Moestuin: leg een voorraad groenten aan voor de winter

Groenten uit de leliefamilie (Alliaceae)

Binnen de grote familie van de lelieachtigen zijn er enkele groenten die onze winters veraangenamen, omdat ze gemakkelijk 6 maanden of zelfs langer kunnen worden bewaard. Dat geldt voor witte en paarse knoflook, sjalotten en gele en rode uien (witte uien worden eerder in het voorjaar en de zomer geoogst en kunnen niet gedurende de winter worden bewaard). Prei kan in de moestuin blijven staan.

Of ze nu in het najaar of in het voorjaar worden geoogst, de knoflook wordt over het algemeen geoogst vanaf het einde van de zomer, tussen juli en augustus, tot het begin van het najaar. De bollen kunnen 6 tot 8 maanden worden bewaard als ze goed worden opgeslagen. Het is wel belangrijk om ze op het juiste moment te oogsten! Witte, paarse of roze knoflook wordt namelijk geoogst wanneer het blad voor twee derde geel, droog en verdord is. Om ervoor te zorgen dat ze goed bewaren, oogst je de bollen met een spitvork en laat je ze 2 tot 3 dagen in de buitenlucht, rechtstreeks op de bodem, opdrogen. Als er slecht weer wordt voorspeld, laat je de knoflook uiteraard 4 tot 5 dagen drogen op een beschutte, schaduwrijke en goed geventileerde plek.

Vervolgens kun je de bollen de hele winter bewaren door ze op te slaan in een kistje, als vlechtwerk of in een bos in een donkere, goed geventileerde ruimte, beschermd tegen vorst (bij voorkeur in een garage of op zolder, maar niet in de kelder, waar het mogelijk vochtig is). Ingrid legt je in detail uit hoe je knoflook oogst en bewaart

Knoflook, sjalotten en uien kunnen in de winter in bossen of vlechten worden bewaard

Bewaaruien worden van juli tot september geoogst, wanneer het blad op de bodem gaat liggen, maar voordat het volledig is verdroogd. Je kunt de uien die je wilt oogsten met een spitvork iets omhooglichten zonder ze volledig uit de grond te trekken, zodat de rijping wordt gestimuleerd. Laat ze vervolgens 2 weken op hun plaats drogen voordat je ze definitief uit de grond trekt. Nadat ze zijn geoogst, moeten de uien 2 tot 3 dagen in de zon op de bodem opdrogen. Om uien te bewaren, leg je ze in een koele, droge en goed geventileerde ruimte op roosters, zonder het blad, of hang je ze in bossen op.

Sjalotten worden rond eind juli bij droog weer geoogst, nadat het blad sterk vergeeld is en op de bodem is teruggesnoeid. Het blad moet absoluut goed droog zijn. Nadat je de sjalotten uit de grond hebt getrokken, laat je ze 2 tot 3 dagen op de bodem of op een rooster opdrogen. Sjalotten kunnen meerdere maanden worden bewaard in een koele ruimte, opgehangen in bosjes, maar zonder de stelen vast te binden.

Omdat prei naar behoefte wordt geoogst, kan hij in de winter in de moestuin blijven staan. In gebieden waar regelmatig vorst voorkomt, kan de oogst echter lastig worden in harde bodem. Daarom is het aan te raden om prei in de moestuin met een dikke laag stro of gevallen bladeren te mulchen, zodat de planten tegen vorst worden beschermd en het oogsten gemakkelijker wordt.

Je kunt prei ook beschut inkuilen. Graaf hiervoor een geul van ongeveer 30 cm diep en plaats de prei (waarvan je de wortels en het blad hebt ingekort) schuin in de geul. Vul het gat vervolgens weer op, maar laat een klein deel van de stam en het blad boven de grond uitsteken. Zo kan de prei meerdere weken worden bewaard.

Prei kan in de winter in de grond blijven

De wortelgewassen

Tot de winterwortelgewassen behoren de wortels, de bieten, de knolselderijen, de knolrapen, de knolvenkels, de koolrabi’s, de pastinaken en de zwarte radijzen. In streken met een mild klimaat kunnen de meeste van deze groenten in de winter in de moestuin blijven staan. Hetzelfde geldt voor de aardperen, waarvan vorst en kou de smaak verbeteren, en voor de koolrapen, die in de grond kunnen blijven of net als andere wortelgewassen kunnen worden bewaard. Om te voorkomen dat je groenten last hebben van enkele lichte nachtvorsten, kun je ze altijd beschermen met een tunnel of een dikke mulchlaag van minstens 10 cm, bestaande uit stro, afgevallen bladeren en varens.

