Spaanse zuring Purpurea BIO

Paarse zuring (Rumex x purpurea) is een variëteit met breed, paars getint blad. Deze vaste groenteplant is gemakkelijk te telen, zowel in de vollegrond als in pot. Net als alle doorlevende groenten is ze ideaal voor permacultuur. In de keuken geven de rauwe of gekookte bladeren een friszure toets aan je gerechten. Plant ze in het voorjaar of najaar en oogst naar behoefte, van maart tot november.

Zuring is oorspronkelijk afkomstig uit Europa en Azië. Dit aromatisch kruid behoort tot de Duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en groeit van nature het best in verse, vrij zware en zure grond. De ovale bladeren met hun zure smaak zijn geliefd in de keuken en worden bereid zoals spinazie. Rijk aan vitamine C en vezels, passen ze goed bij vlees en vis (vooral zalm), soepen of omeletten. Kook de bladeren bij voorkeur in een roestvrijstalen pan vanwege het zuur. De jonge, zachte blaadjes kun je rauw eten, bijvoorbeeld in salade.

Zuring kan zowel in de vollegrond als in pot geteeld worden. Ze is zeer winterhard en blijft jarenlang op zijn plek staan, wat haar zo geschikt maakt voor permacultuur.

De oogst: Pluk naar behoefte, zowel jong als volgroeid, van het voorjaar tot de vorst. Je oogst blad voor blad, met de hand of met een mes. Wil je de oogst in de winter verlengen, bescherm de planten dan met tunnels of koude bakken. Zuring is een vaste plant die meerdere jaren op dezelfde plek kan blijven staan.

De bewaring: De bladeren van zuring kun je het beste direct na de oogst gebruiken, want ze bewaren slecht. Na het koken kun je ze echter uitstekend invriezen.

De tip van de tuinier: Om water geven te beperken, raden we aan om de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende laagjes grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.