Krulpeterselie Donkergroen BIO - Vilmorin

De Biologische Krulpeterselie Donkergroen is een tweejarig kruidachtig keukenkruid, ongeveer 40 cm hoog. Dit is een klassiek ras met een goede opbrengst, gekweekt voor zijn glanzende, donkergroene gekroesde blad. Het wordt vers gegeten, rauw, heel of fijngehakt in salades, sauzen of marinades, of gekookt in omeletten, vullingen, bij huisjesslakken of vis. Zaai van februari tot september voor een oogst die loopt van mei tot november.

Peterselie is een aromatisch keukenkruid dat ook als medicinale plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name de zeer hoge gehaltes aan vitamine C en A vallen op: 100 gram peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 gram sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde hoeveelheid vitamine A. Het stimuleert het zenuwstelsel, bestrijdt effectief bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en geliefd was bij de Romeinen, die het in veel landen van hun rijk introduceerden. In de Middeleeuwen raakte het in ongenade, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de soms wat wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige gekweekt, tenzij je hem wilt laten doorschieten om zaad te oogsten. Hij produceert dan schermen met minuscule groengele tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt vooral voor zijn bladeren geteeld. Het bevat etherische oliën en verspreidt bij de geringste aanraking een heerlijke geur. De bladeren zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes die diep gelobd zijn. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling - een giftige plant - waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. Knolpeterselie wordt zowel voor zijn penwortel als voor zijn blad geteeld. Peterselieplanten kunnen tot 60 cm hoog worden.

Het wordt vaak in een bouquet garni verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken en dergelijke worden geserveerd. Het wordt ook heel vaak gebruikt als decoratie op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Oogst direct met een schaar of knijp takjes af naar behoefte in de keuken. Deze snoei stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin door hoeft als je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie smaakt het beste als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Verzamel de takjes in bosjes en doe ze in een vrieszak. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bosjes ondersteboven op een droge plek te drogen. Als de takjes bros worden, verkruimel ze dan en bewaar ze in een luchtdicht afgesloten pot.

De tuintip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, plant je het aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.