Allium schoenoprasum Forescate - Bieslook

De Allium schoenoprasum 'Forescate' is een mooie variant van de bekende bieslook met felroze bloei. Deze kleine bolvormige plant vormt pollen met lange, fijn aromatische bladeren, waarvan de subtiele smaak een beetje aan ui doet denken. Ze bloeit in het voorjaar, waarna het loof in droge grond in de zomer vaak verdwijnt. Zeer winterhard, bijna niet kapot te krijgen, even sierlijk als heerlijk, en ze groeit in de zon, in elke goed doorlatende grond.

Bieslook, Allium schoenoprasum in het Latijn, wordt ook wel Pijpgras genoemd. Het is een aromatische, smaakvolle vaste plant (vanwege de bol) en één van de populairste kruiden. Ze behoort tot dezelfde familie als knoflook, ui en sjalot, de lookfamilie (Alliaceae). Haar herkomst ligt in Europa, West- en Noord-Azië, tot in Noord-Amerika. In Nederland komt de gewone bieslook van nature voor op vochtige graslanden en rotsen in bepaalde gebieden, maar deze gecultiveerde variant is perfect geschikt voor onze tuinen.

De variëteit 'Forescate' heeft een brede pol van ongeveer 12-15 cm en bestaat uit fijne, holle en cilindrische bladeren in een donkergrijsgroene kleur. De bloei vindt plaats van mei tot juli, afhankelijk van het klimaat. Uit het blad komen holle stengels met op ongeveer 20 cm hoogte bolvormige bloeiwijzen van 2 cm die op kleine pompons lijken. Elke 'pompon' bestaat uit talrijke kleine, eetbare stervormige bloempjes, waarvan elk frisroze bloemblaadje wordt doorsneden door een donkerdere centrale lijn in een purperroze tot violette tint. De plant gaat normaal gesproken in rust na de bloei: het loof blijft aanwezig in verse grond, maar verdwijnt in droge grond. Het is een vaste plant die je twee of drie jaar kunt kweken, want daarna heeft ze de neiging uitgeput te raken en minder productief te worden. Dan moet je haar verdelen. Alle delen van de plant zijn eetbaar: bol, bladeren en zelfs de smaakvolle bloemen die salades, gerechten en sauzen decoreren en parfumeren.

De frisse, knoflookachtige en licht pittige smaak van bieslook past bij veel gerechten: omeletten, vullingen, hartige taarten en het kruiden van verse kaas... Het is een onmisbaar kruid in de kruidentuin, maar je kunt ook genres mengen en haar overal in de tuin tussen de vaste planten planten, en vooral aan de voet van rozenstruiken: haar pomponbloei is heel charmant en haar geur verdrijft bladluizen en helpt de sterroetdauw (zwartvlekkenziekte) te voorkomen. Het is dus ook een eersteklas begeleidende plant.

Oogst: De oogst van Bieslook 'Forescate' vindt plaats over een lange periode, zolang het loof aanwezig is. Het gebeurt eenvoudigweg met een schaar, door de stengels aan de basis van de pol af te knippen. Regelmatig oogsten stimuleert de vernieuwing van het blad.

Bewaring: Bieslook is enkele dagen houdbaar in de koelkast of enkele maanden door drogen of invriezen. Toch is het beter, om van haar volledige aroma te genieten, haar vers geplukt te consumeren.

De tuintip van de expert: Om water geven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met dode bladeren. Deze bescherming, die ervoor zorgt dat de grond vochtig blijft, vermindert ook het onkruid wieden.