In streken met strengere winters worden de wortelgewassen vóór de eerste nachtvorst geoogst bij droog weer. Laat ze 2 tot 3 dagen op de bodem opdrogen voordat je ze voor de winter opslaat. TDrie methoden voor de winterbewaring van wintergroenten zijn mogelijk:

• Bewaren in een kuil: dit is de meest geschikte methode voor grote hoeveelheden groenten of voor tuiniers die geen opslagruimte hebben. IJe maakt een piramide van groenten op een laag stro die op de bodem ligt en bedekt die vervolgens met goed aangestampte, gladde grond, zodat het regenwater gemakkelijk kan weglopen. Tot slot bedek je de piramide met nog een laag stro. Het grootste nadeel van deze techniek is het risico op knaagdieren zoals woelmuizen
• Bewaren in zand: dit is de eenvoudigste methode en kan worden uitgevoerd in een bak of kist van hout of kunststof, gevuld met fijn, droog of zeer licht vochtig zand. Deze bak wordt vorstvrij opgeslagen in een ruimte (kelder, garage, zolder) bij een temperatuur onder 10 °C. Vervolgens zijn er twee manieren om de groenten te bewaren. Je kunt de bladeren afsnijden en de groenten, zonder dat ze elkaar raken, plat en in meerdere lagen in het zand leggen. Je kunt ook de bladeren laten zitten en de groenten rechtop zetten, met de wortels in het zand en de bladeren erbovenuit. In beide gevallen is het belangrijk om het zand in de winter heel licht vochtig te maken en de bak af te dekken om kattenurine te voorkomen
• Bewaren in een plantgeul of greppel: dit is dezelfde bewaarmethode als die welke in de vorige alinea voor prei werd genoemd. Deze methode is bestemd voor streken met matig koude winters.
  

  De bewaring van wortelgewassen en aardappelen is ideaal in de kelder

Tot slot kunnen bewaaraardappelen en aardappelen en de zoete aardappelen tot deze categorie worden gerekend, ook al zijn het strikt genomen geen wortelgewassen. Aardappelen en, voor een kortere periode, zoete aardappelen worden bewaard in een droge, goed geventileerde, koele en donkere ruimte, beschermd tegen vocht. Een kelder of garage zonder ramen is perfect geschikt.

Pompoenen, reuzenpompoenen en dergelijke

Ongetwijfeld zijn de pompoenen, reuzenpompoenen, hokkaido’s en andere pompoenen typische najaarsgroenten die vlak voor de eerste nachtvorst worden geoogst, zodat ze in de winter kunnen worden bewaard. Over het algemeen is de vruchtsteel verhout en lijken de pompoenen vanzelf los te willen komen. Ze hebben ook hun mooie, afhankelijk van de soort meer of minder oranje kleur gekregen. Om ze beter te kunnen bewaren, moet je ze goed laten rijpen en de oogst dus zo lang mogelijk uitstellen.

De komkommerachtigen (Cucurbitaceae) moeten met hun vruchtsteel worden geoogst en 1 tot 2 dagen in de zon blijven liggen, zodat ze kunnen drogen. Vervolgens worden de pompoenen en hun soortgenoten bewaard op houten planken of droog stro, in een goed geventileerde ruimte van ongeveer 15 °C, beschermd tegen vocht (duisternis is niet noodzakelijk). Pompoenen bewaren slecht op plaatsen waar de temperatuur lager is dan 10 °C.

Late bladgroenten

Sommige bladgroenten kunnen ‘s winters zonder problemen in de volle grond worden gekweekt, omdat ze winterhard zijn en laat geoogst worden. Dat geldt bijvoorbeeld voor wintersla (‘Merveille d’hiver‘, ‘Brune d’hiver’ en ‘Bourguignonne’), cichorei (Cichorium endivia) zoals scarole (bijvoorbeeld ‘Cornet d’Anjou’), veldsla en winterspinazie zoals ‘Géant d’hiver’…

Ook bepaalde kolen kunnen ‘s winters worden gekweekt, vooral spruitkool, waarvan de kleine kooltjes vanaf de eerste nachtvorst worden geoogst. Kool en witte kool blijven ook in de grond staan en worden de hele winter geoogst.

Kool is niet bang voor de kou

Al deze groenten zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast.