Bergzuring - Rumex arifolius

Veldsla (Rumex arifolius) is een productieve en winterharde variëteit. Deze vaste groenteplant is gemakkelijk te telen, zowel in de vollegrond als in pot. Net als alle doorlevende groenten is hij ideaal voor permacultuur. In de keuken geven de rauwe of gekookte bladeren een friszure toets aan je gerechten. Plant hem in het voorjaar of najaar en oogst naar behoefte, van maart tot november.

Veldsla is oorspronkelijk afkomstig uit Europa en Azië. Dit aromatisch kruid behoort tot de Duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en groeit van nature het best in verse, vrij zware en zure grond. De ovale bladeren met hun zure smaak zijn geliefd in de keuken en worden bereid zoals spinazie. Rijk aan vitamine C en vezels, passen ze goed bij vlees en vis (vooral zalm), soepen of omeletten. Kook de bladeren bij voorkeur in een roestvrijstalen pan vanwege hun zuurte. De jonge, zachte bladeren kun je rauw eten, bijvoorbeeld in salade.

Veldsla is te telen in de vollegrond of in een pot. De plant is zeer winterhard en blijft meerdere jaren op zijn plek staan.

De oogst: Pluk naar behoefte, zowel jong als volgroeid, van het voorjaar tot de vorst. Je oogst blad voor blad, met de hand of met een mes. Wil je de oogst in de winter verlengen, bescherm de planten dan met tunnels of koude bakken. Veldsla is een vaste plant die meerdere jaren op dezelfde plek kan blijven staan.

De bewaring: De bladeren van veldsla kun je het beste direct na de oogst gebruiken, want ze bewaren niet lang. Na het koken kun je ze echter uitstekend invriezen.

De tip van de tuinman: Om water geven te beperken, adviseren we om de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende laagjes grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen bladeren. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.