Paprika Piquillo BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Piquillo-paprika is een Spaans ras dat op planten van 60 cm hoog kleine, driehoekige vruchten produceert van ongeveer 7 cm lang. Donkerrood bij rijpheid, hebben ze een stevig, zoet vruchtvlees dat zich leent voor vele culinaire variaties. Zaaien van februari tot mei voor een oogst van juli tot november.

We maken gewoonlijk onderscheid tussen paprika's en pepers. Paprika is de benaming voor een peper zonder of bijna zonder capsaïcine, de stof die, in meer of mindere concentratie, het pittige of zelfs branderige effect veroorzaakt.

De paprika is een vruchtgroente die, net als zijn zeer nauwe verwant de peper, tot de nachtschadefamilie behoort. Het is een vaste plant in een tropisch klimaat, maar wordt in onze streken als eenjarige gekweekt, tenzij hij in een pot staat zodat hij warm kan worden overwinterd. Hij produceert kleine bloemen, wit of paars, met helmknoppen of zaden van verschillende kleur afhankelijk van de soort.

In de keuken wordt paprika rauw gegeten in salade, snel gegrild of gekookt als confit, in ratatouille of gevuld. Het hoort bij die 'zonnevruchten' die in de zomer erg geliefd zijn.

In de moestuin, of op het balkon voor de meest compacte rassen, is het een groente die houdt van zon, warmte en regelmatig water geven. In een koud klimaat doet hij het beter onder beschutting. Hij groeit in rijke grond, die vooraf is verbeterd met 3 kg compost per m2.

De oogst: het oogstmoment wordt bepaald door de kleur van het ras bij rijpheid. Pluk ze met een mesje of met de hand naar behoefte, en zorg dat je één à twee cm van de steel laat zitten. Weet ook dat paprika's na de oogst verder rijpen.

De bewaring: paprika's zijn enkele dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Afhankelijk van de hoeveelheid van je oogst, wil je ze waarschijnlijk langer bewaren. Er zijn verschillende methoden: Allereerst drogen, wat op meerdere manieren kan: in de zon door de paprika's in de lengte door te snijden. Luchtdrogen binnenshuis is alleen mogelijk als de omstandigheden droog genoeg zijn, anders worden de vruchten zacht. Het kan ook met hele vruchten in de oven op het rooster op lage temperatuur (ongeveer 50°C) gedurende enkele uren.
Je kunt ook kiezen voor een methode waarbij de paprika vers blijft. Je kunt ze dan marineren in olie met kruiden, in azijn op pickles-manier of tot puree verwerken. Voor deze laatste methoden zijn er talloze recepten. Als laatste redmiddel kun je je paprika's ook invriezen. In alle gevallen: was en droog ze zorgvuldig af.

De tuiniertip: Om spintmijten te bestrijden, plant je radijsjes in de buurt.