Honingbessen oogsten en bewaren

De honingbes, ook wel 'Baie de mai' of blauwe kamperfoelie genoemd, is een zeer geliefde heester vanwege zijn kleine, eetbare, ovale vruchten. De bessen zijn gemakkelijk te kweken en komen van nature goed tot hun recht in een haag van fruitheesters. Deze heerlijke, vlezige blauwe bessen hebben een helderrood vruchtvlees en kunnen vers worden gegeten, in een taart, compote, gelei of jam. De licht zurige en zoete smaak doet denken aan blauwe bessen, met een vleugje kiwi-aroma. Ontdek samen met ons wanneer en hoe je honingbessen oogst en bewaart.

Welke soorten eetbare kamperfoelie zijn er?

De eetbare kamperfoelie, in het Latijn Lonicera caerulea kamtschatica (of kortweg Lonicera kamtschatica), is de bekende fruitheester die in ons klimaat de kleine honingbessen produceert. De plant staat ook bekend als blauwe honingbes of honingbes. Hij behoort tot de kamperfoeliefamilie (Caprifoliaceae), net als de kamperfoelies. Let erop dat je de vruchten van sierkamperfoelies niet eet, want die zijn giftig.

Er bestaan verschillende zeer interessante cultivars van Lonicera kamtschatica vanwege hun compacte groeiwijze. Ze worden gekweekt om hun zoete bessen, zoals de cultivars ‘Duet’, 'Eisbär’, 'Sweet Myberry' of 'Kalimka’.

Wanneer oogst je honingbessen?

Zoals de naam al aangeeft, oogst je honingbessen in het voorjaar, tussen mei en juni, afhankelijk van de regio. Het is een van de eerste kleinfruitsoorten van het voorjaar. Oogst de bessen wanneer ze rijp zijn. De schil aan de buitenkant moet blauw zijn en het vruchtvlees donkerrood. Is het vruchtvlees nog groen, wacht dan nog enige tijd voordat je de bessen oogst.

Let op:

• Afhankelijk van de cultivar produceert een honingbes ongeveer 1 tot 3 kg vruchten per heester.
• Meestal moet je na het planten 3 tot 5 jaar wachten voordat de plant goed vrucht draagt.
• Voor een overvloedige productie wordt aangeraden om minimaal 2 planten van Lonicera kamtschatica te planten.

Hoe oogst je honingbessen?

Het oogsten van deze kleine vruchten is heel eenvoudig en gebeurt gewoon met de hand. Eetbare kamperfoelies zijn kleine heesters die 1 tot 1,80 m hoog worden, waardoor je de bessen gemakkelijk kunt oogsten.

Hoe bewaar je honingbessen?

Na het plukken zijn honingbessen slechts 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, bij voorkeur in de groentelade. Je kunt ze vers eten, als dessert of in een taart met andere rode vruchten, zoals aardbeien, frambozen, rode bessen, zwarte bessen en kersen. Deze kleine vruchten zijn ook uitstekend geschikt om jam, gelei, sorbet, siroop, coulis of sap van te maken. Daar zullen zowel jonge als ervaren tuiniers van smullen.

Je kunt ze gemakkelijk invriezen of laten drogen om er maandenlang van te genieten of ze te gebruiken voor een infusie.

Ook wanneer ze rijp zijn, kunnen de vruchten nog enkele weken aan de heester blijven hangen. Je kunt ze dus naar behoefte plukken. Niets houdt je bovendien tegen om onderweg in de tuin af en toe van de bessen te snoepen.

Hoe droog je honingbessen?

Net als bij gojibessen zijn er 2 technieken om kleinfruit te drogen: de eerste is drogen in de oven en de tweede in een voedseldroger. Let op: met de tweede techniek krijg je betere resultaten zonder dat je het droogproces regelmatig hoeft te controleren.

1e techniek: drogen in de oven

• Was je honingbessen met water
• Droog ze voorzichtig met een theedoek of keukenpapier
• Verdeel je honingbessen over bakpapier op de bakplaat van je oven
• Droog ze 8 tot 12 uur bij 60 °C (thermostaat 2). Laat de ovendeur op een kier staan, zodat het vocht gemakkelijker kan verdampen.
• Keer ze elke 3 tot 4 uur om
• De kleur van je gedroogde bessen wordt dieper en bijna bruin. Lijken de bessen nog vochtig, droog ze dan nog 30 minuten langer. Herhaal dit totdat ze helemaal droog zijn.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de bessen afkoelen tot kamertemperatuur.

2e techniek: drogen in een voedseldroger

• Was de honingbessen met water
• Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier of een schone theedoek.
• Leg de bessen op de plaat van de voedseldroger. Ze mogen elkaar niet overlappen.
• Droog ze 18 tot 24 uur bij een temperatuur van 45 °C en keer ze elke 6 uur om.
• Zet het apparaat uit, open het en laat de bessen afkoelen.
• Controleer of je bessen volledig zijn gedroogd. Zo niet, droog ze dan nog 1 uur langer.

Gedroogde honingbessen bewaren

• Bewaar je gedroogde vruchten in een glazen pot. Je kunt ze 1 tot 2 maanden bewaren.
• Schud de pot tijdens de eerste week regelmatig om het resterende vocht te verdelen.
• Ontstaat er condens, dan is er te veel vocht aanwezig! Doe de bessen dan opnieuw in de oven of de voedseldroger.

Wat zijn de eigenschappen van honingbessen?

De bessen van de honingbes zouden, net als veel andere rode vruchten, rijk zijn aan vitamine C en B en aan antioxidanten. Ze zouden ook een bron van vezels zijn.

Lees verder

• Ontdek of herontdek al onze honingbescultivars.
• Lees voor alles wat je wilt weten ons artikel over blauwe kamperfoelie, honingbes: planten, kweken en verzorgen