Arroche verte BIO

De biologische groene melde zaden (Atriplex hortensis) maken het mogelijk om deze oude bladgroente te telen, met zijn groene loof. Het is een zeer productieve en makkelijk te kweken plant. Deze eenjarige plant, een familielid van spinazie, vormt binnen enkele weken hoge stengels vol met driehoekige bladeren, die overvloedig aanwezig zijn en heerlijk smaken. Zaai ze in een border of op rijen met ruimte ertussen, zodat je altijd verse bladeren kunt oogsten naar behoefte. Robuust als het is, vindt groene melde zijn plek in de biologische moestuin of in een plattelandstuin.

Botanisch gezien behoort melde tot de Amaranthfamilie (voorheen Ganzenvoetfamilie). De soort Atriplex hortensis kent vele volksnamen: melde, tuinmelde, groene melde, bergspinazie, reuzenspinazie, brave hendrik, lievevrouwe, Frans spinazie of fluitenkruid. De vormen met groen blad worden in verband gebracht met de botanische variëteit Atriplex hortensis var. viridis, de oorsprong van vele tuinbouwtypes die bekend staan als groene melde. Het gaat om oude landrassen, geselecteerd om hun diepgroene blad, goede productiviteit en een bijzonder aangename textuur in de keuken; deze groene vorm onderscheidt zich van de rode types door lichtere, vaak licht geplooide bladeren en een zeer milde smaak.
De botanische soort is oorspronkelijk afkomstig uit de Kaukasus en Centraal-Azië, tot in de steppen van West-Azië, waar hij spontaan groeit op braakliggend land, in akkers, op voedselrijke bodems en soms licht zilte grond. Hij werd al vroeg in Europa geïntroduceerd en geteeld: al bekend bij de Grieken en Romeinen, stond hij in de Middeleeuwen op de lijst van aanbevolen groenten in de domeinen van Karel de Grote, voordat hij geleidelijk werd vervangen door spinazie.

Groene melde is een eenjarige plant met een snelle cyclus: zaaien in het voorjaar geeft planten die in zes tot acht weken geoogst kunnen worden, waarna de productie de hele zomer doorgaat. De rechtopstaande, gegroefde stengels, vaak licht gestreept met donkerder groen, vertakken zich naarmate er wordt geoogst en bereiken een hoogte van 1,50 tot 2 meter. De afwisselend geplaatste, driehoekige, meer of minder golvende bladeren kunnen op goed gevoede planten wel twintig centimeter groot worden. Bij deze groene vorm is het blad middel- tot donkergroen, licht geplooid, met een oppervlak dat eerst fijn berijpt is en later glad wordt; het blad is eenjarig, de plant verdwijnt volledig in de winter. In de zomer, van juni-juli tot september afhankelijk van het klimaat, produceert de plant lange pluimen met kleine groen-geelachtige bloempjes, gegroepeerd in de bladoksel en aan de top van de stengels. Melde draagt mannelijke en vrouwelijke bloemen op dezelfde plant; de bestuiving gebeurt vooral door de wind. De vruchten, minuscuul klein, zijn nootjes omgeven door geelachtige, vliezige schutbladen die zwarte of donkerbruine zaden van wisselende grootte bevatten; deze blijven meerdere jaren kiemkrachtig en geven gemakkelijk aanleiding tot spontane uitzaai.

In de tuin is groene melde net zo eenvoudig te telen als spinazie. Zaai hem direct ter plaatse, van maart tot augustus afhankelijk van de regio. De jonge bladeren kunnen naar behoefte geplukt worden voor salades, omeletten of roerbakschotels; oogst daarna regelmatig de toppscheuten, wat de vertakking bevordert en de zaadvorming vertraagt.
In een sierlijke moestuin staat groene melde mooi op de achtergrond van een vak met sla of bieten, waar zijn hoge en weelderige blad voor lichte schaduw zorgt. Hij vormt mooie combinaties met de biet 'Chioggia' met zijn gestreepte wortels, een rode sla zoals 'Red Salad Bowl', biologische bernagie of een biologische, gemengde goudsbloem: deze combinaties zorgen voor een levendige moestuin, waar groen en paars blad en heldere bloemen zich vermengen, zowel op het bord als in de tuin.

In de keuken worden de bladeren van melde net als spinazie gebruikt: de bladeren kunnen rauw in salade of gestoofd, in een gratin, in een taart... Ze combineren goed met veldzuring. Het is een caloriearme groente, die veel vezels, vitamine C en mineralen bevat. Vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur moet het echter met mate worden geconsumeerd door mensen met nierstenen.

Melde stelt weinig eisen, hij neemt genoegen met een vrij arme of eerder bemeste grond en een zonnige of halfschaduw standplaats. Zijn enige zwakte is de neiging om snel in zaad te schieten tijdens droge periodes. Om dit kleine nadeel te verhelpen, adviseren we om de zaai te spreiden in de tijd.

Oogst: de bladeren worden geplukt naarmate ze zich ontwikkelen, afhankelijk van de behoefte. De eerste oogst vindt meestal 4 maanden na het zaaien plaats.

Bewaring: Melde bewaart niet erg goed in de koelkast omdat het de neiging heeft zacht te worden. Het is beter om het enkele uren na de oogst te consumeren. Je kunt het echter wel invriezen na het 3 minuten te hebben geblancheerd in kokend, gezouten water.

De tuiniers tip: om het onkruid wieden te beperken, adviseren we om de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze bescherming, die ervoor zorgt dat de grond vochtig blijft, beperkt ook het water geven.

De biologische of "AB" zaden zijn afkomstig van planten die geteeld zijn zonder gewasbeschermingsmiddelen (insecticiden, onkruidverdelgers). Deze zaden ondergaan ook geen behandeling na de oogst. Ze dragen het AB-label en zijn gecertificeerd door Ecocert, een onafhankelijke organisatie.