De wrange vruchten
We leggen alles uit over deze vruchten die je alleen overrijp eet
Inhoud
Wie nog nooit een sleedoornbes heeft geproefd, kent dat bijzondere gevoel van wrangheid niet. En wie het al eens heeft geprobeerd, trekt al een grimas bij de gedachte aan het eten van dit kleine, wild groeiende pruimpje met zijn mooie paarse kleur.
Net als de wilde sleedoornbes hebben veel andere vruchten een wrange smaak wanneer je ze eet. Je gehemelte en lippen lijken er zelfs van samen te trekken. Deze vruchten worden wrang genoemd en zijn pas eetbaar wanneer ze overrijp zijn, meestal na de eerste nachtvorsten. Ontdek samen met ons de wrange vruchten, hun kenmerken en hoe je ze oogst om al hun smaken te waarderen.
Wat is een wrang fruit?
Om de term “samentrekkend” te definiëren, legt het woordenboek Larousse een verband met een wijn die te veel tannines bevat en de smaakpapillen samentrekt. Wat voor wijn geldt, kan ook opgaan voor bepaalde vruchten die bij het proeven een vreemd gevoel veroorzaken. Concreet vermengen de tannines in deze vruchten zich met amylase, een eiwit in het speeksel, en veroorzaken ze een mechanische reactie van onze slijmvliezen en lippen, die samentrekken en tintelen. Een zeer onaangenaam gevoel dat ons ertoe aanzet de verboden vrucht uit te spugen.
Toch zijn deze samentrekkende vruchten niet giftig of gevaarlijk. Je hoeft ze alleen op het juiste moment te eten om ze volledig te kunnen waarderen, namelijk wanneer ze overrijp zijn.
Wanneer kun je deze wrange vruchten eten?
Maak u geen zorgen, de wrang smakende vruchten van de kaki of mispel kun je wel degelijk eten. Ze kunnen je smaakpapillen zelfs verrukken met hun subtiele en delicate smaak. Je moet alleen het juiste moment afwachten om ze te plukken, namelijk wanneer ze zacht worden tijdens het narijpen. Kortom, wanneer de vrucht overrijp en zacht is, maar nog niet bedorven of verrot. Tijdens de gisting in het hart van de vrucht wordt het wrange vruchtvlees omgezet in vruchtvlees dat rijk is aan fructose. Deze fase van het rijpen van de vrucht wordt meestal versterkt door de eerste nachtvorst. Die werkt als een versneller.
Om te weten wanneer je moet oogsten, houd je de boom goed in de gaten. Vogels vergissen zich zelden en storten zich pas met smaak op deze wrang smakende vruchten wanneer ze een heerlijk zoet vruchtvlees bevatten! Wacht niet te lang, want vogels zijn dol op deze sappige vruchten.
Je kunt je vruchten ook oogsten wanneer ze nog stevig zijn. Zet ze daarna 3 tot 4 weken in een kelder, beschut tegen licht en vocht. Ze zullen dan wel minder rijk aan suiker zijn.
Twee wrange vruchten om in de tuin te telen
Tot de belangrijkste vertegenwoordigers van de wrange vruchten behoren:
De mispel
Deze kleine bruine steenvrucht is de vrucht van de mispel (Mespilus germanica), een boom met een mooie witte voorjaarsbloei. De mispel is ideaal als vrije haag en wordt nauwelijks 3 meter hoog. De mispel stelt weinig eisen aan de bodem en standplaats en is bovendien zeer winterhard.
De mispels zijn pas na de eerste nachtvorst eetbaar
De vruchten verschijnen in mei, maar worden pas na de eerste nachtvorst geoogst, wanneer ze overrijp zijn. De mispel mag niet worden verward met de Japanse mispel (Eriobotrya japonica), waarvan de oranje vruchten in mei-juni rijpen. Bekijk ons volledige dossier over de Japanse mispel.
→ Lees meer over de mispel in onze volledige fiche: Mispel, planten, onderhouden en vruchten oogsten
De goumi
De vrucht van de goumi: deze kleine rode vrucht, rijk aan vitaminen en antioxidanten, is zoet, zurig en licht wrang. De vruchten worden geoogst in juli-augustus en verwerkt tot compote of gelei. De goumi (Eleagnus multiflora) is een heester van ongeveer 3 meter hoog en breed, met een rijke, geurende bloei, en is ideaal als vrije haag.
De licht wrange vruchten van de goumi worden verwerkt tot compote of gelei
Kaki, een wrange vrucht... ja, maar
Als we het hebben over wrange vruchten, staat de kaki bovenaan. Het is de vrucht van de kakiboom (Diospyros), een boom uit de Rozenfamilie (Rosaceae), winterhard tot -18 °C en in het najaar zeer sierlijk dankzij zijn mooie rood kleurende loof. Afhankelijk van de vroegheid van de variëteiten kunnen sommige vruchten al vanaf november worden geoogst. Over het algemeen valt de oogst echter in de winter, van december tot februari, wanneer de vruchten mooi oranje en zacht geworden zijn. Wacht zeker tot de eerste nachtvorst. Overrijp heeft het vruchtvlees van de kaki een slijmerige, kleverige structuur en wordt het met een lepeltje gegeten.
De kaki’s worden geoogst tussen december en februari
De kakiboom staat graag in de zon en in voedselrijke, goed gedraineerde grond. Hij kan 6 meter hoog en 5 meter breed worden en is zeer productief. De bekendste is de Diospyros Kaki, ideaal voor kleine tuinen dankzij zijn beperkte groei, de Diospyros kaki Costata met pitloze vruchten, of de Kaki Muscat, ook wel Chinese kakiboom genoemd, een zelfbestuivende variëteit.
Als je niet houdt van de zachte structuur van een overrijpe kaki, kies dan voor de Diospyros kaki Fuyu of appel-kaki, een variëteit met niet-wrange vruchten.
Appel-kaki’s, de vruchten van de Diospyros kaki Fuyu, zijn niet wrang
De kaki’s van deze soort zijn oranje van kleur en zo groot als een appel. Ze worden eind oktober stevig geoogst. Je kunt ze meteen eten, zonder te wachten tot ze overrijp zijn. Bovendien is het een bijzonder sierlijke boom die 6 tot 10 meter hoog kan worden, winterhard is tot onder -15 °C en op een zonnige, beschutte plek in voedselrijke, goed gedraineerde grond moet worden geplant.
- Abonneren
- Overzicht
Dit formulier wordt beschermd door reCAPTCHA: u kunt het privacybeleid en de gebruiksvoorwaarden raadplegen.
Opmerkingen