Stengelui: zaaien, kweken en oogsten

Beschrijving en plantkunde

De stengelui is een kruidachtige plant uit de familie van de Alliumachtigen (bijvoorbeeld de Leliefamilie (Liliaceae)), waarvan het geslacht Allium het typegeslacht is. Deze familie telt een groot aantal soorten, zoals de ui (Allium cepa), de prei (Allium porrum), maar ook de knoflook (Allium sativum), de bieslook (Allium schoenoprasum) en een wilde soort, de daslook (Allium ursinum).

Botanische plaat

De term stengelui (net als bieslook) komt van het Provençaalse cebola, dat op zijn beurt is afgeleid van het Latijnse cepulla, een verkleinwoord van cepa, ui.

De stengelui komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Siberië, en meer in het bijzonder uit Kirgizië, van het Altajgebergte tot het Baikalmeer. Daardoor is deze plant goed bestand tegen strenge kou en hete zomers. In China wordt de plant al zeer lang gekweekt: zijn naam komt al voor in de Boeken der Oden, de oudste teksten. Ruim 5000 jaar geleden nam de plant een belangrijke plaats in Chinese tuinen in. Ook de Sumeriërs kweekten de plant, net als de Egyptenaren, die haar vereerden als symbool van het heelal. In de Oudheid aten Griekse atleten de plant in de vorm van sap om zich voor te bereiden op de Olympische Spelen, en de Romeinen prezen haar heilzame werking voor het gezichtsvermogen. De plant wordt ook genoemd in de Capitulare de Villis, die dateert uit het einde van de 8e tot het begin van de 9e eeuw. Daarin beveelt Karel de Grote planten aan die in zijn koninkrijken gekweekt moesten worden.

De stengelui mag niet worden verward met bieslook, en bieslook kan niet worden beschouwd als een kleine stengelui. Het zijn twee verschillende soorten. Bieslook, met als Latijnse naam Allium schoenoprasum (van skoinos, een soort bies, en prason, prei), groeit van nature in laag- en middelgebergten in Europa, Azië en Amerika. Bieslook is een vaste plant die zich uitzaait. De stengelui blijft daarentegen 2 of 3 jaar staan voordat de plant uitgeput raakt. In streken met een zacht klimaat blijft het blad wintergroen, maar in gebieden met strengere winters verdwijnt het blad om in het voorjaar opnieuw te verschijnen.

De stengelui is een kruidachtige plant met een groeiwijze die aan die van de ui doet denken. De plant vormt pollen die 30 tot 50 cm hoog en 25 tot 30 cm breed worden. Het blad is aromatisch en donkergroen tot blauwgroen. De talrijke stengels zijn dik, hol en in het midden spilvormig verdikt. De bladeren zijn wintergroen, cilindervormig en naar binnen gevouwen, waardoor ze buisvormig lijken. Door dit uiterlijk verdient de stengelui volledig de aanduiding fistuleus. Afhankelijk van de variëteit kunnen de bladeren van de stengelui rood kleuren.

In tegenstelling tot de ui vormt de stengelui niet echt een bol. Het gaat in feite om langwerpige of ovale, licht asymmetrische delen met een witte of roze kleur, die bestaan uit aan de basis verdikte en opgezwollen stengels.

Vanaf juni en in juli ontwikkelt de stengelui bloeistengels die eindigen in dichte, veelbloemige schermvormige bloeiwijzen, die mooi rond en zeer compact zijn. Het bloemsteeltje is langer dan de bloem en de stijl is langwerpig. De bloemen hebben uitstaande meeldraden met eenvoudige helmstelen. De bloei vindt pas plaats in het tweede jaar na het zaaien.

Bloemen van de stengelui in verschillende bloeifasen

De stengelui wordt gekweekt vanwege het blad, dat een smaak heeft die vrij dicht bij die van ui en sjalot ligt, maar subtieler en verfijnder is. De smaak blijft in de mond hangen en is sterker dan die van bieslook. Ook de pseudobollen en bloeiwijzen kunnen worden gegeten.

De verschillende rassen van stengelui

Onze favoriete variëteiten

 De andere variëteiten van stengelui

Stengelui BIO - Allium fistulosum

Dit is de botanische soort van de stengelui, die kleine verdikkingen aan lange stengels van 30 tot 50 cm vormt

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Lente-ui Ishikura Long White - Allium fistulosum

Deze vaste stengelui komt oorspronkelijk uit Japan en vormt geen bol, maar één zeer lange stengel, die rauw of gekookt als een ui kan worden gegeten

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

 

Bosui Vilmorin - Allium fistulosum

Deze stengelui vormt koperrode verdikkingen aan de basis en lange groene bladeren van 30 tot 50 cm. De smaak is uitgesprokener

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Knoflookbieslook (pootgoed) - Allium tuberosum

Dit is een soort stengelui met platte bladeren en eetbare witte bloemen. De smaak lijkt meer op die van knoflook

• Bloeitijd augustus
• Uiteindelijke planthoogte 70 cm

Productfiche bekijken

Lente-ui St Jacques - Allium fistulosum

Deze vaste stengelui vormt geen bloemen of zaden en is daardoor een ideale groenteplant voor een permacultuurtuin

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Het planten van stengelui

Waar planten?

Stengelui gedijt in gewone, vochthoudende en losse bodems. De plant houdt van matig voedselrijke grond, wat betekent dat hij niet van verse organische bemesting houdt. Daarom wordt compost in de voorafgaande herfst toegediend aan goed losgemaakte grond.

Stengelui groeit zowel in de zon als in de halfschaduw goed.

Stengelui houdt van vochthoudende en losse bodems, die niet te rijk zijn aan organische stof

Wanneer planten?

