Japanse andoorn - Stachys affinis (pootgoed - 50 gr)

Knolstevia, ook wel Japanse andoorn genoemd, wordt geteeld voor zijn witte, licht verdikte wortelstokken. Deze knollen hebben een smaak die doet denken aan aardpeer, schorseneren en de bodem van een artisjok. Plant de wortelstokken in maart-april en oogst ze de hele winter door.

Knolstevia is een klein, wit, licht verdikt knolletje. De opbrengst is niet hoog, maar de subtiele en delicate smaak van knolstevia is een reden om hem in de moestuin te zetten. Dit traditionele voedsel uit China en Japan dankt zijn naam echter aan een dorp in de Franse Essonne, waar het voor het eerst in Europa werd geteeld aan het eind van de 19e eeuw.

Knolstevia behoort tot de lipbloemenfamilie (Lamiaceae), net als munt, waaraan het blad ook sterk doet denken. De plant wordt 30 tot 50 cm hoog. In de keuken hoef je knolstevia niet te schillen; borstel ze alleen schoon om resten aarde te verwijderen. Na het koken doet hun smaak denken aan die van aardpeer, schorseneren en de bodem van een artisjok. Je kunt ze eten als friet, roerbakken, in een gratin of koud in salades.

De aanplant gebeurt met wortelstokken, die in maart-april in de grond worden gezet.

De oogst: knolstevia wordt geoogst wanneer het loof is verdwenen, naar behoefte. Rooi ze voorzichtig met een spitvork. Ze zijn redelijk winterhard (behalve in gebieden met zeer strenge winters), dus de knollen kunnen de hele winter in de grond blijven. Zo kun je de oogst spreiden van november tot maart.

De bewaring: Knolstevia moet snel worden gegeten, binnen twee dagen na de oogst. Laat ze in de grond zitten als je ze niet direct nodig hebt.

De tuintip: Om water geven te beperken, adviseren we om de bodem te bedekken met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze grondbedekking houdt de bodem vochtig en vermindert ook het onkruid. Bovendien maakt een dikke laag mulch het oogsten in de winterperiode gemakkelijker.