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Haricots mangetouts

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Le Haricot mangetout – Phaseolus vulgaris - est globalement bien charnu ou plat et large et se consomme intégralement, graines et gousses, même à maturité. Il ne forme en effet ni fil ni parchemin. Les gousses sont le plus généralement vertes comme pour le Haricot Mangetout Nain Maxi mais peuvent aussi être jaunes – les haricots beurres comme le Haricot mangetout Goldfield– ou même améthyste – Haricot mangetout Blauhilde. Les Mangetouts se préparent volontiers tronçonnés au wok ou partagent les mêmes recettes que les haricots filets.

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