Celeri branche Tall Utah 52/70 BIO

De selderij Tall Utah 52/70 is een krachtige bleekselderij-variëteit met een opgaande, compacte groeiwijze, zeer geliefd om zijn lange lichtgroene, volle, knapperige en weinig draderige bladstelen. Ze dragen donkergroen, zeer aromatisch blad en bladstelen van 25 tot 30 cm, vlezig en sappig. Deze vroegrijpe, langzaam doorschietende variëteit wordt geteeld in een diepe, humusrijke, frisse maar goed doorlatende bodem, in de volle zon of halfschaduw. Zaai van februari tot april onder beschutte, verwarmde omstandigheden en plant uit na de vorst voor een gespreide oogst van het late zomer tot in het najaar.

De selderij Tall Utah 52/70 behoort tot de familie van de Schermbloemenfamilie. De soort Apium graveolens is een tweejarig kruid uit vochtige gebieden, afkomstig uit moerassen en zilte weiden van het Middellandse Zeegebied, de Atlantische kusten van Europa en Noord-Afrika, tot in gematigd Europa en West-Azië.
Het ras Tall Utah 52/70 (soms genoteerd als Tall Utah 52-70, of Utah 52-70 in sommige catalogi) is een selectie bleekselderij uit de groep Dulce, niet-hybride, afkomstig uit een veredelingsprogramma in de jaren 1950 door de Ferry-Morse Seed Company in Californië. Geïntroduceerd op de markt rond 1953, is deze lijn ontwikkeld om langere, groenere en zoetere bladstelen te bieden dan de originele 'Utah'-selderij, met een betere tolerantie voor veelvoorkomende ziekten en een goede veldprestatie. Het is wereldwijd wijdverspreid en heeft de Award of Garden Merit van de Royal Horticultural Society ontvangen, een garantie voor betrouwbaarheid in de teelt.

De plant heeft een opgaande, compacte groeiwijze, de bladstelen zitten dicht opeen en vormen een stevig hart, met ingesneden bladeren aan de top. In de vollegrond bereikt hij een hoogte van 50 tot 70 cm bij 25 tot 30 cm breedte. De bladstelen zijn 23 tot 30 cm lang, ze zijn dik, glad, gootvormig en licht- tot middelgroen van kleur. Het blad, donkergroen, is samengesteld uit geveerde bladeren met gelobde deelblaadjes, zeer aromatisch. De bladstelen en het blad worden het eerste jaar geoogst, voor de winter of strenge vorst die het bovengrondse deel vernietigt. Als de plant blijft staan om zaad te produceren, loopt hij het volgende voorjaar opnieuw uit met een hogere bloeistengel, die meer dan 1 meter kan worden, eindigend in samengestelde schermen met kleine groenwitte bloempjes. Deze bloemen zijn gegroepeerd in schermen die worden bezocht door insecten (bijen, zweefvliegen, kleine vliegjes). De vruchten zijn kleine, eivormige, aromatische splitvruchten, bekend als "selderijzaad" wanneer ze als specerij worden gebruikt.
Tall Utah 52/70 heeft een vrij langzame groei: de kieming duurt vaak twee tot drie weken, de plant ontwikkelt eerst een dichte rozet en strekt vervolgens geleidelijk zijn bladstelen. De oogst begint gemiddeld 100 tot 110 dagen na het planten van goed ontwikkelde jonge planten, oftewel 4 tot 5 maanden na het zaaien. 

In de keuken leent de selderij Tall Utah 52/70 zich zowel voor rauwe als gekookte bereidingen: zijn lange, knapperige bladstelen, met een krachtige maar evenwichtige smaak, zijn perfect als stokjes voor de borrel, in dunne reepjes in gemengde salades of geraspt op de manier van rémoulade om frisheid en textuur te geven. In blokjes gesneden vormt hij samen met wortel en ui de ideale aromatische basis voor soepen, stoofschotels, tomatensauzen en zelfgemaakte bouillon. Zijn bladstelen kunnen ook worden gestoofd, in een gratin met een lichte bechamelsaus of gebakken in boter met een beetje knoflook en peterselie. De bladeren, zeer geurig, kunnen fijngehakt worden als een aromatisch kruid om een omelet, een pastagerecht, een romige soep of groentesappen op te fleuren.

In de moestuin plaats je de selderij op een zonnige of halfbeschaduwde plek. Hij houdt van frisse, luchtige en rijke grond. Breng in het voorgaande najaar verteerde compost aan nadat je de grond goed hebt losgemaakt. Tijdens de teelt is een gift van moestuinmeststof aan te raden, want selderij heeft veel behoefte aan bemesting. 
Hij combineert uitstekend met kleurrijke bladgroenten zoals de Snijbiet Rhubarb Chard met rode bladsteel of met een boerenkool ‘Redbor F1’, met diep ingesneden paars blad. Je kunt hem ook associëren met een krachtige platte peterselie zoals 'Géant d'Italie' om een vak met aromatische kruiden en soepgroenten samen te stellen.

De oogst: Voor bleekselderij pluk je de stengels vanaf 5 tot 6 maanden na het zaaien. Voor de wintervorst kun je de hele kluit verwijderen om hem enkele weken in de kelder te bewaren. 

De bewaring: De bladeren van bleekselderij en snijselderij zijn het beste vers om optimaal van hun aroma te genieten. Ze kunnen echter ook worden ingevroren. 

De tuiniertip: Om water geven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze bescherming, die de bodem vochtig houdt, vermindert ook het onkruid wieden.