man was een groot liefhebber van lyrische kunst en droeg zijn ijzige dessert op aan Nellie Melba, een zangeres die hij bijzonder bewonderde.

In China is de perzik een symbool van een lang leven en onsterfelijkheid; in Japan beschermt hij tegen het kwaad.

Deze fruitboom heeft als jonge plant een opgaande groeiwijze en wordt na verloop van tijd breder. Dankzij zijn snelle groei kan hij 15 tot 20 jaar vrucht dragen, en zelfs langer als de teeltomstandigheden geschikt zijn. De perzik is winterhard tot -15 °C, maar is wel gevoelig voor late voorjaarsvorst, die de bloemen beschadigt en de vruchtzetting in gevaar brengt.

De bloemen van de perzik kunnen wit of roze zijn, min of meer donker van kleur.

Hij kan 6 meter hoog worden, maar is meestal 4 tot 5 meter hoog. Dwergperziken, die perfect zijn voor de teelt in een pot of in een kleine tuin, worden zelden hoger dan 1,50 meter en breder dan 1 meter.

De schors van de stam is glad en licht gebarsten.

De perzik bloeit, afhankelijk van de regio, van eind februari tot april. De bloemen verschijnen vóór het loof aan de twijgen van het voorgaande jaar. De roze of witte bloemen staan alleen en zijn tweeslachtig. Omdat ze nectar en stuifmeel produceren, trekken ze talrijke insecten aan. Elke bloem heeft 5 kleine klokvormige bloembladen of grote bloembladen met afgeronde randen. Gewoonlijk zijn er 20 tot 25 meeldraden. Omdat de bloemen ontstaan aan de scheuten van het voorgaande jaar, is het hout van de laatste scheut het enige dat vruchten (en bladknoppen) voortbrengt. Dat betekent dat een twijgje maar één keer vruchten draagt.

De perzik is zelfbestuivend.

Het bladverliezende loof van de perzik heeft de bijzonderheid dat het licht geurt en een zachte amandelgeur verspreidt. De bladeren zijn mooi heldergroen, licht gerimpeld, lancetvormig, smal en spits toelopend (ze eindigen in een punt). Ze zijn 8 tot 15 cm lang en 3 tot 4 cm breed en hebben een gekartelde rand. De bladsteel is kort en voorzien van 2 of 3 nectarklieren (klieren die nectar afscheiden).

De bladeren van de perzik zijn smal en lancetvormig

Bij sommige variëteiten verschijnen de vruchten vanaf het 2e of 3e jaar, maar meestal in het 4e jaar; afhankelijk van de variëteit en het klimaat rijpen ze tussen half juni en half september. De perziken zijn zeer geurend en zoet en hebben sappig wit, rozeachtig wit of geel vruchtvlees. Deze bolvormige steenvruchten ontwikkelen zich rond een eivormige pit met diepe voren. Meestal zit de pit los, wat betekent dat het vruchtvlees gemakkelijk van de pit loskomt. De schil kan donzig en fluweelachtig zijn, of glad bij nectarines en brugnons

De verschillende perzikrassen

Onze favoriete variëteiten

Voor het planten in een pot

Perzik Koningin van de Boomgaarden

Deze oude variëteit witte perziken is groeikrachtig, productief en geschikt voor alle regio's. Ze produceert grote rode vruchten met wit vruchtvlees

• Bloeitijd april
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

Perzik Redhaven

Deze variëteit produceert in augustus grote, zeer geurige gele perziken

• Bloeitijd maart, april
• Uiteindelijke planthoogte 4 m

Productfiche bekijken

Perzik Michelini

Deze variëteit is winterhard en laat, en kan dus in vrijwel alle regio's worden geteeld. Ze produceert rode vruchten met wit vruchtvlees

• Bloeitijd april, mei
• Uiteindelijke planthoogte 4 m

Productfiche bekijken

Nectarine Fantasia

Deze variëteit produceert zeer zoete nectarines met geel, sappig vruchtvlees. Zeer groeikrachtige perzikboom

• Bloeitijd april
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

Bloedperzik Sanguine Vineuse

Variëteit van wijnperziken, ideaal voor compotes en jam, die half september rijp zijn

• Bloeitijd mei
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

 

Nectarine Bloedrode van Auvergne Georges Delbard

Dit is een variëteit met een dieprode schil en rood, wit geaderd vruchtvlees, tegelijk zoet en friszuur

• Bloeitijd april, mei
• Uiteindelijke planthoogte 6 m

Productfiche bekijken

Dwergperzik Pix Zee

Deze dwergperzikboom wordt op volwassen leeftijd niet hoger dan 1,50 meter en produceert vruchten met geel vruchtvlees die even groot zijn als die van klassieke perzikbomen

• Bloeitijd april, mei
• Uiteindelijke planthoogte 1,50 m

Productfiche bekijken

Dwergperzik Diamond Zaipevi

Deze perzikboom is ideaal voor een terras, want hij wordt één meter breed. De perziken zijn rood met wit vruchtvlees

• Bloeitijd april, mei
• Uiteindelijke planthoogte 1,50 m

Productfiche bekijken

De perzik planten

Waar plant je hem?

