Krulpeterselie Lisette

De peterselie Lisette is een dwergvariëteit, maximaal 25 cm hoog, perfect geschikt voor teelt in pot en zeer winterhard. Hij is ook sterk gekruld, van het mos-type, wat het blad uitzonderlijk compact en dicht maakt. Zaaien van februari tot juli voor een oogst van mei tot oktober.

Combineer het met knoflook en olijfolie en je hebt de beroemde persillade die elk groentegerecht kan opvrolijken. Zorg er daarom altijd voor dat je een pot peterselie binnen handbereik hebt, die je de beste culinaire diensten zal bewijzen.

Peterselie is een aromatisch, kruidig keukenkruid dat ook als medicinale plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Vooral het zeer hoge gehalte aan vitamine C en A valt op: 100 g peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 g sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde dosis vitamine A. Het is een stimulans voor het zenuwstelsel, bestrijdt effectief bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en door de Romeinen werd aanbeden, die het in veel landen van het Rijk introduceerden. Het raakte in ongenade in de Middeleeuwen, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de enigszins wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige gekweekt, tenzij je hem wilt laten doorschieten en zaad wilt oogsten. Hij produceert dan schermen met minuscule groengele tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt gekweekt voor zijn bladeren. De bladeren bevatten etherische oliën die al bij de geringste aanraking heerlijk geuren. Ze zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes en vervolgens in diep ingesneden lobben. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling - een giftige plant - waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. Knolpeterselie wordt zowel voor zijn penwortel als voor zijn blad gekweekt. Peterselieplanten kunnen een hoogte van 60 cm bereiken.

Het wordt vaak in kruidenboeketten verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken, enz. worden geserveerd. Het wordt ook zeer vaak gebruikt als decoratie-element op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Oogst direct met een schaar of knijp af naar behoefte in de keuken. Deze snede stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin door hoeft als je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie is veel lekkerder als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Verzamel de takjes in bundeltjes die je in een vrieszak doet. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bosjes ondersteboven op een droge plaats te drogen. Als de takjes bros worden, verkruimel ze dan en bewaar ze in een luchtdicht afgesloten pot.

De tuiniers tip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, plant je ze aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.