Kapucijnerbaard Catalogna a foglia Frastagliata

De Wilde Cichorei Catalogna a foglia Frastagliata is een Italiaanse variëteit met een licht pittige smaak. Deze groenteplant van 30 tot 60 cm hoog produceert fijn ingesneden bladeren die in een rozet groeien. Ze kunnen rauw in salade of gekookt, zoals spinazie, worden gegeten. Zaai van juni tot september voor een oogst van september tot november.

Wilde cichorei is een kruidachtige plant die behoort tot de Asteraceae-familie. De Latijnse naam is Cichorium intybus en hij staat ook bekend als bittere cichorei of Capucijnerbaard.

Er bestaan verschillende soorten cichorei. De wilde cichorei-soorten lijken het meest op de oorspronkelijke soort die in het wild voorkomt in weilanden en langs paden. Qua bladvorm en smaak lijkt hij overigens een beetje op paardenbloem. De grote wortels van de 'industriële cichorei' worden geroosterd en geteeld voor de productie van een koffiesurrogaat.

Er zijn talloze variëteiten met een grote variabiliteit in vorm, kleur en smaak. Ze onderscheiden zich door hun grotere winterhardheid: ze zijn beter bestand tegen strenge winterkou dan andere cichoreisoorten.

In de tuin gedijen ze in elke matig vruchtbare, vrij vochtige maar goed doorlatende bodem. In bijzonder koude streken is een winterbescherming, zoals een vliesdoek of tunnel, aan te raden. Sommige variëteiten hebben forceren nodig, wat in een kelder kan gebeuren.

De bladeren van wilde cichorei worden vooral rauw in salade en mesclun gegeten, maar ook gekookt in jus, gratin, met room, gestoofd of in bechamelsaus.

Alle cichoreisoorten hebben tonische, bloedzuiverende en licht laxerende eigenschappen.

Oogst: Cichorei kan naar behoefte en afhankelijk van de groei worden geoogst.

Bewaring: Na de oogst zijn ze enkele dagen houdbaar op een koele plek.

De tip van de tuinier: Verricht regelmatig schoffelbeurten en wieden. Grondbedekking wordt aangeraden bij droogte.

.