Bergzuring Ruber

Rode veldzuring, in het Latijn Rumex arifolius 'Ruber', is een decoratieve zuringvariant met blad dat rood getint is op een groene achtergrond. Deze winterharde, vaste groenteplant is gemakkelijk te telen, zowel in de vollegrond als in een pot. Net als alle doorlevende groenten is hij ideaal voor permacultuur. In de keuken geven de rauwe of gekookte bladeren een friszure toets aan je gerechten. Plant hem in het voorjaar of najaar en oogst naar behoefte, van maart tot november.

Rode veldzuring is oorspronkelijk afkomstig uit Europa en Azië. Dit aromatisch kruid behoort tot de Duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en groeit van nature het best in verse, vrij zware en zure grond. De ovale, zurig smakende bladeren zijn geliefd in de keuken en worden op dezelfde manier bereid als spinazie. Rijk aan vitamine C en vezels, zijn ze een perfecte begeleider bij vlees en vis (vooral zalm), in soepen of omeletten. Kook de bladeren bij voorkeur in een roestvrijstalen pan vanwege hun zuurte. De jonge, zachte blaadjes kun je rauw eten, bijvoorbeeld in een salade.

Zuring is te telen in de vollegrond of in een pot. De plant is zeer winterhard en blijft jarenlang op zijn plek staan.

De oogst: Pluk naar behoefte, zowel de jonge als de volgroeide bladeren, vanaf het voorjaar tot de vorst invalt. Je oogst blad voor blad, met de hand of met een mes. Wil je de oogst in de winter verlengen, bescherm de planten dan met tunnels of een koude bak. Zuring is een vaste plant die meerdere jaren op dezelfde plek kan blijven staan.

De bewaring: de bladeren van zuring kun je het beste direct na de oogst gebruiken, want ze bewaren slecht. Na het koken laten ze zich echter uitstekend invriezen.

De tip van de tuinman: Om water geven te beperken, adviseren we je om de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende laagjes grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.