Ciderappel Petit Jaune

De Malus domestica 'Petit Jaune' is een zeer productieve appelboom met friszure appels die perfect zijn voor cider. Hij produceert een kegelvormige tot langwerpige vrucht van middelgroot formaat (50 tot 90 gram), met een goudgele schil die aan de zonzijde lichtrood kleurt. Het witte vruchtvlees is knapperig, sappig, lichtzuur van smaak zonder bitterheid en aromatisch. Rijp in de tweede helft van oktober, zijn de vruchten direct na de pluk geschikt voor verwerking tot cider of sap. Ze zijn enkele weken houdbaar voor gebruik in de keuken, bijvoorbeeld voor gebakken appels. Het is een zelfsteriele variëteit die de aanwezigheid van andere appelrassen nodig heeft voor een goede bestuiving.

De Malus domestica, ook wel Malus communis of Malus pumila genoemd, staat algemeen bekend als de gewone of gedomesticeerde appelboom. Hij behoort tot de Rozenfamilie (Rosaceae). Al sinds de oudheid aanwezig in Frankrijk en Europa, is het een fruitboom die oorspronkelijk uit de bossen van Centraal-Azië komt. Zijn winterhardheid is uitstekend; het is zonder twijfel de meest gekweekte fruitboom in Noord-Europa. Er bestaan ongeveer 20.000 rassen, waarvan zo'n 10.000 van Amerikaanse oorsprong, 2.000 van Engelse en 2.000 van Chinese. Cider bestaat al sinds de oudheid, toen het 'appelwijn' werd genoemd. Met de uitvinding van de pers en de teelt van appelbomen deed cider zijn intrede in Frankrijk vanaf de 12e eeuw. De Normandiërs, de Basken (die het Sidra noemden) en de Bretons (die het Chistr noemden) claimen de uitvinding ervan. De 'Petit Jaune'-appelboom vindt zijn oorsprong in het noorden van Loire-Atlantique en het zuiden van Ille-et-Vilaine. Sinds 1966 staat hij op de lijst van aanbevolen rassen.

De 'Petit Jaune' ciderappelboom is een fruitboom met een gemiddelde groeikracht, een halfopgaande groeiwijze, een uitgespreide kroon en is zeer goed vertakt. Op volwassen leeftijd kan hij ongeveer 5 meter hoog en 4 meter breed worden, waardoor zijn vorm zich goed leent voor hoogstam. Het blad bestaat uit grote, ovale bladeren, bruinachtig groen aan de bovenkant en witachtig groen aan de onderkant, met een diep getande rand. De bloei, die half laat is, vindt plaats rond eind april, begin mei, waardoor hij meestal veilig is voor nachtvorst. De bloemen worden door vorst vernietigd vanaf -2 à -3 °C. De appelboom is een winterharde plant die temperaturen tot ongeveer -20°C verdraagt en is geschikt voor teelt in alle regio's van Nederland bij een geschikte standplaats. De witte bloei is zeer overvloedig, opvallend decoratief in het voorjaar, en bijzonder rijk aan nectar en stuifmeel. Ondanks zijn groeikracht produceert dit ras pollen van slechte kwaliteit, waardoor het zichzelf of andere appelrassen zeer slecht kan bestuiven. Het geeft appels met weinig of geen vruchtbare pitten. Het ras is zelfsteriel, daarom is de aanwezigheid van andere appelbomen die in dezelfde periode bloeien noodzakelijk. Rassen zoals: Kermerrien, Douce Coëtligné, Douce Moën, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Guillevic, C’huero Briz, Saint Martin, of elk ander half laat bloeiend ras zijn geschikt voor kruisbestuiving.

De 'Petit Jaune' ciderappelboom is een ras dat snel vruchten draagt, zeer productief is, matig gevoelig voor meeldauw en bewaarziekten, gevoelig voor schurft, maar resistent tegen bacterievuur en kanker. Het is een beurtjaargevoelig ras, wat betekent dat het het ene jaar overvloedig kan produceren en het andere jaar minder.

Een sappige appel met een friszure smaak, bijzonder geschikt voor verwerking tot cider of appelsap, gemengd met andere ciderappelrassen om de smaken in balans te brengen. In de keuken is hij ook perfect voor het maken van gelei, gebakken appels of als begeleiding bij hartige gerechten met bloedworst, varkensvlees of wit vlees. Droge ciders (tussen 4,5° en 6,5° alcohol) of zoete ciders (max. 3° alcohol) drink je het best koel, tussen 10 en 12 °C. Droge cider past goed bij allerlei gerechten, vooral met varkensvlees, kip, konijn of vis. Zoete cider is perfect bij desserts en pannenkoeken of voor in cocktails. Van cider wordt ook een kwaliteitsazijn gemaakt, bekend om zijn vele culinaire toepassingen (sauzen, marinades, chutneys, ...) en zijn gunstige effecten op de gezondheid.

Rijk aan koolhydraten en fructose, is de appel tonisch en energiegevend. Het gehalte aan vitamine A, B, C en E, mineralen, antioxidanten en vezels maakt hem tot een gezonde keuze. De vruchten zijn enkele weken houdbaar als ze worden opgeslagen op een koele, droge, donkere plaats bij een temperatuur van ongeveer 8 tot 10 °C, of in een luchtdichte koelcel bij 1 tot 3 °C.