Daslook bewaren en gebruiken?

Daslook, Allium ursinum, ook wel wilde knoflook genoemd, is een kruidachtige plant van vochtige bossen en bosranden. Het culinaire succes van daslook is tegenwoordig zo groot dat de plant steeds vaker in onze moestuinen wordt geteeld. Deze kruidenplant leent zich namelijk voor zeer veel hartige bereidingen.

In de koelkast, in de vriezer of verwerkt in gesteriliseerde potten… Eenmaal geoogst kan wilde knoflook worden verwerkt om hem te bewaren, korter of langer, afhankelijk van de gebruikte methode.

Ontdek al onze tips om daslook te bewaren en te gebruiken in heerlijke gerechten!

Hoe oogst je daslook?

De bladeren van daslook oogst je in het voorjaar, tussen maart en mei, bij voorkeur voordat de plant bloeit. Zo blijven ze verser en smaakvoller. Ook de bloemknoppen kun je oogsten zodra ze verschijnen. Let op: na deze periode ben je te laat. De bladeren worden geel en drogen vervolgens uit, omdat daslook in een rustperiode gaat. De knoflookbollen van daslook oogst je in het najaar, maar trek ze niet allemaal uit de grond, zodat de plant zich kan vermeerderen.

Je kunt daslook in het bos oogsten, in koele of vochtige bosranden, waar deze kruidachtige plant spontaan groeit. Daslook vormt daar grote, goed zichtbare kolonies en de bladeren verspreiden een sterke knoflookgeur.

Let wel op: lelietje-van-dalen, herfsttijloos en gevlekte aronskelk zijn drie giftige planten die in vergelijkbare gebieden als daslook groeien en er soms zelfs tussen staan. Deze planten lijken bovendien sterk op daslook en kunnen per ongeluk worden geoogst.

Om dat te voorkomen, pluk je wilde knoflook nooit met hele handen tegelijk. Het is belangrijk om elk blad afzonderlijk goed te herkennen voordat je het aan je oogst toevoegt. Pluk de bladeren daarom afzonderlijk wanneer ze volgroeid zijn, vlak boven de grond. Pluk daslook ook niet aan de bosrand, zodat je hem niet verwart met herfsttijloos.

Je herkent daslook aan de sterke knoflookgeur, maar daarop kun je niet volledig vertrouwen, omdat de geur in je neus en op je handen blijft hangen en je daardoor op het verkeerde been kan zetten. Daslook herken je daarentegen aan de lange bladeren die afzonderlijk uit de grond komen.

Voor extra zekerheid kun je ook daslook oogsten die je in je eigen tuin hebt geteeld.

Hoe gebruik je daslook in de keuken?

Daslook is een zeer aromatische kruidenplant met een zachtere en fijnere smaak dan gewone knoflook. De stengels, bladeren, bloemknoppen, bloemen en knoflookbolletjes van daslook kunnen zowel gekookt als rauw worden gegeten*. Houd er wel rekening mee dat de bladeren en bloemen tijdens het koken een deel van hun smaak verliezen.

*Let op als je daslook rauw eet, want hij groeit soms op plaatsen die besmet zijn met de vossenlintwormziekte, een ziekte die wordt overgebracht door uitwerpselen van honden en vossen.

Rauw en vers gegeten kunnen alle delen van de plant worden fijngehakt om gerechten op smaak te brengen, bijvoorbeeld pasta-, rijst- en aardappelgerechten, maar ook omeletten, pizza's en soepen.

De bladeren van wilde knoflook zijn ook erg populair in salades. Gekookt serveer je ze als bijgerecht nadat je ze in de pan hebt gebakken, of je gebruikt ze om quiches en andere hartige taarten op smaak te brengen. Daslookpesto is een bijzonder geliefd recept. Je kunt hem gebruiken als basis voor een vinaigrette of hem mengen met verse kaas en vervolgens op brood smeren.

De bloemknoppen worden op hun beurt zoetzuur ingelegd om vervolgens als smaakmaker te dienen.

De bloemen van daslook worden gebruikt als eetbare decoratie en hebben een zeer milde geur.

Tot slot kun je de knoflookbollen van wilde knoflook gebruiken, precies zoals de teentjes van gewone knoflook. Plet ze voordat je ze aan allerlei hartige gerechten toevoegt.

Recept voor daslookpesto

Ingrediënten :

• 120 g daslookbladeren
• 3 eetlepels amandelmeel
• 6 eetlepels geraspte parmezaan
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding :

1. Doe alle ingrediënten in de blender en zet hem aan.
2. Voeg beetje bij beetje olijfolie toe tot je de gewenste textuur hebt.
3. Doe alles in een gesteriliseerde pot en giet er een beetje olijfolie over.
4. Zet de pot koel weg en consumeer de pesto binnen een jaar.
5. Eet de pesto na opening snel op en zorg ervoor dat je het oppervlak na elke keer dat je eruit schept opnieuw met olie bedekt.

Hoe bewaar je daslook ?

Daslook bewaren in de koelkast

Begin altijd met elk blad van daslook zorgvuldig te wassen met water met azijn en spoel de bladeren daarna af met schoon water.

De waterglasmethode :

1. Zet de stengels als een boeket in een glas water.
2. Zet alles in de koelkast.

Zo kun je daslook een week bewaren, op voorwaarde dat je het water in het glas elke dag ververst.

Methode met een diepvrieszak :

1. Wikkel de bladeren in keukenpapier.
2. Doe alles in een diepvrieszak.
3. Blaas lucht in de zak zodat hij opzwelt en sluit hem af.
4. Leg de zak in de groentelade van de koelkast.

Wilde knoflook bewaren in de vriezer

De bladeren en stengels van daslook kunnen heel of fijngehakt worden ingevroren en zo 6 maanden worden bewaard. Leg de bladeren plat in de diepvrieszak.

Andere methode :

1. Maal alle delen van daslook met olijfolie fijn.
2. Giet alles in ijsblokjesvormen.
3. Vries de blokjes in hun vorm in.

Daslook bewaren in een gesteriliseerde pot

Voor een lange bewaartijd kun je de bladeren van daslook ook in olie bewaren.

1. Laat de bladeren gedurende 1 minuut blancheren in kokend water.
2. Dompel ze vervolgens onder in een bad met ijskoud water.
3. Laat de bladeren uitlekken en leg ze op een schone theedoek om te drogen.
4. Doe ze in een pot die vooraf is gesteriliseerd.
5. Bedek ze met hete olie (olijf- of neutrale olie), sluit de pot goed af en steriliseer alles.

Daslookbladeren drogen: een methode om te vermijden

De bladeren van Allium ursinum worden soms gedroogd en tot poeder vermalen om ze lange tijd te bewaren. Deze methode heeft echter als groot nadeel dat de bladeren het grootste deel van hun smaak verliezen.