Paprika's en Spaanse pepers: zaaien, telen en oogsten

Beschrijving en plantkunde

Het geslacht Capsicum is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika. Het heeft zich echter al lange tijd verspreid over de hele wereld. Zo hebben zich talrijke variëteiten ontwikkeld, die zich op natuurlijke wijze hebben gedifferentieerd naargelang hun teeltgebied.

Peper is een vaste plant in de landen van herkomst, maar wordt in onze streken als eenjarige gekweekt. De plant behoort tot de familie van de nachtschadeachtigen en tot het geslacht Capsicum, dat vijf soorten omvat: Capsicum frutescens, Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum pubescens.

• Capsicum annuum is wereldwijd de soort die het meest vertegenwoordigd is, vooral dankzij de paprika. Dit is de variëteit die Christoffel Columbus bij zijn terugkeer uit Amerika naar Europa meebracht.

Het is interessant om op te merken dat de term ‘paprika’ in werkelijkheid geen soort en ook geen variëteit is, maar een gewone naam die in het dagelijks taalgebruik wordt gebruikt om een deel van Capsicum annuum zonder scherpe smaak aan te duiden, waarvan het capsaïcinegehalte zo laag is dat het niet wordt waargenomen.

Capsicum annuum, Biodiversity Heritage Library – Flickr

• Capsicum chinense omvat de meeste van de heetste pepervariëteiten ter wereld. Hun naam ‘chinense’ berust op een vergissing van Nikolaus Joseph von Jacquin, die dacht dat ze oorspronkelijk uit China kwamen. Het is waarschijnlijker dat deze pepers afkomstig zijn uit Zuid-Amerika en het Caraïbisch gebied.
• Capsicum frutescens vormt struikjes met kleine vruchten die aromatisch zijn en een scherpe smaak hebben (hoog capsaïcinegehalte). Ze onderscheiden zich van de andere soorten door de manier waarop de vruchten groeien. Ze wijzen eerder omhoog dan dat ze naar beneden hangen.
• Capsicum pubescens wordt al bijna 6.000 jaar geteeld. De naam verwijst naar de bladeren die bedekt zijn met kleine haartjes. De pepers van deze soort worden vooral in Mexico, Zuid-Amerika en Guatemala geteeld en zijn in andere delen van de wereld maar zelden te vinden.
• Capsicum baccatum is een pepersoort die variëteiten uit Bolivia omvat. In dat land groeien dan ook de meeste ‘wilde’ pepers. De naam verwijst hier naar de vruchten, die sterk op bessen lijken.

Hoewel ze allemaal tot het geslacht Capsicum behoren, komen paprika’s en pepers in zeer uiteenlopende vormen en maten voor. Hun dikke stengels dragen doorgaans gaafrandige, lancetvormige bladeren met een dik bladmoes. De bloei bestaat meestal uit gegroepeerde bloemen die in de bladoksels staan. In de meeste gevallen vormt hun vergroeide kroon een witte of paarse kelk.

Bloem van Capsicum annuum © Gianni del Bufalo | Bloem van Capsicum Frutescens © QG d’Aqiao – Flickr

De vruchten, meestal weinig vlezig en hol, bevatten ronde, platte en witte zaden, behalve bij Capsicum pubescens, waarvan de zaden zwart zijn. Hoe kleiner ze zijn, hoe meer vruchten er aan de plant zitten. Afhankelijk van de variëteit kunnen de vruchten van de peper rechtopstaand of hangend zijn, met een cilindrische, ronde vorm of de vorm van een bisschopsmuts, en verschillende kleuren hebben (rood, geel, groen, paars, bont…).

Belangrijkste soorten en variëteiten

De paprika’s – Capsicum annuum

De chilipepers – Capsicum annuum

De chilipepers – Capsicum frutescens

De habaneropepers – Capsicum chinense

Paprika Zoete Spaanse

Deze krachtige variëteit produceert veel grote, langwerpige vruchten van 15 cm lang en 10 cm breed. De groene schil verkleurt bij rijpheid naar rood en het dikke vruchtvlees heeft een milde smaak.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 80 cm

Productfiche bekijken

Paprika Sweet Banana

Deze paprika is zeer productief en produceert langwerpige vruchten van 15 cm lang, die achtereenvolgens geel, groen, oranje en bij rijpheid rood kleuren. Het zachte en zoete vruchtvlees kan rauw of gekookt worden gegeten.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Paprika Yellow California Wonder

Deze paprika is een productieve variëteit met heerlijke, gele vruchten en dik vruchtvlees. Ze kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Paprika Purple Bell

Deze productieve variëteit biedt zeer originele vruchten met een paarsviolette schil. Ze hebben ook stevig, zacht en zoet vruchtvlees.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Serranopeper Serrano

De Serranopeper is scherp tot zeer heet. Hij produceert kleine vruchten van 5 cm lang, met een glanzende schil die eerst groen en bij rijpheid rood is.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Espelettepeper Gorria

