Bergbonenkruid BIO - Satureja montana

De Winterbonenkruid of Bergbonenkruid (Satureja montana) is een vaste, kruidachtige plant die als keukenkruid, aromatisch kruid en geneeskrachtig kruid wordt gebruikt. Hij wordt 20 tot 30 cm hoog. Dit Provençaalse kruid wordt gekweekt om zijn zachtgroene blad met een pittige, peperachtige smaak, waarmee je vullingen, wild, stoofschotels, salades en groenten op smaak kunt brengen. Het is minder sterk dan eenjarig bonenkruid. Het is ook geschikt voor het zetten van thee. Zaai van april tot mei voor een oogst van juni tot oktober in het daaropvolgende jaar.

Winterbonenkruid groeit van nature in de garrigue, op braakliggend land en op zonnige hellingen in het zuiden. Het is een typisch aromatisch kruid uit de zuidelijke keuken. Het behoort tot de lipbloemenfamilie (Lamiaceae) en bloeit van juli tot september met mooie, eetbare, witachtig blauwe bloemetjes. De plant is goed winterhard, tot minstens -15°C. Bergbonenkruid vormt een mooi kussentje van kleine, glanzend groene blaadjes die bij kneuzing een sterke geur verspreiden die aan tijm doet denken.

In de keuken wordt dit Provençaalse kruid met zijn kruidige en licht bittere smaak als smaakmaker gebruikt om veel gerechten een zuidelijke smaak te geven. Als thee gedronken bevordert het de spijsvertering en verlicht het een opgeblazen gevoel. De verse bladeren kunnen ook als kompres worden gebruikt om huidirritaties zoals insectenbeten te kalmeren. Het is een weinig eisende plant die op een zonnige plek in droge, goed doorlatende grond groeit. Snoei de plant aan het eind van de winter met een heggenschaar in een bolvorm om een compacte groeiwijze te behouden.

Oogst: de bladeren kunnen van juni tot oktober worden geoogst door simpelweg de twijgen af te knippen. Het is beter om dit vóór de bloei te doen om de volledige geur te behouden.

Conservering: bonenkruid is na het drogen zeer goed houdbaar.

De tip van de tuinman: in de tuin kun je gerust soorten mengen door een paar aromatische kruiden zoals bonenkruid midden in je vaste plantenborders of in zonnige rotstuinen te zetten. Dat ziet er heel mooi uit en de soms krachtige geuren van aromatische kruiden hebben vaak de eigenschap insecten weg te houden die gevoelige planten zoals sommige rozestruiken kunnen aanvallen.

Biologische of "AB"-zaden zijn afkomstig van planten die geteeld zijn in de biologische landbouw (zonder gebruik van gewasbeschermingsmiddelen). Ze ondergaan na de oogst geen enkele behandeling. Deze zaden zijn geschikt voor de biologische moestuin.