Je zaait stengelui vanaf begin maart tot eind april in de volle grond. Je kunt ook onder beschutting in kweekpotjes zaaien en de jonge planten anderhalve maand later verspenen.

Stengelui die in kweekpotjes wordt verkocht, plant je in april of mei, of in het najaar.

Hoe zaaien?

Zaai dun in rijen met 20 cm tussenruimte, in goed gewiede en luchtige grond. Bedek de zaden met een dun laagje grond en druk ze aan met de hark. Zodra de kiemplanten 5 tot 6 bladeren hebben, dun je ze uit, zodat er om de 20 tot 30 cm één plant overblijft. Ga op dezelfde manier te werk als je stengelui in kweekpotjes plant.

Stengelui laat zich heel goed in een pot op een balkon kweken in een vochthoudend en goed bewerkt substraat. De plant houdt vooral van lichte schaduw van andere, grotere planten.

Het onderhoud van stengelui

De teelt van stengelui lijkt sterk op die van ui en sjalot. Geef alleen water gedurende de maand na het planten; daarna is water geven niet meer nodig. Als stengelui in een pot wordt gekweekt, wacht dan met water geven tot het substraat is opgedroogd. Mulchen helpt daarentegen om de bodem vochtig te houden en de groei van onkruid te beperken. Stengelui verdraagt namelijk geen concurrentie van onkruid. Daarom is het noodzakelijk om de bedden met stengelui regelmatig te schoffelen.

Voor een productievere plant kunt u de voet van de stengelui aanaarden. Voeg in het najaar wat goed verteerde compost toe met een klauw.

Wanneer de groei in het voorjaar hervat, verwijdert u de bladeren en droge stengels van uw stengelui.

Een stengelui produceert 3 tot 4 jaar lang jonge bladeren. Daarna raakt de plant uitgeput en is het tijd om haar te scheuren.

De bloemstengels moeten zodra ze verschijnen worden afgeknipt om de vorming van nieuwe, zachtere stengels te bevorderen. Tenzij u een plant in zaad wilt laten schieten…

De planten van de stengelui worden in de winter niet teruggesnoeid.

De vermeerdering van stengelui

De vermeerdering van stengelui gebeurt door te zaaien. Maar om nieuwe plantjes te krijgen of omdat je planten uitgeput raken en minder produceren, kun je ze ook scheuren.

Hoe doe je dat?

• Graaf in april je pol stengelui uit met een spitvork
• Snijd de pol in tweeën met een handschopje of een plantstok. Je kunt de ‘bollen’ ook één voor één of in kleine groepjes uitnemen
• Plant de pollen op twee verschillende plekken opnieuw
• Geef overvloedig water om de grond aan te drukken

De vijanden van stengelui

Nauwe verwant van de ui, zal de stengelui worden aangevallen door dezelfde plaaginsecten, namelijk de uienvlieg, de mineervlieg en de preimot. Bij een vastgestelde aantasting is het absoluut noodzakelijk om de aangetaste planten te vernietigen.

Daarentegen is het raadzaam om deze plagen te voorkomen, eerst door insectengaas te plaatsen en vervolgens door wortels in de buurt te planten. Het is een uitwisseling van goede diensten: de wortel houdt de uienvlieg op afstand, terwijl de stengelui de wortelvlieg verjaagt.

Hoe combineer je stengelui?

De stengelui hoort thuis in de moestuin, waar je hem in de buurt van wortels kunt planten om de wortel- en uienvliegen op afstand te houden. Je kunt hem ook in een kruidentuinvak planten, bijvoorbeeld samen met bieslook, die paars bloeit.

Zet de stengelui daarentegen uit de buurt van vlinderbloemigen zoals erwten, bonen, linzen… want die gaan niet goed samen.

Omdat de stengelui vaak wintergroen blad heeft en mooi bloeit, past hij gemakkelijk in een border of langs een rand, naast dianthus, salie (salvia nemorosa ‘Caradonna’), Iris germanica, nepeta’s, Zeeuws knoopje, zonnehoed…

Stengelui (©JF Velasquez Floro), Iris germanica Carl and Sissy, Astrance Buckland en Salvia nemerosa Caradonna

De oogst en het bewaren van stengelui

3 tot 5 maanden na het zaaien en 1 maand na het planten kunnen de eerste stengels van de stengelui worden geoogst door ze eenvoudig met een schaar af te knippen. Tussen elke oogst moet minstens een maand zitten, zodat er nieuwe scheuten kunnen groeien.

De oogst vindt plaats van april tot november. In streken met zachte winters kan deze zonder onderbreking doorgaan. Na meer dan 4 tot 5 grote oogsten per jaar raakt de stengelui uitgeput. Je kunt naar behoefte en in kleine hoeveelheden stengels oogsten.

De stengels van de stengelui zijn twee tot drie dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek of keukenpapier. Stengelui kan gemakkelijk worden ingevroren nadat deze is gewassen, zorgvuldig is gedroogd en grof is fijngeknipt.

Stengelui: van moestuin tot bord

De bladeren, maar ook de pseudobol en de bloem van de stengelui kunnen rauw of licht gekookt worden gegeten, in salades, sauzen of om vlees en vis op smaak te brengen. Hak of snijd de stengelui fijn voordat je hem ook door een omelet of quiche mengt, toevoegt aan in de wok gebakken groenten of gebruikt in een soep waarvan hij de aroma’s versterkt.

De Chinese stengelui wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, in roergebakken noedels, gelakte eend, misosoep, als begeleiding bij tempura’s en op yakitorispiesjes.

De stengelui wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken

Ook in de Antilliaanse en Creoolse keuken wordt hij gebruikt. De stengelui maakt bijvoorbeeld deel uit van de samenstelling van acras en van de meeste sauzen.