Deze variëteit heeft een zeer smakelijke en pittige smaak. Deze peper wordt traditioneel in Baskenland geteeld. De slanke vruchten zijn 15 cm lang en kleuren bij rijpheid rood.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Tabasco - Capsicum annuum

Deze condimentpeper is een zeer hete variëteit. Hij ligt aan de basis van de gelijknamige hete saus. De rode vruchten kunnen rauw of gekookt worden gegeten.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Cayennepeper BIO - Ferme de Sainte Marthe

De cayennepeper behoort tot de 10 heetste pepers ter wereld. Hij is productief en produceert vruchten van ongeveer 15 cm lang, die bij rijpheid scharlakenrood kleuren.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Habaneropeper

Deze variëteit produceert een veelheid aan kleine vruchten van 3 tot 5 cm, die tot de 10 heetste pepers ter wereld behoren. De vruchten hebben de vorm van een lantaarn en kleuren bij rijpheid scharlakenrood.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Paprika's en pepers zaaien en planten

Waar plant je paprika’s en pepers?

Om goed te groeien, moeten pepers en paprika’s in een voedselrijke, goed doorlatende bodem worden geplant, maar om vruchten te dragen hebben ze ook een warme en lichte standplaats nodig. Geef ze bij voorkeur een zonnige standplaats die beschermd is tegen koude wind. Als je tuin niet de juiste omstandigheden biedt (vooral als je in een koele streek woont), kun je je planten van het geslacht Capsicum beter beschut kweken.

Wanneer paprika’s en pepers zaaien?

Het zaaien van pepers begint in maart, hoewel planten die onder glas worden gekweekt al eerder, vanaf februari, kunnen worden gezaaid.

Hoe paprika’s en pepers zaaien?

© manuel mv – Flickr

Het zaaien van Capsicum wordt altijd warm gestart, binnenshuis of onder verwarmd glas. De optimale kiemtemperatuur ligt rond 25 °C. Zet je zaaitrays gerust op een radiator om de kans op kieming te vergroten. Je kunt ook een verwarmde propagator gebruiken. Plaats je zaaisels in alle gevallen op een lichte plek. Als aan deze voorwaarden is voldaan, kiemen de zaden doorgaans binnen 10 dagen, soms sneller.

• Duw de zaden 1 cm diep in zaaitrays gevuld met goede, vochtige potgrond.
• Plaats de zaaisels van de pepers bij een raam of onder verwarmde kweekbakken.
• Wanneer ze 7 cm hoog zijn en hun eerste twee bladeren hebben gevormd, verspeen je de jonge planten in afzonderlijke potten.
• Gebruik dan een mengsel van tuingrond en potgrond als substraat. Lees al onze adviezen in: Paprika’s verspenen: wanneer en hoe doe je dat?

Wanneer paprika’s en pepers planten?

De jonge planten van paprika’s en pepers worden na half mei in de volle grond in de moestuin geplant. Elk risico op vorst moet dan geweken zijn. Afhankelijk van je woongebied kun je dus beter wachten tot juni om je pepers buiten te planten. Ze zijn namelijk gevoelig voor kou en groeien pas vanaf 15 °C.

Let op: de kleinste pepervariëteiten kunnen prima worden verspeend en verder gekweekt in een grote pot op een balkon.

Hoe paprika’s en pepers planten?

© Forest and Kim Starr – Flickr

• Begin met het wieden, losmaken en verrijken van de bodem van de moestuin.
• Graaf plantgaten die drie keer zo groot zijn als de wortelkluit.
• Plant je pepers en paprika’s en houd daarbij een onderlinge afstand van 50 tot 60 cm.
• Hoewel het niet noodzakelijk is, kun je je planten steunen, vooral op een winderige plek.
• Houd de bodem vochtig door bij de voet van de planten water te geven.

Om je planten te helpen wennen aan de volle grond, kun je gedurende de eerste 2 tot 3 weken na het planten een trekklok gebruiken.

Oogst, bewaren en gebruik

Oogst

De pepers en paprika’s worden rijp geoogst, tussen half augustus en eind oktober, ongeveer vijf maanden na het zaaien.

Let op: trek de vruchten niet los, want daarmee loopt u het risico de plant te beschadigen. U kunt de vruchten beter één voor één afknippen met een klein schaartje of een mes, waarbij u 1 tot 2 cm van de steel laat zitten.

Als ze nog niet volledig rijp zijn, kunt u ook hele stengels van uw peperplanten afknippen en ze vervolgens ondersteboven ophangen op een koele, droge plek, zodat ze verder kunnen rijpen.

Let op: paprika’s kunnen al worden gegeten en dus geoogst wanneer ze nog groen zijn. Houd er wel rekening mee dat ze pas volledig op smaak zijn wanneer ze goed rijp zijn.

Lees de adviezen van Pascale in Waarom dragen mijn paprika’s geen vruchten?

Bewaren

Houd er rekening mee dat pepers en paprika’s gemiddeld 1 week in de groentelade van de koelkast goed blijven. In een droge en koele ruimte kan deze periode worden verlengd tot ongeveer 2 weken.