De perzik plant je op een zonnige, beschutte plek, uit de buurt van tocht en koude wind. Een standplaats op het zuidoosten of zuidwesten is perfect. Woon je niet in het zuiden van Frankrijk, dan kun je de perzik tegen een muur op het zuiden leiden. In streken waar vaak late voorjaarsvorst voorkomt, is het moeilijker of zelfs onmogelijk om een perzik vrucht te laten dragen.

Hij heeft gewone tuingrond in een rijke, diepe en goed gedraineerde bodem nodig. De perzik verdraagt geen zware, drassige bodems en evenmin kalkrijke bodems.

Wanneer plant je hem?

De planttijd hangt af van de vorm waarin je de perzik koopt. Zo moet een perzik met blote wortel van oktober tot maart worden geplant, traditioneel rond Sint-Catharina, buiten vorstperiodes. Een fruitboom met blote wortel moet direct na aankoop worden geplant, omdat de wortels niet aan de zon en de buitenlucht mogen worden blootgesteld. Kun je hem niet meteen planten, zet hem dan tijdelijk in de grond.

Een perzik in pot kan in het najaar, van oktober tot december, worden geplant, opnieuw buiten vorstperiodes, of zelfs in het voorjaar.

Hoe plant je hem?

• Graaf minstens een week voor het planten een gat van minstens 60 cm diep en 1 meter breed.
• Verwijder alle stenen en onkruiden.
• Zet de pot in een bak met water, zodat de wortelkluit zich door capillaire werking kan bevochtigen.
• Strooi twee handenvol hoornmeel op de bodem van het plantgat.
• Meng de uitgegraven grond met goed verteerde compost, goed verteerde stalmest of potgrond.
• Vul het plantgat voor de helft met de uitgegraven grond.
• Plaats een boompaal die minstens 50 cm diep in de grond komt.
• Zet de perzik in het plantgat.
• Vul het gat aan met de rest van de grond.
• Druk de grond voorzichtig rond de perzik aan en bind hem aan de boompaal vast.
• Maak een gietrand en geef overvloedig water.

Ga op dezelfde manier te werk als je een perzik met blote wortel plant. Vergeet echter niet om vóór het planten de blote wortels bij te knippen en te pralineren.

Kies voor het planten in een pot een relatief grote pot van minstens 40 cm diep en breed. Bedek de bodem met kleikorrels of grof grind en vul de pot vervolgens met een mengsel van tuingrond, potgrond en zand. Ga daarna te werk zoals bij het planten in de volle grond. Je kunt tijdens het water geven een kleine hoeveelheid meststof voor fruitbomen toevoegen.

Het onderhoud van de perzikboom

Om zich goed te kunnen ontwikkelen en vrucht te dragen, heeft de perzik enkele verzorgingsbeurten nodig. Te beginnen met regelmatig water geven van april tot september, vroeg in de ochtend of laat in de avond. Geef echter niet te veel water, want de perzik verdraagt een teveel aan vocht slecht. Om minder vaak water te hoeven geven, kan er mulch worden aangebracht, vooral tijdens de hoge temperaturen in de zomer.

In het voorjaar wordt bemesting voor fruitbomen aanbevolen. In het najaar kan wat bemesting of compost worden toegevoegd door het oppervlak van de bodem rond de stam licht los te harken.

Omdat de perzik bijzonder gevoelig is voor cryptogame ziekten, kan er tijdens het uitlopen preventief Bordeauxse pap worden verneveld via Bordeauxse pap. Deze behandeling kan 10 dagen later een tweede keer worden uitgevoerd. In het najaar, na de bladval, volgt nog een verneveling.

Perzik snoeien

Afhankelijk van de vraag of je je perzik vrij uitgroeiend of als leiboom kweekt, verschilt de snoei. Er zijn twee snoeibeurten nodig: een vormsnoei en een snoei voor de vruchtvorming. Dat komt simpelweg doordat de perzik veel dood hout produceert. De takken die vruchten hebben gedragen, sterven namelijk daarna af en de vruchtvorming vindt plaats aan twijgen van het vorige jaar.

De vormsnoei

Deze snoei wordt uitgevoerd bij jonge perziken. Het gaat erom de 3 tot 5 dikste en krachtigste gesteltakken te behouden en zwakkere of verkeerd geplaatste takken te verwijderen. Daarna kun je dit om de 5 jaar doen om de boomkroon van je boom te beluchten.

De snoei voor de vruchtvorming

Deze jaarlijkse snoei zorgt voor de vernieuwing van het hout, wat essentieel is voor de vruchtvorming. Om fouten te beperken, kun je het beste in februari of maart snoeien, tijdens het uitlopen, zodat je het verschil kunt zien tussen bladknoppen en bloemknoppen. Steriele houttakken moeten boven de tweede bladknop worden afgeknipt om de sapstroom opnieuw te verdelen. Zo ontstaat een nieuwe scheut.

