Chou cabus Filderkraut BIO

De Filderkraut sluitkool BIO, een puntkool rijk aan suiker, is een oud ras dat oorspronkelijk van het Filders-plateau ten zuiden van Stuttgart komt en DE referentie in Duitsland voor zelfgemaakte zuurkool. Zijn prachtige, kegelvormige, dichte en stevige kolen bieden fijne, malse en zeer zachte bladeren die weinig vezelig zijn. Het is een betrouwbaar ras, dat goed tegen kou kan en tevreden is met een simpelweg goed bemeste bodem. Hij is geschikt voor zowel lange stooflappen als knapperige salades. De oogst begint 85 tot 100 dagen na het planten, waardoor het een uitstekende herfstkool is, zeer productief en bijzonder smaakvol.

Behorend tot de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), *Brassica oleracea* var. *capitata* (Groep Capitata) omvat de sluitkolen, die ook wel witte kool of moestuinkool worden genoemd.
'Filderkraut' is een cultivar van witte sluitkool, niet-hybride, waarvan de productie tegenwoordig beschermd is door een beschermde geografische aanduiding. Sluitkool is een tweejarige plant, maar we telen hem als eenjarige voor zijn krop.
'Filderkraut' is een oud streekras, ontstaan uit opeenvolgende lokale selecties; verschillende zaadhandelaren houden tegenwoordig hun eigen lijnen in stand. In de regio Stuttgart is deze puntkool zo iconisch dat er elk najaar een groot feest aan wordt gewijd, het Filderkrautfest, waar telers hun mooiste kolen presenteren en waar kool en zuurkool in allerlei vormen worden geproefd.
De plant vormt een korte voet met een brede rozet van gladde, middengroene tot blauwgroene bladeren, die een zeer langgerekte, druppelvormige krop omhullen. In de vollegrond bereikt elke plant een hoogte van 50 tot 60 cm bij een breedte van 50 tot 70 cm. De krop meet 30 tot 40 cm lang en 15 tot 20 cm breed, met een gemiddeld gewicht van 3 tot 8 kg, afhankelijk van de plantdichtheid en de rijkdom van de bodem. Het buitenste blad is breed, dik en goed generfd; de binnenste, dicht opeengepakte bladeren zijn lichter, bijna wit naar het hart toe, en hebben een zoete, weinig zwavelachtige smaak. Dit hoge suikergehalte en de fijnheid van de bladeren geven hem een uitstekende geschiktheid voor bewaring en fermentatie.
Als je de planten de winter laat overleven, schieten ze in het tweede jaar door: een vertakte hoogstam rijst dan tot wel 1,50 m hoog en draagt in het voorjaar trossen met kleine, bleekgele bloemetjes met vier bloemblaadjes, typisch voor koolsoorten. De Sluitkool of Witte kool is een zeer populaire bladgroente, hij hoort bij de onmisbare groenten in de moestuin en als we hem zo graag hebben, is dat misschien net zozeer voor zijn smaak als voor de royale aanblik van de kolen die hij vormt.

Het is een ideale kool voor gezinsmoestuinen gericht op koken, pastoors­tuintjes en vierkante moestuinen. Hij wordt graag gecombineerd met wortelgroenten zoals de biet 'Chioggia', de pastinaak 'White Gem' en de wortel 'Jaune du Doubs', of met prei 'Bleu de Solaise' die de oogst in de winter verlengt. Kruiden zoals dille 'Thalia' of koriander trekken bestuivers en biologische bestrijders aan en geven tegelijkertijd smaak aan de zuurkool en stoofschotels die je met je Filderkraut-kolen zult bereiden.

Vanuit voedingskundig oogpunt is kool opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9, en bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je je aan zijn eisen houdt: een diepe bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag in de zon en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: deze vindt plaats wanneer de kool een mooie, gesloten krop heeft gevormd en voordat de bladeren geel beginnen te worden. Het oogsten gebeurt met een mes, door simpelweg net onder de krop af te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na kort blancheren in gezouten, kokend water. Winterrassen kunnen ook op het land blijven staan. Tot slot maakt het maken van zuurkool (melkzuurfermentatie) het mogelijk om herfstrassen met witte krop op een smakelijke manier te bewaren.

De biologische zaden zijn afkomstig van planten die geteeld zijn volgens de principes van de biologische landbouw, zonder synthetische chemische meststoffen of synthetische pesticiden en zonder GGO's. De zaadpartijen worden gecontroleerd en gecertificeerd door een onafhankelijke organisatie.