Shiso Bicolor BIO Ferme de Sainte Marthe - Perilla frutescens

De Bonte Koreaanse Perilla of Shiso, in het Latijn Perilla frutescens, soms ook Nankingse Perilla genoemd, is een eenjarige plant die je net zo goed kunt indelen bij de bladgroenten, de kruiden, de geneeskrachtige planten of de sierplanten. De bladeren van deze selectie, groen met een koperpaarse onderkant, zijn werkelijk prachtig. In Azië wordt deze plant al eeuwenlang gekweekt voor haar heerlijk geurende bladeren die de traditionele keuken een karakteristiek aroma geven. De bladeren kunnen rauw gegeten worden, in salades en bij rauwkost, maar ook gekookt in soep, als garnering bij vis of om een rijst- of groentengerecht op smaak te brengen. De smaak, complex en verfijnd, is een kundige mix van basilicum, munt, komijn, peper en citroenmelisse. Het zaaien kan vanaf het voorjaar, onder beschutting, of in het najaar. Zaaien in een zaaibakje maakt het mogelijk om de plantjes te verspenen in kweekpotjes wanneer ze het stadium van 2-3 blaadjes hebben bereikt. Oogst van mei tot september.

Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-China (Himalaya) en Birma, is de Perilla frutescens een vorstgevoelige vaste plant die meestal als eenjarige wordt gekweekt. Ze behoort tot de lipbloemenfamilie, net zoals de Siernetel, de muntsoorten en de salies. Deze winterharde plant, tot -5 °C wanneer ze jong is, onderscheidt zich door haar sierlijke loof dat een opmerkelijk aroma herbergt, ergens tussen kaneel, basilicum, citroenmelisse en groene anijs in. Alle delen zijn eetbaar. De Nankingse perilla vormt snel een bossige pol die bijna even breed als hoog is, opgebouwd uit dichtbebladerde stengels die ongeveer 65 cm hoog worden. Haar bladeren, 10 cm lang, staan tegenover elkaar aan de stengel. Ze hebben een brede driehoekige vorm en de rand is gezaagd. Ze zijn glanzend en voelen ruw aan, en hebben opvallende, behaarde nerven aan de onderkant. De bloei, zonder grote sierwaarde, vindt plaats in de zomer, in de vorm van piepkleine witgetinte bloempjes, verenigd in 10 cm lange aren, die je beter kunt verwijderen. De plant is wel nectar- en drachtgevend. De plant produceert levensvatbare zaden die je in het voorjaar opnieuw kunt zaaien.

In de keuken: Shiso is ideaal om een exotisch tintje aan al je gerechten te geven en perfect voor de Aziatische keuken. Het wordt gebruikt als bladgroente waarbij de bladeren rauw in salade verwerkt kunnen worden. Het is ook een erkende geneeskrachtige plant in de Aziatische farmacopee.

De oogst: oogst de bladeren naar behoefte.

De bewaring: oogst de hele plant, in bloei, en laat drogen voor later gebruik.

De tuintip: Perilla houdt van licht en een gemiddelde vochtigheid, een goede drainage en rijke grond. Plant haar op een zonnige standplaats.