Zeelavas - Ligusticum scoticum

Schotse lavas, ook wel Zee-peterselie genoemd, met de Latijnse naam Ligusticum scothicum, is een vaste plant uit de schermbloemenfamilie die wordt gekweekt voor haar aromatisch blad en haar zaden met een uitgesproken smaak. Het blad, dat smaakt naar een mix van selderij en peterselie, wordt vers gebruikt. De zaden worden gedroogd. Schotse lavas wordt als kruid gebruikt in bijvoorbeeld soepen, stoofpotten en marinades. Je plant deze vaste plant in het voorjaar in goede, humusrijke tuingrond die niet te droog is, maar ook niet kletsnat.

Schotse lavas is een vaste, kruidachtige plant die oorspronkelijk voorkomt langs de noordelijke kusten van Noord-Amerika en Eurazië. Deze soort groeit in de buurt van zout of brak water. Ze vormt een pol van bebladerde stengels die ongeveer 50-55 cm hoog wordt en 40-45 cm breed. Het bladverliezende loof komt vrij vroeg in het voorjaar, in maart, boven de grond en sterft pas laat in het najaar, in december, af. De bladeren, die aan de basis van de plant en op de stengels staan, zijn verdeeld in negen glanzende, donkergroene deelblaadjes. Ze verspreiden een geur die doet denken aan peterselie, lavas en selderij. De stengels zijn in de lengte gestreept met groen en rood. De onopvallende zomerbloei bestaat uit schermen met witte bloemetjes met 5 kroonblaadjes en paarse meeldraden. Na bestuiving door insecten ontstaan er vruchten met daarin de zaden. Schotse lavas wordt vaak in de moestuin gekweekt, maar kan ook een plekje vinden in de siertuin, op een wat natuurlijke plek.

Schotse lavas wordt meer gezien als een aromatisch kruid dan als een groente. Gebruik het verse of ingevroren blad en de gedroogde zaden om soepen, stoofschotels, rauwkost, salades op smaak te brengen, of om aardappelen en gekookt vlees te aromatiseren.

De oogst: deze gebeurt naar behoefte. Gebruik het blad vers, want het verliest smaak bij het drogen. De zaden zijn klaar om geoogst te worden als ze bruin van kleur zijn. Bewaar ze in een luchtdichte pot op een donkere, koele plek.

De bewaring: de beste manier om het blad te bewaren is door het in te vriezen. Doe fijngehakt blad in een ijsblokjesvorm, vul aan met water en zet het in de vriezer. Je kunt de ijsblokjes vervolgens eenvoudig in je gerechten verwerken.

De tip van de tuinier: mulch in de zomer om water te besparen bij het sproeien. Schotse lavas houdt niet van droogte, maar ook niet van te natte en slecht gedraineerde grond.