Bloedzuring Blood Veined - Rumex sanguineus

De Bloedzuring is een zuringvariëteit die zich onderscheidt door zijn lichtgroen blad, dooraderd met bloedrood. Rauw geeft de zuring een zurige toets aan gemengde salades, maar hij kan ook gekookt worden om sauzen en vis te parfumeren. Het is een vaste plant die van maart tot mei gezaaid kan worden voor een oogst van mei tot augustus.

De gewone zuring, Rumex acetosa, is een vaste plant die oorspronkelijk uit Europa en Azië komt. Hij behoort tot de duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en groeit van nature het best in verse grond, die vrij zwaar en zuur is. Het is een plant met aromatische bladeren, rijk aan vitamine C en bètacaroteen, die op dezelfde manier bereid en gekookt wordt als spinazie. Gekookt geeft hij een lichtzure toets aan vis, taarten en soepen. De jonge, zachte bladeren kunnen rauw gegeten worden, in salades.

Oogst: Zuring is een vaste plant die meerdere jaren op dezelfde plek kan blijven staan. Hij wordt naar behoefte geoogst, zowel in het jonge als in het volwassen stadium. De oogst gebeurt blad voor blad, met de hand of met een mes.

Bewaring: Zuring kan het beste direct na de oogst gegeten worden, omdat hij slecht houdbaar is. Hij kan echter uitstekend ingevroren worden, mits eerst gekookt.

De tip van de tuinman: Om water geven te beperken, adviseren wij u om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.