Hoe maak je kappertjes van paardenbloemen?

Als kleine goudgele zonnetjes schitteren de bloemen van de paardenbloem in het voorjaar op gazons, in weilanden en parken. Deze plant, die soms onterecht niet geliefd is, is in de tuin toch heel interessant wanneer je er paardenbloemgier van maakt om je jonge planten te voeden. Paardenbloemen zijn ook erg geliefd in de keuken! Ze zijn namelijk volledig eetbaar: van de wortels tot de bloemen en ook de bladeren, die je in salades kunt verwerken. Met de bloemen kun je heerlijke paardenbloemgelei maken, maar ook kappertjes van paardenbloem. Dat is een smakelijk en weinig bekend, zelfs verrassend alternatief voor traditionele kappertjes. Ontdek in onze tutorial onze tips en ons recept om zelfgemaakte kappertjes van paardenbloem te maken. 

Wanneer oogsten?

Het seizoen van de paardenbloem begint helemaal aan het begin van het voorjaar, vanaf eind maart tot mei, afhankelijk van de regio. Natuurlijk kom je het hele jaar door hier en daar nog wel enkele paardenbloemen tegen, maar dat zullen er veel minder zijn. Oogst bij voorkeur aan het einde van de ochtend op een mooie zonnige dag, zodat je de ochtenddauw en ook de felle middagzon vermijdt. Op dat moment is de concentratie aan voedingsstoffen en aromatische bestanddelen in de planten namelijk het hoogst.

Hoe oogst je de bloemknoppen van de paardenbloem?

Kappertjes van paardenbloem worden in werkelijkheid gemaakt van de bloemknoppen van de paardenbloem. Zorg ervoor dat je de bloemknoppen van de paardenbloem plukt wanneer ze nog gesloten zijn. Als de bloemen al open zijn, zijn de bloemknoppen te rijp en te bitter om er kappertjes van te maken. Pluk de bloemknoppen met een keukenschaar door ze aan de basis van de bloem af te knippen, of knijp ze eenvoudig met je vingers af. Je vingers worden daardoor wel snel groen en kleverig.

Waar oogst je paardenbloemen?

Paardenbloemen groeien meestal in de tuin, maar ook in parken en weilanden. Zelf ontdekte ik dat het voetbalveld van mijn gemeente op natuurlijke wijze werd onderhouden, zonder pesticiden of meststoffen, en dat het de ideale plek was om paardenbloemen te vinden. Informeer gerust in je omgeving! 

Let op: we raden je aan om geen paardenbloemen te plukken in weilanden waar runderen lopen, om besmetting met de leverbot te voorkomen. Vermijd ook vervuilde plekken, zoals spoorlijnen en voormalige industrieterreinen, of plaatsen in de buurt van drukke wegen.

Het recept voor kappertjes van paardenbloem

Ingrediënten:

• 250 g bloemknoppen van paardenbloem
• 2 eetlepels zeezout
• 250 ml witte azijn of appelazijn

Bereidingswijze:

1- Verwijder alle vuil en stukjes steel van de bloemknoppen van de paardenbloem en was ze vervolgens zorgvuldig.

2- Doe de bloemknoppen van de paardenbloem in een schone pot en voeg het zout toe. Sluit de pot af met een deksel en schud hem goed, zodat het zout gelijkmatig over de bloemknoppen wordt verdeeld.

3- Laat de pot 24 uur op kamertemperatuur staan.

4- Spoel de bloemknoppen van de paardenbloem af om overtollig zout te verwijderen.

5- Doe de bloemknoppen van de paardenbloem in een andere schone pot en voeg azijn toe tot aan de bovenkant van de pot. Zorg ervoor dat de bloemknoppen volledig onderstaan.

6- Laat de pot een week op kamertemperatuur staan en roer elke dag om de ingrediënten goed te mengen.

7- Na een week zijn de kappertjes van paardenbloem klaar voor gebruik.

Let op: sommige koks slaan stap 2, 3 en 4 over, omdat die betrekking hebben op het zouten. Het is aan jou om te bepalen wat je voorkeur heeft!

Tips

Om de smaken af te wisselen, kun je verschillende ingrediënten aan je potten toevoegen, zoals peperkorrels, jeneverbessen (Juniperus communis), laurierblaadjes (Laurus nobilis), oregano of een takje tijm. Waarom zou je ook geen bloemknoppen van madeliefjes (Bellis perennis) toevoegen voor een originele toets? Je kunt ook bloemknoppen van daslook (Allium ursinum) toevoegen. 

Kappertjes van paardenbloem bewaren

Kappertjes van paardenbloem kun je op een koele, donkere plaats bewaren, beschermd tegen direct zonlicht. Zo blijven ze enkele maanden goed.

Zodra je de pot met kappertjes van paardenbloem hebt geopend, moet je ze maximaal 1 tot 2 maanden in de koelkast bewaren. De smaak en structuur kunnen na verloop van tijd echter achteruitgaan. Controleer daarom vóór gebruik het uiterlijk en de geur van de kappertjes om zeker te weten dat ze nog goed zijn om te eten. Gooi de kappertjes bij een ongebruikelijke geur, die normaal gesproken erg onaangenaam is, of bij een verdachte aanblik, zoals schimmel, liever weg dan dat je ze opeet.

Lees ook:

• Lees ons artikel over het nut van de paardenbloem: laat ze met rust!
• Zin in paardenbloemen in je tuin? Hier vind je ons beschikbare paardenbloemzaad
• Zelf paardenbloemolie maken: onze tutorial