Platte peterselie

Platte peterselie (Petroselinum crispum var. neapolitanum), ook wel Napolitaanse peterselie genoemd, is de meest geteelde en meest gewaardeerde variëteit in de keuken vanwege de intense geur van zijn platte, niet gekrulde bladeren. Hij onderscheidt zich ook van de gebruikelijke peterselie door een krachtigere groei. Peterselie is een van de meest gebruikte kruiden, om salades en sauzen op smaak te brengen of om een kruidenbosje (bouquet garni) te maken. Kweek hem in de moestuin of in een pot. Plant van april tot september voor een oogst het hele jaar door.

Peterselie, behorend tot de familie van de schermbloemigen (Apiaceae), is een van de meest gebruikte keukenkruiden. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Midden-Oosten, wordt als eenjarige geteeld, tenzij je hem wilt laten doorschieten om zaad te winnen. Hij produceert dan schermen met minuscule geelgroene tot witte bloempjes. Er zijn voornamelijk twee soorten peterselie: de platte peterselie, die als aromatischer wordt beschouwd, en de krulpeterselie, die een decoratieve touch aan gerechten geeft. Er bestaat ook wortelpeterselie, die wordt geteeld voor zijn loof en vooral voor zijn wortels die op pastinaak lijken.

Peterselie is rijk aan vitamine A en C, spoorelementen en mineralen. In de keuken worden de bladeren van peterselie rauw gegeten, om salades op te fleuren, of gekookt, om omeletten, soepen en gerechten in saus op smaak te brengen. Combineer peterselie met tijm, rozemarijn en laurier om een kruidenbosje (bouquet garni) te maken, ideaal voor het op smaak brengen van uw stoofschotels. De fijngehakte bladeren geven ook een decoratieve touch aan gerechten. Wat smaak betreft, zijn de stengels aromatischer dan de bladeren.

De oogst: knip de bladeren met een schaar af, naar behoefte. De oogst vindt het hele jaar door plaats. Regelmatig plukken stimuleert de aanmaak van nieuw blad.

De bewaring: consumeer peterselie het liefst vers om optimaal van zijn aroma te genieten. Toch is het mogelijk de bladeren in te vriezen of te drogen voor langere bewaring. Voor het drogen laat je bosjes peterselie ondersteboven drogen op een droge plek. Als de stengels bros worden, verkruimel je ze en bewaar je ze in een luchtdichte pot. Gedroogde peterselie is echter aanzienlijk minder smaakvol dan ingevroren of verse peterselie.

De tuintip van de expert: om watergeven te beperken, adviseren wij de bodem te mulchen met een mengsel van opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de bodem vochtig en beperkt ook het onkruid wieden.