Het recept voor rabarberjam

De rabarber is een groente en vaste plant, die wordt geteeld om haar opvallende, eetbare roze stengels met een zure smaak. Bovendien zijn de grote bladeren heel decoratief in de tuin. Rabarber is winterhard en groeit gemakkelijk in vochthoudende, vruchtbare grond. Deze stengelgroente is ideaal voor het maken van desserts, zoals heerlijke taartjes, compote, konfijt en lekkere zelfgemaakte jam. Ontdek ons recept voor heerlijke rabarberjam die jong en oud zal bekoren.

Wanneer, hoe en waar oogst je rabarber?

Wanneer oogsten?

De oogst van rabarber begint al in mei-juni en loopt door tot september, soms zelfs oktober. Heb je de rabarber pas in de tuin geplant, wacht dan tot het tweede jaar voordat je gaat oogsten.

Hoe oogst je rabarber?

• Kies stevige stengels;
• Snijd de stengel met een mes aan de basis af;
• Laat altijd 1/3 van de stengels aan de plant zitten, zodat de plant zich kan vernieuwen;
• Verwijder de bladeren.

Belangrijk: de bladeren van rabarber zijn niet eetbaar. Ze bevatten namelijk veel oxaalzuur, dat bij inname giftig kan zijn. Je kunt de bladeren wel aan de compost toevoegen of er rabarbergier van maken, een uitstekend repellent.

Tot slot raden we je aan om de bloemstengels te verwijderen zodra ze verschijnen. Zo voorkom je dat je rabarberplant onnodig verzwakt.

Welke rabarberrassen kies je?

Kies een ras van de moestuinrabarber, van het geslacht Rheum, dat behoort tot de familie van de Polygonaceae. Je herkent rabarber gemakkelijk aan de grote groene bladeren, maar vooral aan de rode stengels. Oogst alleen onbespoten rabarberstengels.

Hier volgt een kleine selectie van onze favoriete rassen:

• De rabarber met groene stelen, ook bekend onder de mooie naam “tuinrabarber”, produceert mooie, dikke stengels die groen en felroze kleuren. Dit is het meest verspreide ras in onze tuinen. De smaak is zurig. Deze zeer winterharde plant kan 1 tot 1,50 m breed worden. Dit ras is ook verkrijgbaar als biologische plant.
• De rode rabarber 'Livingstone' vormt mooie felrode stengels. Dit ras kan 1 tot 1,50 m breed worden en heeft weinig vezels, een zure smaak en een vroege oogst.
• Als je een vrij laagblijvend ras zoekt, is de 'Fulton's Strawberry Surprise' perfect voor jou, met haar hoogte van 60 cm. Dit ras kan bovendien zowel in de volle grond als in een pot worden geteeld.
• De rabarber 'Canada Red' vormt stengels met een mooie rode kleur. De stengels zijn weinig draderig en eerder zoet.
• De rabarber 'Raspberry Red' is een vroeg ras dat dikke rode stengels vormt die naar groen verkleuren. De smaak is eerder zoet, perfect voor het maken van compote.

Het recept voor rabarberjam

Ingrediënten:

• 1 kilo rabarber
• 1 kilo witte suiker, geleisuiker of kristalsuiker
• Optioneel:
  • 1 biologische citroen of 5 cl citroensap
  • 1 zakje vanillesuiker of 1 vanillestokje

Bereidingstijd:

30 minuten

Recept:

Steriliseer vóór je begint eerst de potten.

• 1/ Verwijder de bladeren en de basis van de stengel.

• 2/ Was de rabarberstelen met koud water en droog ze daarna af.
• 3/ Je kunt de stengels schillen om ze minder draderig te maken.
• 4/ Snijd de stelen met een mes in kleine stengel-/worteldelen.

• 5/ Meng de rabarberdelen in een kookpan, grote pan of jampot met de kristalsuiker. Je kunt eventueel citroensap, vanillesuiker of een in tweeën gesneden vanillestokje toevoegen.

• 6/ Breng het mengsel aan de kook en laat het daarna 30 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe met een houten lepel. Bevat de suiker geleermiddel, verkort de kooktijd dan tot 10 minuten. Schep regelmatig het schuim met een schuimspaan van het oppervlak.
• 7/ Controleer de dikte van de jam door enkele druppels op een koud bord te gieten en het bord in de koelkast te zetten. Haal het bord na 2 minuten uit de koelkast en houd het schuin: loopt de jam te snel, laat hem dan nog 5 minuten koken. Herhaal dit totdat de jam heel langzaam van het bord loopt.
• 8/ Giet de jam meteen met een soeplepel in vooraf gesteriliseerde potten. Vul de jampotten tot aan de rand, sluit ze met de deksels en draai de pot meteen om met behulp van een theedoek. Laat de potten afkoelen op kamertemperatuur.

• 9/ Bewaar de potten daarna in een donkere ruimte, beschermd tegen licht en temperatuurschommelingen.
• 10/ Bewaar de pot jam na opening in de koelkast.

Mijn tip: om te voorkomen dat de jam te draderig wordt, kun je de jam vlak vóór het einde van de kooktijd pureren.

Receptideeën: je kunt rabarber combineren met banaan, munt, appel, frambozen of aardbeien om verschillende soorten jam te maken.

De voordelen van rabarber

Rabarber komt oorspronkelijk uit Azië en werd 5000 jaar geleden al als geneeskrachtige plant geteeld. Rabarber zou vitamine C en mineralen bevatten, zoals fosfor, kalium, magnesium en calcium.

Meer informatie:

• • Lees onze informatiepagina en ontdek alles over rabarber: planten, telen en oogsten
  • Wil je een mooie rabarber in de tuin planten? Bekijk dan al onze rabarberrassen
  • Wist je dat je van rabarberbladeren rabarbergier kunt maken? Ontdek hoe je rabarbergier maakt
  • Rabarber kweken is eenvoudig! Bekijk al onze tips.
  • Ontdek de videotips van Olivier voor het verzorgen van je rabarber: