Stoofperenboom Plant de Blanc

De Peer 'Plant de Blanc' is een ras dat een vrucht produceert met een klein tot middelmatig formaat, bolvormig, appelvormig. De schil is glad en heeft een lichtgroene kleur die bij rijpheid geelgroen wordt, met roestbruine puntjes en kurkvorming aan beide polen. Het witte vruchtvlees is stevig, zeer sappig, zoet en erg friszuur. Aan de twijgen zitten de vruchten in trossen bij elkaar. Rond half oktober vindt de pluk in één keer plaats. Na persing verkrijgt men een zoet sap van goede kwaliteit. Het wordt gebruikt voor de verwerking tot perensap om de beroemde 'perenwijn' of 'poiré' te maken, die na distillatie perenbrandewijn wordt. Het brouwen gebeurt wanneer de peren rijp zijn, rond eind oktober, begin november. 'Plant de Blanc' is het belangrijkste ras dat in Frankrijk wordt gebruikt voor het maken van poiré. Het is een gedeeltelijk zelfbestuivend ras dat de aanwezigheid van andere perenrassen in de buurt nodig heeft om de bestuiving te verbeteren en zo het aantal vruchten te vergroten.

De Pyrus communis (Gewone peer) is een fruitboom die behoort tot de Rozenfamilie. Al sinds de oudheid aanwezig in Europa, is hij afkomstig uit de bossen van West-Azië. In Frankrijk duiken perenbomen op in de 16e eeuw, waar tijdens de regering van Lodewijk XIV verschillende soorten werden gekweekt in de tuinen van de koning. Door de eeuwen heen is een zeer groot aantal cultivars ontstaan. De teelt is wijdverspreid in Europa. Het Thresor de Santé schreef in 1607 over 'la basse Normandie': "men maakt wijn van appels en peren, die verwarmt en dronken maakt". Julien Le Paulmier (1520-1588), een Franse arts afkomstig uit Saint-Lô, wijdde al in 1588 een heel hoofdstuk aan poiré in zijn "Traité du vin et du cidre". In de 16e en 17e eeuw, terwijl appelcider zich geleidelijk uitbreidde naar alle Normandische gebieden, bleef poiré beperkt tot bepaalde sectoren in het zuiden en oosten van deze regio, met name de streek rond Domfront (Domfront en Poiraie, een nieuwe gemeente in het zuiden van Orne, in Normandië).

Het ras 'Plant de Blanc' vindt zijn oorsprong in Normandië, waar het sinds ten minste 1857 wordt geteeld. Het is ongetwijfeld het meest gebruikte ras voor het maken van poiré. Deze perenboom vormt een boom met een rechtopstaand, piramidaal gevormd gestel, die op volwassen leeftijd ongeveer 6 meter hoog kan worden met een breedte van 5 meter. Hij produceert veel uitwaaierende en overhangende twijgen. Perenbomen voor poiré worden geteeld als hoogstam of halfstam. Het bladverliezende loof bestaat uit grote bladeren van 6 tot 8 cm lang, afwisselend geplaatst, ovaal, glanzend groen met gele tot oranje herfsttinten. De bloei vindt plaats in de tweede helft van april, wat hem over het algemeen beschermt tegen nachtvorst. De witte, enkelvoudige bloemen, 2 tot 3 cm in diameter, gegroepeerd in schermen, zijn rijk aan nectar. Ze kunnen door vorst worden beschadigd vanaf -2 à -3°C. Het is een winterharde boom die temperaturen tot ongeveer -25°C verdraagt en is geschikt voor teelt in alle regio's van Nederland, ook op grotere hoogte. Deze perenboom is zelfsteriel of zelf-incompatibel; de bloemen kunnen zichzelf niet bevruchten. Daarom is de aanwezigheid van andere perenrassen in de buurt, waarvan de bloei in dezelfde periode valt, noodzakelijk. Geschikte rassen voor kruisbestuiving zijn bijvoorbeeld Beurré Hardy, Conference, Doyenné du Comice, Fausset, Jules Guyot, William’s Bon Chrétien, William's Rouge. In een boomgaard met perenbomen voor poiré wordt de bestuiving gekruist door het aantal aanwezige bomen.

De Perenboom 'Plant de Blanc' is een zeer productief ras, dat snel vruchten draagt en een overvloedige, onregelmatige vruchtzetting heeft, goed om het jaar. De oogst begint rond half oktober, en de vruchten kunnen direct na de pluk worden gegeten, naargelang ze rijp zijn. Rond eind oktober wordt het brouwproces uitgevoerd, en na persing verkrijgt men een mousserend, gefermenteerd sap, om er een heldere drank van te maken met een bleekgele tot goudgele kleur, genaamd 'poiré'. Het wordt gekenmerkt door de fijne, niet-agressieve bubbels en aroma's die gedomineerd worden door fruitige (citrus, perzik...) en florale tonen die zich ontvouwen met nuances van exotisch fruit. De smaken zijn in balans tussen zuur, een lichte bitterheid en de zoetheid van de niet-gefermenteerde suikers. Droge poirés (tussen 3,5° en 5,5° alcohol) of zoete (ongeveer 3° alcohol) worden fris gedronken, tussen 10 en 12°C. Droge poiré past goed bij allerlei gerechten, vooral die met kalfsvlees, gevogelte of vis. Zoete poiré is perfect om desserts, kaas, fruitsalades, pannenkoeken te begeleiden of om in cocktails te verwerken. Vanuit poiré wordt, na distillatie, perenbrandewijn gemaakt. Van het most van peren voor poiré en perenbrandewijn wordt de beroemde Mistelle gemaakt, een drank die tussen 16 en 22° alcohol bevat en meestal als aperitief wordt gedronken. Ook kan er een kwaliteitsazijn van worden gemaakt, bekend om zijn vele culinaire toepassingen (sauzen, marinades, chutneys...) en zijn gunstige effecten op de gezondheid.

Peren zijn matig calorierijk en bevatten veel kalium, calcium en magnesium, met een aanzienlijke hoeveelheid ijzer. Het gehalte aan vitamine C en E, antioxidanten en vezels maakt de peer een gezondheidspluspunt. De vruchten kunnen enkele weken na de oogst worden bewaard. De bewaring kan plaatsvinden op een koele, droge plaats, uit het licht bij een temperatuur van ongeveer 8 tot 10°C, of in een koelcel, luchtdicht afgesloten van de buitenlucht bij een temperatuur van 1 tot 3°C.