Peterselie goed bewaren

In de keuken weet peterselie zich altijd nuttig te maken: je gebruikt hem om gerechten extra smaak te geven, maar ook om borden te versieren en met kleuren te spelen. Als je vooral van de smaak van deze kruidenplant houdt, kun je hem het beste zelf in de tuin telen: het is een weinig veeleisende soort, die je zelfs in een pot op een balkon kunt laten groeien. Je kunt hem tussen mei en oktober planten en kiezen uit verschillende rassen, afhankelijk van je voorkeuren. Wil je er het hele jaar van kunnen genieten, ontdek dan alle mogelijkheden om peterselie optimaal te bewaren.

Peterselie in enkele stappen oogsten

Peterselie planten of zaaien

Om te beginnen moet je peterselie tussen februari en september zaaien in vrij ondiepe voren, met ongeveer 20 cm ruimte tussen elk zaai gaatje. Laat de zaden 24 uur weken; daardoor neemt hun kiemkracht sterk toe. Vergeet daarna niet om na het zaaien royaal water te geven!

Je kunt peterselie ook planten met behulp van planten in perskluitjes, kweekpotjes of grotere potten. Bekijk al onze adviezen voor het zaaien, planten en telen van peterselie, zodat je de beste kans op een goed resultaat hebt.

Je kunt kiezen uit verschillende rassen: het meest voorkomende ras is de gewone peterselie met platte, subtiel geurende bladeren. Er bestaat ook krulpeterselie, ideaal als je een eetbare én decoratieve plant zoekt. Tot slot wordt Italiaanse reuzenpeterselie vaak beschouwd als de meest intense van smaak.

Wanneer en hoe oogst je peterselie?

Vanaf april tot aan de eerste nachtvorst van de winter kun je peterselie oogsten. Oogst naar behoefte, afhankelijk van je voorraad in de keuken en van wat je nodig hebt voor toekomstige bereidingen.

Als je de planten met een beschermende cloche afdekt, kun je de oogst bij planten in de volle grond zelfs tot in de winter verlengen. Natuurlijk zorgt peterselie in een pot planten ook voor een langere oogstperiode, als je de potten naar binnen kunt halen.

Alles over het bewaren van peterselie

Peterselie in water bewaren

Als je regelmatig peterselie oogst en hem het liefst vers gebruikt, kun je elke bos direct na de oogst in een bakje met een beetje water zetten. Verwijder altijd alle bladeren en stengels die enigszins beschadigd zijn, zodat ze de andere, gezonde bladeren niet aantasten. Ververs het water om de twee dagen om de houdbaarheid in de koelte verder te verlengen. Peterselie heeft een vrij koele omgeving en wat licht nodig. Zet hem vooral niet in een donkere ruimte of op een vensterbank die vaak aan de zon is blootgesteld.

Peterselie drogen om hem te bewaren

Je kunt verse peterselie vrij lang bewaren, maar je kunt hem het beste drogen, zodat je hem op elk moment kunt gebruiken. Hang hem daarvoor op en laat hem aan de lucht drogen.

Was en droog een klein bosje peterselie goed en hang het aan de steel met een touwtje op een droge, goed geventileerde plek. Wacht, afhankelijk van de omstandigheden (het weer en de hoeveelheid kruiden die je wilt drogen), drie dagen tot een week. Als de peterselie bij aanraking gemakkelijk verkruimelt, haal je hem naar binnen, verkruimel je hem en bewaar je hem in een goed afgesloten glazen pot.

Houd er bij het gebruik in de keuken rekening mee dat gedroogde peterselie een deel van zijn aroma verliest; je moet er dus een grotere hoeveelheid van gebruiken om je gerechten op smaak te brengen.

Peterselie in de koelkast bewaren

Net als bij elke andere manier om peterselie te bewaren, moet je eerst alle takken sorteren en de exemplaren verwijderen die niet meer geschikt zijn voor consumptie. Zet daarna de bosjes in een glas water en bewaar ze in de koelkast; zo kun je ze ongeveer 10 dagen vrij eenvoudig bewaren.

Om tijd te besparen tijdens het koken, kun je peterselie ook voorbereiden voordat je hem in de koelkast zet. Spoel hem daarvoor af met koud water en laat hem goed uitlekken. Hak hem vervolgens in kleine stukjes: je kunt de stengels behouden of verwijderen, afhankelijk van je eigen voorkeur. Gehakte peterselie kun je in de koelkast bewaren. Zo heb je gedroogde peterselie klaar voor gebruik, die zijn mooie kleur vanzelf heeft behouden.

Verse peterselie in de vriezer bewaren

Nadat je alle adviezen voor het succesvol telen van peterselie hebt opgevolgd, kun je hem 's ochtends oogsten, zodra de dauw is opgedroogd. Op dat moment geven kruidenplanten de meeste aroma's vrij. Spoel de peterselie daarna af en verwijder alle takken en verwelkte bladeren.

Dompel de peterselie in kokend water om hem te blancheren en zowel zijn kleur als zijn smaak te behouden. Haal elke tak uit het water zodra de kleur lichter wordt. Koel hem vervolgens aan de lucht of onder koud water om het kookproces te stoppen. Blancheren is niet verplicht, maar houd er rekening mee dat je zo verzekerd bent van goed groene peterselie, ook na verloop van maanden. Hak de peterselie fijn en doe hem in een ijsblokjesvorm met een bodempje water (niet tot aan de rand) of in goed afgesloten plastic zakjes.

Enkele ideeën om peterselie dagelijks te gebruiken

Peterselie komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa en is inmiddels een van de meest verbreide kruidenplanten. In Griekenland werd peterselie als beloning aangeboden aan de meest verdienstelijke atleten. Hoe kun je hem tegenwoordig gebruiken? Peterselie wordt niet meer op dezelfde manier gebruikt als vroeger, maar blijft onmisbaar!

Een zeer interessant voedingsmiddel

Hoewel je er maar kleine hoeveelheden van eet, is peterselie buitengewoon rijk aan mineralen die nuttig zijn voor het lichaam, zoals kalium, calcium, magnesium en ijzer. 100 gram van deze kruidenplant bevat minder dan 50 calorieën, vrijwel geen vetten en nauwelijks meer dan één gram koolhydraten… maar bijna 4,5 gram eiwitten!

Een erkend natuurlijk middel

Als infusie of als afkooksel wordt peterselie al heel lang beschouwd als een krachtig tonicum zonder risico op opwinding (zoals bij koffie het geval kan zijn). Tegelijkertijd is peterselie paradoxaal genoeg een plant met zeer lichte kalmerende eigenschappen, waardoor je je zowel alerter als rustiger kunt voelen.

Alle toepassingen zijn mogelijk in de keuken

Fijngehakt is gewone peterselie ideaal om mayonaise op smaak te brengen, maar ook aardappelen en alle sauzen die je gebruikt om samengestelde salades te binden. Sommige mensen gebruiken peterselie ook om yoghurt en kwark extra smaak te geven. Tot slot blijft deze kruidenplant ideaal voor alle gerechten met wit vlees of vis.