Physalis: zaaien, teelt en oogst

Beschrijving en plantkunde

Physalis, meestal lampionplant genoemd, Kaapse kruisbes, lampionplant, Kaapse kruisbes of ook tomatillo… (de benamingen verschillen naargelang de variëteit) is een vaste plant met een uitlopervormende wortelstok, afkomstig uit Amerika, en behoort tot de nachtschadefamilie.

Physalis is een kruidachtige plant met rechtopstaande stengels die weinig vertakken en niet hoger wordt dan 60 tot 80 cm, maximaal 1 m. De groene, gesteelde bladeren zijn ovaal en hebben getande of gladde randen. De bloei vindt plaats tussen juni en juli en bestaat uit solitaire witte bloemen met lange bloemstelen, die zich in de bladoksels op het bovenste deel van de stengels ontwikkelen.

© Graibeard – Bloem van Physalis peruviana – Flickr

In het najaar maken de bloemen plaats voor een zeer sierlijke vruchtvorming. De bessen van physalis zitten in een membraanachtige omhulling met een kleur die varieert van oranje tot scharlakenrood en die 3 tot 5 cm lang is. Dit vlies bestaat uit een lantaarn- of lampionvormige kelk, die zowel omsluitend als vergroeid is, en die in de winter en aan de gedroogde takken blijft zitten. Wanneer hij opdroogt, wordt de wand van de kelk zeer dun en blijft er alleen een netvormig patroon van nerven over dat de vrucht laat zien: een bes met een gouden, oranje of zelfs paarse kleur, afhankelijk van de variëteit.

Er zijn drie belangrijke physalisvariëteiten met eetbare vruchten:

• De Peruaanse physalis, Physalis peruviana, ook wel Kaapse kruisbes genoemd, heeft grote behaarde bladeren en een bossige groeiwijze. Hij wordt dan ook beschouwd als de mooiste van de drie variëteiten. De vruchten, die in een lantaarnvormige kelk zitten, hebben de vorm van geeloranje bessen ter grootte van grote kersen of zelfs kleine abrikozen.
• De pruimensmakende physalis, Physalis pruinosa, ook wel aardkers of Kaapse kruisbes genoemd, heeft een liggende en kruipende groeiwijze. De vruchten lijken sterk op die van de Peruaanse physalis. Het enige opvallende verschil is dat de omvang van de bes iets kleiner is.
• De Mexicaanse physalis, Physalis ixocarpa, ook bekend als tomatillo, stelt weinig eisen en is zeer productief. De vruchten zijn paars of groen, afhankelijk van de variëteit. De bloemen van de tomatillo zijn zelfsteriel. Er zijn minimaal twee planten nodig voor vruchtvorming.

1. © manuel m. v. – Physalis peruviana – Flickr | 2. © Eliza Adam – Physalis pruinosa – Flickr | 3. © Vahe Martirosyan – Physalis ixocarpa ‘Purple de Milpa’ – Flickr

De rijpe bessen van physalis zijn rijk aan vitamine A en B, maar vooral ook aan vitamine C. Ze zijn bovendien een interessante bron van bètacaroteen wanneer ze goed rijp zijn.

Belangrijkste soorten en variëteiten

Onze beste physalisvariëteiten

Goudbes BIO - Ferme de Sainte Marthe

Physalis peruviana, ofwel de Kaapse kruisbes, komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika (Peru, Chili en Colombia) en produceert kleine geel tot feloranje vruchten, ingesloten in een kelk in de vorm van een Chinese lampion. De vruchten hebben een friszure smaak die sterk aan die van de mandarijn doet denken. De bessen zijn bij deze variëteit ook groter, ongeveer zo groot als een kleine abrikoos.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Ananaskers Preciosa

Physalis pruinosa, ook bekend als Kaapse kruisbes en ananaskers, komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De plant draagt kleine geel tot feloranje vruchten, ingesloten in een kelk in de vorm van een Chinese lampion. De bessen hebben een friszure smaak die lijkt op die van de mandarijn. De kelk en de vrucht van deze variëteit zijn klein, ongeveer zo groot als een grote kers.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Tomatillo BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Mexicaanse tomatillo, Physalis ixocarpa, is een groenteplant die zowel verwant is aan de tomaat als aan de physalis. De plant produceert groenachtige bessen die bedekt zijn met een kelk. Zaden afkomstig uit de biologische landbouw.

• Bloeitijd juni tot september
• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Tomatillo Purple Xtrem

De Mexicaanse tomatillo Purple Xtrem is een zeer sierlijke physalisvariëteit met grote, donkerpaarse vruchten van 3 tot 5 cm. De bessen zijn ingesloten in een lichtgroene kelk. Ze hebben een vrij pittige smaak en worden gebruikt in de beroemde Mexicaanse saus salsa verde.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Physalis zaaien en planten

Waar plant je physalis?

