Japanse peterselie BIO - Cryptotaenia japonica

De Mitsuba-peterselie, vaak Japanse peterselie genoemd, is een meerjarig en winterhard keukenkruid dat ongeveer 50 cm hoog wordt en in de winter bovengronds afsterft. Nog niet zo bekend bij veel tuinders, onderscheidt deze plant zich door zijn opmerkelijke aromatische smaak, die minder sterk en verfrissender is dan die van onze gewone peterselie. De stengels zijn lang en de getande bladeren doen vaag denken aan de vorm van een klavertje. Onmisbaar in de Japanse keuken, kunnen ze zowel gekookt worden in soepen en gerechten als rauw gebruikt worden in salades. Plant deze peterselie in de schaduw of halfschaduw, van maart tot mei, zowel in de vollegrond als in potten. Oogst van het voorjaar tot de zomer, naar behoefte.

Japanse peterselie, in het Latijn Cryptotaenia japonica, behoort tot de schermbloemenfamilie (Apiaceae), net als zijn neefje de gewone peterselie. De plant is oorspronkelijk afkomstig uit Noordoost-Azië (Japan, Korea, de kustgebieden van China) en het noordwesten van Noord-Amerika. Het is een aromatisch, kruidachtig gewas dat meerjarig is door zijn wortelstok en meerdere jaren in de tuin kan blijven staan. Hij is winterhard tot ongeveer -18°C. Het bovengrondse deel ontwikkelt zich in het voorjaar, maar sterft af in de winter. De lichtgroene bladeren worden donkerder naarmate ze groeien en volwassen worden. Ze zijn verdeeld in 3 deelblaadjes met sterk getande randen. De bloei, onopvallend en kort, met kleine witte sterretjes, vindt plaats in de zomer.

Japanse peterselie heeft een knapperigere textuur dan onze peterselie en de smaak is subtieler en echt anders. Je gebruikt hem op dezelfde manier als onze peterselie: rauw, fijngehakt in salades, in marinades, of gekookt in soepen. Dit keukenkruid wordt vooral veel gebruikt om traditionele Japanse gerechten op smaak te brengen, waaronder sushi. Omdat hij goed tegen verhitting kan, wordt Mitsuba-peterselie meegekookt met andere groenten, in water, gestoomd of in de wok, geserveerd bij gebakken vis, en gebruikt in garneringen voor grillgerechten... Als je hem op het laatste moment toevoegt, behoudt hij zijn knapperigheid en smaak. De wortel is ook eetbaar en kan met andere groenten worden meegekookt.

De oogst: oogst direct met een schaar of door naar behoefte takjes af te knijpen. Dit snoeien stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin door hoeft als je wat nodig hebt.

Het bewaren: Japanse peterselie is het lekkerst als hij vers wordt gegeten. Maar hij is ook heel goed in te vriezen. Was hem daarvoor en laat hem goed drogen. Maak bosjes van de takjes en doe deze in een vrieszak. Zo kun je hem de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je hem liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bosjes ondersteboven op een droge plek te drogen. Als de takjes bros worden, verkruimel je ze en bewaar je ze in een luchtdichte pot.

De tuintip: bedek de bodem in de zomer met een laag mulch om wat koelte vast te houden en water te besparen, want Japanse peterselie is een plant van frisse bosgrond die niet houdt van droogte of brandende zon. Mulchen helpt ook om "onkruid" te beperken. Voeg compost toe bij het planten.