Artisjok Groene van de Provence

Deze vaste groenteplant wordt gekweekt voor zijn ronde bloemhoofdjes, gevormd door ovale, vlezige schubben aan de basis (de bladeren) en zijn bloembodem, het artisjokkenhart. Zaaien van februari tot mei voor een oogst in het daaropvolgende jaar.

De artisjok is een vaste groenteplant die behoort tot de familie van de Asteraceae. Hij maakt deel uit van het geslacht Cynara, net als de kardoen en de ... distel. Al bekend bij de Grieken en Romeinen sinds de oudheid, werd hij in de 15e eeuw in Frankrijk geïntroduceerd.

Het is een plant die, hoewel meerjarig, vaak twee of drie jaar wordt geteeld. Hij heeft een rechtopstaande stengel die een hoogte van 2 meter kan bereiken en grote, diep ingesneden bladeren. Het is zijn bloeiwijze, of beter gezegd zijn bloemknop, die geoogst wordt voordat de bloem zich ontwikkelt, die gegeten wordt.

Coluche zei over de artisjok: "Het is het enige gerecht waarbij, als je klaar bent met eten, er meer op je bord ligt dan toen je begon!". Wat enerzijds niet helemaal onwaar is, maar ook niet helemaal waar, want van de artisjok is bijna alles eetbaar: het hart, met vinaigrette, de basis van de bladeren, maar ook de bladstelen die, kunstmatig gebleekt, gegeten worden zoals die van de kardoen.

De artisjok heeft bloedarmoede-remmende, ontgiftende, stimulerende en tonische eigenschappen en bevat vitamines A, B1, B2 en C. Hij heeft een gunstige werking op de lever.

In de tuin gedijt de artisjok het beste in rijke, drainerende grond. Als echte mediterraan zijn zijn grootste vijanden vocht en vorst. Hij zal zich daarom het prettigst voelen in een gematigd klimaat en bij voorkeur op een verhoogd bed.

Oogst en bewaring: De oogst van de bloemknoppen gebeurt naar behoefte en naargelang hun ontwikkeling, elk jaar. Ze moeten geoogst worden voordat de centrale schubben zich openen en zo snel mogelijk geconsumeerd worden.

De tuiniers tip: In streken met strenge winters beschermt u de voet van de plant onder een dikke laag droge bladeren. En overal in Nederland: houd uw planten goed in de gaten, bladluizen zijn er dol op!