Physalis kan in alle grondsoorten gedijen, maar geeft vooral de voorkeur aan voedselrijke, goed doorlatende bodems. Als tropische plant heeft deze plant ook warmte en een zeer lichte standplaats nodig om overvloedig vrucht te dragen. Plant je physalis daarom op een zonnige plek, bij voorkeur beschut tegen koude wind.
Woon je in een koele regio, dan kun je physalis beter onder glas telen om verzekerd te zijn van een mooie oogst. Let er wel op dat dit een plant is die ruimte nodig heeft. Houd minstens 80 cm afstand tussen elke physalisplant en tussen andere planten.

Wanneer en hoe zaai je physalis?

Physalis zaai je bij voorkeur in maart, hoewel planten die in de kas worden geteeld al in februari kunnen worden gezaaid. Zaai de lampionplant warm, bij minimaal 18 °C en idealiter bij 20 °C. De kieming van physaliszaden duurt relatief lang, want die kan tot 3 weken duren.

© mannewaar – Flickr

Zaaien in kweekpotjes

• Vul kweekpotjes of zaaibakjes met zaai- en stekgrond.
• Leg de zaden op het substraat en druk ze heel licht aan.
• Dek ze af met een dun laagje van dezelfde potgrond.
• Geef water met een gieter met broeskop.
• Verpot de planten wanneer de kiemplanten 3 tot 4 bladeren hebben.

Zaaien in de volle grond

• Zaai van mei tot juli op de plaats van bestemming in goed opgewarmde grond (de ideale temperatuur ligt rond 19 °C).
• Begraaf de physaliszaden om de 30 cm onder ½ cm grond.
• Geef water met de broeskop van de gieter.
• Dun uit zodra de planten 3 tot 4 bladeren hebben en houd in alle richtingen slechts één krachtige plant per 90 cm tot 1 m over.
• Blijf regelmatig water geven.

Tip: laat de bessen van physalis in een glas water weken voordat je het vruchtvlees rond de zaden verwijdert die je wilt planten. Zo gaat dat een stuk gemakkelijker.

Wanneer en hoe plant je physalis?

Verspeen de physalisplanten in de tuin zodra ze 3 tot 4 bladeren hebben en wanneer alle kans op vorst is geweken. De beste periode om de lampionplant in de tuin te planten is meestal na half mei (afhankelijk van de regio). Je kunt de plant ook in een grote pot verspenen die op een balkon of terras wordt geplaatst.

• Begin met de grond losmaken, zodat de aarde goed verkruimelt.
• Graaf de plantgaten en houd rondom ongeveer 1 m afstand.
• Elk plantgat moet 3 cm dieper zijn dan de wortelkluit van de physalis.
• Plaats de plant in het gat en vul het aan met tuinaarde.
• Als de grond zanderig is, druk het substraat stevig aan rond de voet van de physalisplant. Als de grond eerder droog is, graaf dan een lichte kuil rond de plant om het regenwater beter op te vangen.
• Breng een dunne laag mulch aan van goed verteerde compost rond de voet van de plant.
• Geef overvloedig water.

Goed om te weten: zet bij het planten van de Kaapse kruisbes meteen een steunpaal. De tomatillo heeft daarentegen geen steun nodig, omdat hij van nature een kruipende groeiwijze heeft.

Oogst, bewaren en gebruik

De oogst

Weet om te beginnen dat de physalis weliswaar doorgaans een overvloedige productie geeft, maar dat de vruchtzetting en het rijpen van de vruchten langzaam verlopen. Reken gemiddeld op 120 dagen voordat je van de allereerste bessen kunt genieten. De physalis wordt dan ook meestal geoogst vanaf het einde van de zomer tot het begin van het najaar (september tot oktober), zodra de kelk droog is of wanneer de bessen vanzelf op de bodem vallen. De oogst kan zelfs tot november doorgaan als je in een regio woont met een minder gunstig klimaat voor de vruchtzetting. Vroege variëteiten kunnen echter al vanaf juli worden geoogst.

Omdat physalis niet winterhard is, overleeft deze plant de eerste nachtvorst van de winter niet. Zodra die zich voordoet, zijn de vruchten die nog aan de heester zitten dan ook verloren.

Physalis moet volledig rijp worden geoogst en gegeten. De nog groene bessen mogen namelijk absoluut niet worden gegeten, omdat ze giftig zijn. Ongeacht hun kleur zijn de vruchten rijp zodra hun omhulsel, dat bruin is geworden, begint open te gaan.

Omdat de bessen erg kwetsbaar zijn, gebeurt de oogst altijd met de hand en voorzichtig.

Bewaren

Physalisbessen zijn goed houdbaar, zolang je ze in een koele en goed geventileerde ruimte bewaart. Onder zulke omstandigheden kun je ze tot 4 of 5 maanden bewaren. Houd er wel rekening mee dat de vruchten na zo’n lange tijd een deel van hun smaak verliezen. Let er ook op dat ze niet gaan schimmelen.

