Savooikool Grote van Vertus BIO

De Savooiekool 'Gros des Vertus' BIO is een traditioneel ras dat bekend staat om zijn grote, volumineuze kool die rond, licht afgeplat en goed gesloten is, en zijn groene, gebobbelde bladeren met een licht blauwachtige glans. Winterhard en productief. Geschikt voor gematigde en koele klimaten, hij kan zowel in de vollegrond als in een moestuinbak worden geteeld, in een rijke grond die fris en goed gedraineerd is. Zijn grote winterhardheid stelt hem in staat de eerste vorst te weerstaan, maar het is aan te raden hem licht aan te aarden en zijn voet in de winter te mulchen om de groei te beschermen. Makkelijk te telen, hij past harmonieus in voedseltuinen en familie-moestuinen en biedt een royale oogst gedurende het hele koude seizoen. Te consumeren rauw of gekookt, geraspt in salade of als bijgerecht. Zaaien van maart tot juni voor een oogst 6 maanden later.

Ook bekend onder de namen Savooiekool, Gebobbelde kool, Boerenkool of Krulkool, de Savooiekool draagt de Latijnse naam *Brassica oleracea sabauda* (in het Latijn verwijst sabauda naar Savoye). Hij behoort tot de grote familie van de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae).

Van oorsprong, geheel niet verrassend, uit Italië en meer precies uit Milaan, deze sluitkool lijkt vrij veel op Witte kool maar onderscheidt zich door het gebobbelde of gekrulde uiterlijk van zijn bladeren. Er bestaan veel rassen waarvan de productie zich uitstrekt van het voorjaar tot de winter. Door zorgvuldig uw zaden te kiezen en het zaaien in de tijd te spreiden, kunt u over deze groente beschikken gedurende een zeer lange periode.

Bij uitstek een najaars- en wintergroente, de Savooiekool kan goed tegen kou. Hij is heerlijk rauw in salade maar wordt ook gekookt gegeten, gestoofd met worstjes of zelfs met vis. Vanuit voedingskundig oogpunt is deze bladgroente opmerkelijk: hij bevat weinig calorieën en is zeer rijk aan vitamine C en B6, hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de tuin is de Savooiekool, zoals bijna alle kolen (spruitkool is een uitzondering), een veeleisende groente; hij vraagt om een uitstekende basisbemesting en regelmatige vochtigheid.

Oogst: hij wordt geoogst wanneer zijn krop goed vol is door hem simpelweg op grondniveau af te snijden.

Bewaring: Sluitkolen blijven vrij lang goed op het land en zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Ze zijn ook uitstekend in te vriezen na 3 tot 5 minuten blancheren in kokend, gezouten water.

De tuiniertip: De belangrijkste vijand van de kool, het Groot koolwitje (*Pieris brassicae*) is een mooie crèmewitte vlinder met kleine zwarte vlekjes die al in april-mei ontwaakt en de hele zomer zijn bladeren verslindt. Laat u niet verrassen en kies voor preventie door op moestuinbogen een insectengaas luchtdicht aan te brengen. Deze gaasdoeken zijn gemakkelijk aan te brengen en herbruikbaar om bijvoorbeeld uw wortel- en preiteelt te beschermen.

De kokentip: de Savooiekool 'Gros des Vertus' BIO wordt in de keuken zeer gewaardeerd om zijn zachte textuur en zijn licht zoete smaak na het koken. Hij leent zich voor vele bereidingen, vooral in pot, in soep of als gevulde kool, waar zijn soepele bladeren het omwikkelen van vullingen vergemakkelijken. Hij kan ook worden gebakken in de pan met een scheutje olijfolie en knoflook, of rauw worden gegeten in salade, fijngesneden, voor een knapperige en verfrissende toets.