Dille BIO - Anethum graveolens (jonge planten)

Dille, in het Latijns Anethum graveolens, is een eenjarig kruid dat je herkent aan het fijne, bijna veerachtige blad met een subtiele maar krachtige anijssmaak. Het is een soort die verwant is aan venkel, en wordt ook wel Valse Venkel of Dille-Venkel genoemd. Oorspronkelijk afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en Centraal-Azië, wordt dit aromatisch kruid opvallend genoeg veel meer gebruikt in de Noord-Europese en Angelsaksische keukens dan in andere wereldkeukens. Het wordt met name gebruikt bij visgerechten, in sauzen en marinades. Je kunt dille ook planten vanwege de sierwaarde van het blad, de mooie bloei met gele schermen en de zaden die eveneens als specerij gebruikt kunnen worden. Plant dille in het voorjaar, na de vorst, en oogst de bladeren en zaden van mei tot oktober.

Onze planten zijn gecertificeerd afkomstig uit de biologische landbouw.

Dille behoort tot de familie van de Apiaceae (voorheen Schermbloemenfamilie). Deze snelgroeiende plant kiemt, ontwikkelt zich, bloeit en produceert zaden binnen één jaar. Vroeger kwam dille van nature voor rond de Middellandse Zee, waarna het zich verspreidde naar het Iberisch Schiereiland en Oost-Europa, om uiteindelijk in veel Noord-Europese landen te worden geadopteerd. Het is een soort die houdt van goed doorlatende, zelfs steenachtige grond, en die erg natte en compacte grond niet verdraagt. Het vormt een luchtige pol die onder goede omstandigheden wel 1 meter hoog en 30 centimeter breed kan worden. Het blad bestaat uit sterk ingesneden, draadvormige segmenten en heeft een vrij donkergroene kleur. Dille bloeit in de zomer, vroeger of later afhankelijk van het klimaat, met charmante schermbloemen in een mooi zuur geel, gedragen op lange stengels. Deze lichtgeurende bloei wordt druk bezocht door bijen. Na de bloei verschijnen er talrijke zeer aromatische, bruine zaden, die eind van de zomer rijp zijn.

In de keuken: de bladeren worden rauw gegeten, fijngehakt, altijd op het laatste moment van de bereiding en op laag vuur, omdat de vluchtige aroma's door hitte worden vernietigd. Dille wordt geteeld voor zowel de bladeren als de zaden. Het wordt gebruikt om vis, marinades, koude sauzen op basis van room of yoghurt, eieren en wit vlees, kwark... maar ook groene salades en fruitsalades op smaak te brengen. De smaak van dille is fantastisch in komkommer met room, bij aardappelen, tzatziki, maar ook in gehaktballetjes. De zaden zijn lekker in court-bouillon, brood, gebak, stoofschotels, gevulde druivenbladeren en zuurkool, en verlichten spijsverteringsklachten. Dille kan ook als thee worden gedronken, omdat het de slaap bevordert.

In de siertuin: het is ook een heel mooie eenjarige waar insecten dol op zijn en die met gemak een plekje verdient in de siertuin of in plukboeketten. Zet dille op een zonnige plek in een vrij rijke, lichte en goed doorlatende bodem.

De oogst: aan het begin van de groei oogst je de bladeren naar behoefte. Geniet daarna een paar weken van de mooie bloei en, na de zaadvorming, knip je de bloemen af, oogst je de zaden en laat je ze drogen op krantenpapier of een doek.

De bewaring: het is mogelijk om de bladeren en zaden van dille te bewaren, na droging in de schaduw, in luchtdichte dozen.

De tuiniertips: Dille is een zeer goede buurplant voor veel van je moestuinplanten: het houdt de wortelvlieg, bladluizen, spint en de preimot op afstand. De nabijheid van kool maakt dille sterker en productiever.