Gebruik in de keuken

De vruchten van de physalis worden zeer vaak als decoratie gebruikt. Ze worden dan op gebak gelegd. Toch kan deze kleine vrucht, met haar friszure smaak die tussen die van de tomaat en de kruisbes in ligt, rauw en puur worden gegeten, worden verwerkt in fruitsalades, maar ook worden bereid tot jam, compote, gelei of clafoutis.

Hoewel sommige variëteiten in zoete bereidingen worden gebruikt, worden andere, en vooral de tomatillo’s, verwerkt in hartige gerechten, waaraan ze hun friszure smaak toevoegen. Zo blijkt de tomatillo het belangrijkste ingrediënt van salsa verde, een emblematische Mexicaanse saus. De vrucht wordt ook gekookt gebruikt in ratatouille en in andere gerechten op basis van tomaat en knoflook.

In de fytotherapie

Physalis wordt in de fytotherapie en de traditionele geneeskunde gebruikt vanwege zijn vele heilzame eigenschappen.

De bes van deze plant is rijk aan werkzame stoffen (physaline, alkaloïden en organische pigmenten) die de uitscheiding van urinezuur kunnen versnellen. Physalis wordt daarom gebruikt bij nier- en urinewegproblemen. De plant wordt ook aanbevolen bij reumatische klachten of jicht. Physalisbessen worden dan als infusie gedronken.

→ Lees ook onze handleiding Physaliskruidenthee: een infusie in herfstkleuren.

Verzorging en onderhoud van de physalis

De physalis is in zijn warme natuurlijke leefomgeving een vaste plant die niet tegen vorst kan en daarom in onze streken als eenjarige moet worden geteeld. Je zaait hem elk jaar opnieuw om te profiteren van zijn overvloedige, maar late productie van bessen. Verder is het goed om te weten dat de vruchten van de physalis om goed af te rijpen absoluut warmte aan het einde van het seizoen nodig hebben. Bij een vroege terugkeer van de kou kan de hele oogst daaronder lijden. Weet dat je physalisplanten langer kunt bewaren door ze in potten te telen en beschut te zetten, op een plek waar de temperatuur in de winter 15 °C bedraagt. Bij deze teeltwijze verliezen de planten van de lampionplant echter aan groeikracht en blijken ze kwetsbaarder. In streken met zeer zachte winters kun je je physalis ook het ene jaar na het andere in de grond laten staan, op voorwaarde dat je de planten in de winter beschermt met een laag afgevallen blad (een doeltreffende en voordelige bescherming).

Afgezien van zijn behoefte aan warmte heeft de physalis geen bijzonder onderhoud nodig als hij eenmaal goed is aangeslagen. Snoeien is niet nodig, maar je kunt de plant wel steunen als je merkt dat hij erg groot wordt, om te voorkomen dat de takken breken onder het gewicht van de vele bessen.

De physalis kan ook worden geschoffeld of gemulcht om te voorkomen dat onkruid rond de voet van de plant groeit. Mulch is een zeer goede oplossing om je werkzaamheden en het wieden te beperken.

De physalis heeft niet veel water nodig. Bij te veel water geef je juist de vegetatieve groei van de plant een impuls, ten koste van de vruchtvorming. Geef hem wel af en toe water wanneer het gedurende langere tijd droog is.

Mogelijke ziekten en plagen

Wanneer physalis onder glas wordt geteeld, is de plant gevoelig voor aantastingen door witte vliegen. Ook kan hij soms last krijgen van bladluizen. Afgezien van deze twee ongewenste bezoekers in de moestuin hebben physalisplanten geen last van plagen. Om bladluizen te verwijderen, vernevelt u op de bladeren van uw planten gier van pepermunt of water met daarin opgeloste zwarte zeep.

© Scot Nelson – Flickr

Er is geen specifieke ziekte bekend die physalis aantast. Wel kan de plant last krijgen van roest, een cryptogame ziekte die door een schimmel wordt veroorzaakt. Om het risico op aantasting te verkleinen, vermijd beregening en zorg ervoor dat je de aanbevolen plantafstanden respecteert. Als je physalisplanten toch door roest worden aangetast, behandel het probleem dan door ze te vernevelen met Bordeauxse pap.

Vermeerdering van physalis

Zoals we eerder hebben gezien, kan physalis worden vermeerderd door zaai. Je kunt ook de pol delen door deze met een spade door te steken, of de plant stekken.

Physalis stekken

• Selecteer een stengel van ongeveer 5 cm en knip deze net boven een blad af.
• Verwijder alle bloemknoppen en bladeren die zich aan de basis bevinden.
• Maak je kweekpotjes klaar met stekgrond.
• Plant je physalisstekken hierin en druk de potgrond rondom de stek goed aan.
• Sproei wat water op de basis van de stek.
• Plaats ze op een verwarmde plek bij een temperatuur tussen 20 en 25 °C.

Physalis combineren

Physalis combineert goed met wortels, zoals de wortel van Carentan, artisjokken, zoals de artisjok ‘Vert de Provence’, aubergines, waaronder de ‘Bonica F1’, bieten, zoals de biet ‘Burpee’s Golden’, en ook citroenbasilicum en dille ‘Compatto’.