De pepers worden doorgaans in bosjes samengebonden en te drogen in de zon of in de oven gelegd (de eerste optie wordt sterk aanbevolen). Ze kunnen vervolgens tot poeder worden vermalen of worden ingelegd in azijn, pekel of olie. Het is ook mogelijk om uw pepers in te vriezen; die moeten dan binnen 6 maanden worden gegeten.

Let op wanneer u hete pepers aanraakt: vermijd elk contact met kleine wondjes, de ogen en slijmvliezen…

Gebruik in de keuken

Paprika maakt deel uit van zeer veel recepten uit de keuken. Rauw of gekookt, gemarineerd, gevuld, gegrild, in een salade, cake of saus… de mogelijkheden zijn eindeloos.

Peppers worden als smaakmakers gebruikt om warme of koude gerechten op smaak te brengen en pittiger te maken. Ze kunnen tijdens het koken worden toegevoegd, of worden gebruikt als smaakmaker. Voeg ze bij voorkeur 10 tot 15 minuten voor het einde van de bereiding aan warme gerechten toe, zodat ze al hun smaak afgeven.

Eigenschappen en voordelen

Pepers en paprika’s bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan vitamine C en caroteen (vooral de rode, gele en oranje), en aan vitamine E. Ze staan daarom bekend om hun antioxiderende eigenschappen. Pepers zijn ook rijk aan vezels en vitamine B6 en B9, bevatten weinig natrium en veel water.

Gebruik in de tuin

Een aftreksel van pepers is een uitstekend natuurlijk repellent tegen invasies van insecten.

• Gebruik 25 cl hete peper op 50 cl water.
• Laat dit 24 uur trekken.
• Verdun vervolgens 15 ml van dit mengsel in 4 l water voordat u het door verneveling toepast.

Let op: gebruik dit aftreksel van pepers nooit op uw jonge planten.

Verzorging en onderhoud van pepers en paprika's

Eenmaal goed gevestigd, vragen chilipepers en paprika’s niet veel onderhoud, behalve regelmatig water geven in de zomer om de overvloedige productie van vruchten te bevorderen.

Ook moet u hier schoffelbeurten en schoffelen inplannen, hoewel al deze werkzaamheden grotendeels tot een minimum kunnen worden beperkt dankzij een goede mulchlaag. Breng rond de voet van uw planten van Capsicum dunne, opeenvolgende lagen afgevallen blad of vooraf gedroogd gemaaid gras aan.

Om een opeenhoping van plagen en uitputting van uw bodem te voorkomen, moet u erop letten 3 of 4 jaar te wachten voordat u op dezelfde plek opnieuw chilipepers plant.

→ Lees ook het snoeien van zomergroenten

Mogelijke ziekten en plagen van paprika's en pepers

Pepers en paprika’s kunnen worden aangetast door dezelfde ziekten als tomaten. Valse meeldauw en anthracnose komen bij deze planten echter veel minder vaak voor dan bij tomaten. Om het risico op ziekten nog verder te verkleinen, moet je voorkomen dat je tijdens het water geven de bladeren van je Capsicum-planten nat maakt en de aanbevolen plantafstanden goed aanhouden. Spuit indien nodig Bordeauxse pap op je planten.

Pepers en paprika’s hebben maar zelden last van aanvallen door parasieten. Alleen bladluizen zijn hier te vrezen. Deze kunnen echter eenvoudig worden verwijderd door een mengsel van water en zwarte zeep op de bladeren en stengels van de plant te spuiten.

→ Lees meer over de ziekten en plagen van paprika

Paprika's en pepers vermeerderen

Zoals we eerder hebben gezien, worden pepers vermeerderd door zaai.

Om de zaden van pepers te oogsten, moet u rekening houden met het risico op kruisbestuiving. Kies daarom altijd een peper waarvan u zeker weet dat deze niet is bestoven met het stuifmeel van andere planten die in de buurt groeien. Zorg er ook voor dat u de zaden uit goed rijpe vruchten haalt. Ze zijn dan goed gevormd, droog en gemakkelijk van de vrucht los te maken. Kies bij voorkeur de krachtigste en mooiste plant, als teken van een goede gezondheid.

• Trek handschoenen aan voordat u de pepers en hun zaden aanraakt.
• Snijd de vruchten doormidden en schraap de zaden eruit.
• Bewaar alleen de goed gevormde zaden, die een crèmekleur hebben.
• Laat ze drogen (zonder ze te wassen) gedurende 24 uur.
• Doe de droge zaden in papieren of stoffen zakjes.
• Noteer het ras op het zakje met een etiket.
• Bewaar ze op een droge plaats, uit de buurt van licht.
• De zaden behouden 4 of 5 jaar hun kiemkracht.

Paprika's en pepers combineren

De paprika’s en pepers die in de volle grond worden geteeld kunnen goed worden gecombineerd met kolen, wortels en grote afrikaantjes (die de productie stimuleren). Vermijd daarentegen elke nabijheid van andere planten uit de Nachtschadefamilie (aubergine, tomaat, aardappel…)