Platte peterselie Titan

De peterselie Titan is een snelgroeiend ras met platte, brede, gladde en diep ingesneden bladeren. De geur is krachtiger en subtieler dan bij het standaardras. Je kunt oogsten van april tot de eerste vorst – en zelfs langer als je hem in een pot kweekt – bij zaaien van februari tot september.

Combineer het met knoflook en olijfolie en je hebt de beroemde persillade die elk groentegerecht kan opvrolijken. Zorg daarom dat je altijd een pot peterselie binnen handbereik hebt; hij zal je de beste culinaire diensten bewijzen.

Peterselie is een aromatisch, kruidig keukenkruid dat ook als medicinale plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name het zeer hoge gehalte aan vitamine C en A valt op: 100 gram peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 gram sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde hoeveelheid vitamine A. Het stimuleert het zenuwstelsel, bestrijdt effectief bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en geliefd was bij de Romeinen, die het in veel landen van hun rijk introduceerden. Het raakte in ongenade in de Middeleeuwen, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de wat wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige gekweekt, tenzij je hem wilt laten doorschieten en zaad wilt winnen. Hij produceert dan schermen met minuscule geelgroene tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt vooral voor zijn bladeren geteeld. De bladeren bevatten etherische oliën die al bij de geringste aanraking vrijkomen. Ze zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes en vervolgens in diep ingesneden lobben. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling – een giftige plant – waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. Knolpeterselie wordt zowel voor zijn penwortel als voor zijn loof geteeld. Peterselieplanten kunnen een hoogte van 60 cm bereiken.

Het wordt vaak in kruidentuiltjes verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij groene bonen, huisjesslakken, enz. worden geserveerd. Het wordt ook heel vaak gebruikt als decoratie op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Je oogst direct met een schaar of door naar behoefte te plukken. Deze snoei stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin door hoeft als je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie is op zijn best als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Verzamel de takjes in bundeltjes en doe ze in een diepvrieszak. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bosjes ondersteboven op een droge plek te drogen. Als de takjes broos worden, verkruimel ze dan en bewaar ze in een luchtdichte pot.

De tuintip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te misleiden, plant je ze aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.