Allium schoenoprasum Corsican White - Bieslook

De Allium schoenoprasum Corsican White is niets minder dan een krachtige vorm met zuiverwitte bloemen van bieslook, die van de moestuin naar de keuken gaat tot groot genoegen van fijnproevers. Deze kleine bolvormige plant vormt pollen met lange, donkergroene, fijn aromatische bladeren, waarvan de subtiele smaak een beetje aan ui doet denken. Hij bloeit in het voorjaar met zuiverwitte bloemhoofdjes, waarna het loof in droge grond in de zomer de neiging heeft te verdwijnen. Zeer winterhard, bijna niet kapot te krijgen, even betoverend als heerlijk, groeit ze in de volle zon, in elke goed doorlatende grond, die 's zomers van vochtig tot droog mag zijn.

Bieslook, Allium schoenoprasum in het Latijn, wordt ook wel Pijpajuin genoemd. Het is een vaste plant dankzij haar bol en een smaakvol kruid, en het betreft een van de populairste fijne kruiden. Ze behoort tot dezelfde familie als knoflook, ui en sjalot, de lookfamilie (Alliaceae). Haar herkomst ligt in Europa, West- en Noord-Azië, en tot in Noord-Amerika. In Frankrijk komt gewone bieslook voor in vochtige gazons en op rotsen in de Ardennen, in Bourgondië, de Jura, de Alpen, de Cevennen, het Centraal Massief, de Pyreneeën en op Corsica.

De variëteit Corsican White, ontdekt op Corsica, heeft een brede pol van ongeveer 20 cm en bestaat uit holle, cilindrische bladeren met een donkergroene kleur, dikker dan die van de soort. De bloei vindt plaats van mei tot juli. Uit het blad komen holle stengels die op 20-30 cm hoogte bolvormige bloeiwijzen van 2 cm dragen, die aan kleine pompons doen denken. Elke 'pompon' bestaat uit talrijke kleine, eetbare bloempjes van zuiverwitte kleur, met een groene middenstreep. De plant gaat normaal gesproken in rust na de bloei: het loof blijft staan in vochtige grond, maar verdwijnt in droge grond. Het is een vaste plant die twee of drie jaar wordt gekweekt, omdat ze daarna de neiging heeft uitgeput te raken en minder productief te worden. Dan moet ze worden gedeeld.

De frisse, knoflookachtige en licht pittige smaak van bieslookstengels past bij vele gerechten: omelet, vullingen, hartige taarten en het kruiden van verse kaas... Het is een onmisbaar kruid in de kruidentuin, maar niets belet je om soorten te mengen en haar overal in de tuin tussen vaste planten te zetten, en met name aan de voet van rozenstruiken: haar bloei met witte pompons is heel charmant en haar geur verdrijft bladluizen en helpt de zwartvlekkenziekte te voorkomen. Het is dus ook een eersteklas buurplant.

Oogst: De oogst van Bieslook Corsican White strekt zich uit over een lange periode, van het late voorjaar tot in het najaar, en gebeurt eenvoudigweg met een schaar, door de stengels aan de voet van de pol af te knippen. Regelmatig oogsten stimuleert de vernieuwing van het loof.

Bewaring: Bieslook is enkele dagen houdbaar in de koelkast of, enkele maanden door drogen of invriezen. Toch is het beter, om van haar volledige aroma te genieten, om haar vers geplukt te consumeren.

De tuiniertip: Om water geven te beperken, raden we je aan, vanaf eind mei, de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze bescherming, die ervoor zorgt dat de grond vochtig blijft, vermindert ook het onkruid wieden.