Bronzen zuring Copper Sword

De Rumex flexuosus Copper Sword is een bijzondere Nieuw-Zeelandse zuringvariant die vaak Bronzen Zuring wordt genoemd. Deze vaste plant vormt een pol van ongeveer 40 cm met lange, prachtig gekleurde koperbruine bladeren die wat onregelmatig zijn ingeplant. Zeer decoratief, deze bladeren zijn ook eetbaar, net als die van alle zuringsoorten die in onze moestuinen worden gekweekt. Winterhard en meerjarig, wordt hij gekweekt als groente maar ook voor de sier op balkons en in tuinen, of zelfs in een vochtige rotstuin. In de keuken geven de rauwe of gekookte bladeren een friszure toets aan je gerechten. Plant hem in het voorjaar of najaar en oogst naar behoefte, van maart tot oktober.

De Bronzen Zuring komt oorspronkelijk uit Nieuw-Zeeland en is winterhard tot ongeveer -15 °C (USDA zone 7). Deze plant behoort tot de Duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en gedijt van nature in verse, humusrijke en vrij zure grond. In de zon zal het loof intenser gekleurd zijn, maar de bodem moet dan wel constant een beetje vochtig blijven. De lange, lancetvormige bladeren hebben afgeronde tanden en vertonen mooie tinten bruin tot koperbrons. De plant bloeit in juni-juli met vertakte, roodbruine bloemstengels bezet met heel kleine bruine bloempjes. De lichtzure, frisse smaak van de bladeren wordt gewaardeerd in de keuken; ze worden bereid zoals spinazie. Ze passen goed bij vlees en vis (vooral zalm), soepen of omeletten. Kook de bladeren bij voorkeur in een roestvrijstalen pan vanwege het zuur. De jonge, zachte bladeren kunnen rauw gegeten worden, bijvoorbeeld in salade.

Bronzen zuring kan zowel in de vollegrond als in pot worden gekweekt. Als winterharde vaste plant blijft hij jarenlang op zijn plek staan.

In de siertuin: de Rumex Copper Sword combineert prachtig met gele bloei: denk bijvoorbeeld aan een combinatie met ligularia's of met Lysimachia nummularia.

De oogst: Pluk naar behoefte, zowel jong als volgroeid, van het voorjaar tot de vorst. Je oogst blad voor blad, met de hand of met een mes. Als je de oogst in de winter wilt verlengen, bescherm de planten dan met tunnels of koude bakken. Zuring is een vaste plant die meerdere jaren op dezelfde plek kan blijven staan.

De bewaring: de bladeren van zuring kunnen het best direct na de oogst worden geconsumeerd, omdat ze slecht houdbaar zijn. Na het koken kunnen ze echter uitstekend worden ingevroren.

De tip van de tuinman: Om water geven te beperken, raden we aan de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.