Bij gemengde takken, die beide soorten knoppen dragen, moet je snoeien om de twee knoppen dicht bij de basis van de tak te behouden, evenals drie of vier bloemknoppen en daarboven één bladknop.

Sommige tuiniers voeren ook een zomersnoei uit na de vruchtvorming en het vallen van de bladeren. Hierbij worden de uiteinden van de takken afgeknipt.

Deze snoeibeurten moeten altijd worden uitgevoerd met een goed geslepen en ontsmette snoeischaar met gladde snede of een takkenschaar. Om het ontstaan van ziekten te beperken, wordt ook aanbevolen om wondbalsem op de snoeiwonden aan te brengen.

→ Lees ook onze handleiding Waarom en hoe fruitbomen uitdunnen?.

Ziekten en plagen van de perzikboom

Zoals veel fruitbomen is de perzik relatief gevoelig voor cryptogame ziekten. Te beginnen met de treffend genoemde perzikbladkrulziekte. Deze schimmel overwintert onder de knopschubben en ontwikkelt zich bij koud en vochtig weer op het moment dat de bladeren verschijnen. Aangetaste bladeren vertonen bolle, gele vlekken en het bladoppervlak gaat rimpelen. Uiteindelijk vallen de bladeren af en kunnen jonge takken vervormen. Eva legt ons in detail uit hoe je deze ziekte kunt voorkomen en bestrijden.

Andere cryptogame ziekten treffen de perzik ook regelmatig, namelijk echte meeldauw, herkenbaar aan de witte viltlaag op de bladeren, en monilia. Een preventieve behandeling met Bordeauxse pap blijkt vaak doeltreffend. Pas die toe in het voorjaar.

Het komt ook regelmatig voor dat bacteriekanker de perzik aantast. De infectie vindt in het najaar plaats via de littekens van afgevallen bladeren en wondjes in de schors. Door aangetaste delen te verwijderen en te vernevelen met Bordeauxse pap kan de verspreiding van de kanker worden beperkt.

Een andere veelvoorkomende ziekte van de perzik is hagelschotziekte, die zich uit in kleine, ronde roodbruine vlekken op jonge bladeren. Later drogen de bladeren uit en worden ze bezaaid met kleine, rood omrande gaatjes. Omdat de schimmel op afgevallen bladeren overwintert, is het belangrijk deze zorgvuldig op te ruimen.

De afgelopen jaren veroorzaakt een nieuwe ziekte veel schade aan perziken en abrikozen: het shარკavirus dat zich uit in het verschijnen van lichte vlekken op de bladeren, takken en vruchten. Deze ongeneeslijke ziekte treft vooral Prunus.

Ten slotte worden perziken ook aangevallen door plagen, zoals bladluizen, schildluizen of de fruitmot. Tegen de oosterse fruitmot en trips bestaan zeer doeltreffende feromoonvallen.

Lees ook: Hoe bestrijd je de mediterrane fruitvlieg?

De oogst en bewaring van perziken

De oogst van perziken vindt plaats van half juni voor de vroegste rassen tot half september voor de late rassen, zoals wijngaardperziken. De oogst gebeurt wanneer de vruchten bij het steeltje gekleurd zijn, zacht aanvoelen en een heerlijke geur verspreiden. Omdat perziken erg kwetsbaar zijn, heeft het geen zin om ze uit de boom te slaan. Perziken worden voorzichtig met de hand geplukt en zachtjes in een mand gelegd.

Perziken worden geoogst wanneer ze bij het steeltje goed gekleurd zijn

Eenmaal geoogst kunnen perziken een week worden bewaard op een koele plek, uit de buurt van licht. Omdat het klimacterische vruchten zijn, blijven ze na de oogst verder rijpen. Je kunt ze ook in de koelkast bewaren.

Rauwe perziken kunnen worden ingevroren, heel met de pit, of in tweeën of kleine stukjes gesneden. Dat hangt ervan af wat je ermee wilt doen nadat ze zijn ontdooid.

Je kunt ook perziken op siroop maken in gesteriliseerde weckpotten.

Net als abrikozen kunnen perziken worden gedroogd. Begin met ze in plakjes te snijden. Vervolgens kunnen ze een week in de zon worden gedroogd bij minimaal 25 °C, 8 tot 16 uur in de oven op 50 °C of 12 tot 18 uur in een voedseldroger.

Hoe eet je perziken?

Perzikken worden rauw of gekookt gegeten, in compotes, jam, crumbles, clafoutis of taarten… Ze kunnen ook worden geserveerd bij een hartig gerecht met vlees (eend, konijn, kip…) of vis, zoals zalm of kabeljauw, eenvoudig gebakken in de pan of gegrild in de oven. Ze worden ook verwerkt in ijs en sorbets, smoothies en fruitsalades; je kunt er coulis van maken en ze serveren in een salade of met jambon de Bayonne.

Perzikken zijn rijk aan antioxidanten, vezels en vitamine C en E, bètacaroteen, ijzer en koper, en bevatten tegelijk maar een gemiddelde hoeveelheid calorieën.