Kleurrijke en smaakvolle salades: geef je bord een beetje fantasie!

De basis van elke kleurrijke zomersalade: het groene blad

Wie zomersalade zegt, zegt groene salade. Want in de moestuin viert de sla in het voorjaar en de zomer hoogtij. Of je nu houdt van de zachtheid van een mooi slablad, de knapperigheid van een blad andijvie, de verfijnde smaak van een eikenbladsla of de bitterheid van krulandijvie, iedereen geniet van deze groene salades. Om volop te variëren is er keuze genoeg, want er zijn tal van variëteiten:

• De kropsla (Lactuca sativa) staat vaak op tafel, omdat hij zoveel afwisseling biedt: kropsla is mooi rond, batavia en het gebobbelde blad zorgen voor een knapperige bite, net als bindsla, terwijl pluksla het lekker makkelijk maakt. Wat is er lekkerder dan een paar blaadjes van een kropsla batavia ‘Pierre-Bénite’ met een hazelnootachtige smaak, samen met enkele felrode, sterk gekrulde blaadjes van Lollo Rossa, gemengd met de gladde, dikke bladeren van Grosse blonde paresseuse?
• Ook de krulandijvie (Cichorium endivia crispum) vindt met zijn helderwitte hart een plekje in zomerse salades. Zo is krulandijvie ‘Fijne de Meaux’ goed bestand tegen de warmte
• Ook de andijvie (Cichorium endivia var.latifolium) kan in de zomer in de tuin worden gekweekt, en dan vooral Grosse bouclée of Géante maraîchère
• Rucola (Eruca sativa) zorgt met zijn licht pittige smaak voor extra karakter, vooral de geteelde rucola, die van maart tot augustus wordt gezaaid.

Daarna kun je in de zomer ook enkele snelgroeiende blaadjes veldsla toevoegen, zoals de verrassende veldsla ‘Palace’, die van januari tot september wordt gezaaid voor een oogst het hele jaar door.

Voor het gemak kun je ook gewoon mesclun-salades kweken, bestaande uit een mengsel van jonge scheuten.

Lees meer en ontdek mijn selectie van 15 salades voor de zomer

Kleur in je salades met eetbare bloemen

Bloemen, je tuin staat er vol mee. De ene bloem is nog kleurrijker of geuriger dan de andere en bloemen brengen vrolijkheid in zelfs de kleinste border of potbeplanting. Ze weten ook gul te zijn door bestuivende insecten en andere bestuivers hun nectar en stuifmeel aan te bieden. Die insecten kunnen op hun beurt vrijgevig zijn en een paar bloembladen voor jou achterlaten om te proeven.

Sommige bloemen zijn namelijk eetbaar en kunnen onze salades op de mooiste manier verrijken! Ze geven onze borden een vleugje fantasie en zorgen tegelijk voor verrassende, soms explosieve en vaak delicate smaken. En dan hebben we het nog niet gehad over de voedingswaarde die ze bevatten.

Een kleine, niet-uitputtende selectie bloemen om aan je zomersalades toe te voegen:

• Bernagie (Borago officinalis) is met haar blauwe bloemetjes (waarvan je de bloemsteeltjes verwijdert) met hun uitgesproken zilte smaak een must. Kweek haar in de moestuin of in een border
• Oost-Indische kers (Tropaeolum majus) met haar vele kleuren heeft een licht pittige smaak van zwarte radijs of waterkers, eerst zoet en daarna scherp. Het is een klimplant die zeer snel groeit en de hele zomer lang elke steun siert
• Groot kaasjeskruid (Malva silvestris) biedt haar bloemen met paarsviolette aderen op een mauveroze achtergrond aan. De bloembladen geven je zomersalades veel zachtheid
• Korenbloem of wilde korenbloem (Centaurea cyanus) bloeit tussen mei en juli blauw en geeft je salades een licht pittige honingsmaak
• Goudsbloem (Calendula officinalis) is een plant met vele toepassingen waarvan je onder andere cosmetische plantaardige olie kunt maken. De gele of oranje bloemen kunnen een salade bovendien kleur geven. De smaak, die aan saffraan doet denken, zal je verrassen!
• Ananassalie ‘Golden delicious’: de felrode bloemen van deze ananassalie barsten in oktober en november uit in aaren. Ideaal om de zomerse smaken in het najaar te verlengen
• Hemerocallis lilioasphodelus: deze botanische daglelie plant je in eerste instantie vanwege de schoonheid van haar grote citroengele bloemen met de geur van sinaasappelbloesem. Je kunt deze kortlevende bloemen ook verwerken in een zomersalade, maar ook in fruitsalades, desserts, sorbets… De bloemen van de variëteit ‘Buttercup’ zijn ook heerlijk
• Wilde cichorei (cichorium intybus) valt op door haar hemelsblauwe bloei (in de zomer). Het is een kruidachtige vaste plant die veel voorkomt in het noorden van Frankrijk en graag in de volle zon staat. Gebruik haar met mate, want de smaak is sterk.
  

  Eetbare bloemen van bernagie, Oost-Indische kers, Hemerocallis lilioasphodelus, groot kaasjeskruid en wilde cichorei

Wil je meer bloemen ontdekken om aan je salades toe te voegen? Lees dan het artikel van Virginie D.: 18 eetbare bloemen om in je tuin te zaaien of te planten

Deze moestuinplanten kun je ook in een salade eten

Bladeren van snijbiet, waterkers, postelein, spinazie ‘America’ (©La Ferme de Sainte-Marthe),  boerenkool ‘Westlandse Winter’ en bloedzuring

Voeg wat groen toe aan je salades en kies voor deze groente- of kruidenplanten die naar gelang je stemming en wensen voor afwisseling en soms een vleugje kleur zorgen. Deze groenteplanten hebben vaak een zeer uitgesproken smaak en zijn allemaal bijzonder eenvoudig te zaaien of te planten.

Ik laat je een selectie planten ontdekken die je kiest vanwege hun zachte en smakelijke jonge bladeren: 

• Bloedzuring (Rumex sanguineus) is een variëteit van zuring met lichtgroen blad met rode nerven. Van mei tot augustus geeft deze plant zomerse salades een friszure toets
• Spinazie ‘America’ : deze spinazievariëteit wordt gekenmerkt door haar gebobbelde bladeren met een zeer diepgroene kleur. Rauwe spinaziebladeren hebben een delicate nootachtige smaak
• Boerenkool ‘Westlandse Winter’ : deze halfhoge kool biedt een overvloedig blad dat je net als spinazie rauw of gekookt kunt eten. Ook deze plant verlengt het zomerplezier op je bord, want je oogst haar van oktober tot februari. De bladeren worden naar behoefte afgesneden
• Postelein (Portulaca oleracea) : dit is een kruipend, vlezig kruid met zeer knapperige bladeren en een milde smaak. Kies voor kleur een variëteit met goudgeel blad 
• Waterkers : deze groente- en kruidachtige plant heeft bladeren met een pittige tot peperige smaak. We onderscheiden tuinkers (Lepidium sativum) van waterkers (Nasturtium officinale), die met de voeten in het water wordt gekweekt
• Snijbiet of warmoes (Beta vulgaris) : de bladeren van deze groente, waarvan we de nerven eten, kunnen prima rauw in een salade worden gegeten, net als spinaziebladeren