Palmkool Il Cavolo Palmizio

De Boerenkool Il Cavolo Palmizio is een Italiaans ras dat over een lange periode geoogst kan worden, in alle groeistadia. Deze boerenkool biedt prachtig, donkergroen gekroesd blad van uitstekende voedingskwaliteit. Zaai van februari tot juli voor een oogst van mei tot december.

Een ware favoriet van de Amerikanen, boerenkool (uitgesproken als 'Kayle') is een oud ras van groene kool met uitzonderlijke voedingswaarden: het zou meer vitamine C bevatten dan een sinaasappel en meer calcium dan een glas melk. Caloriearm, rijk aan mineralen, ontgiftend; deze kool, die in Europa nog vrij onbekend is, staat op het punt een mooie plek in onze keukens te veroveren.

Soms bekend onder de namen boerenkool, hazenkool of koekool, is dit ware voedingsfenomeen voorzien van een enigszins taai, gekroesd blad waarvan de kleur varieert van groen tot donkerrood. Het is een kool die geen krop vormt. Hij behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae) en draagt de Latijnse naam Brassica oleracea acephala.

Zeer gebruikelijk op tafels in de Middeleeuwen en later verbannen naar de bank van de voederkolen, geniet boerenkool van een spectaculaire populariteit in de Verenigde Staten. Het wordt rauw gegeten in salade of kort gestoomd en daarna op verschillende manieren klaargemaakt: snel gebakken, in een gratin, in een quiche, als puree... Dit 'Super gezondheidsvoedsel' kan ook worden verwerkt in allerlei bereidingen zoals fruitsmoothies. En als de inspiratie echt ontbreekt, weet dan dat er verschillende kookboeken zijn die volledig aan deze bijzondere kool zijn gewijd.

Boerenkool is heel gemakkelijk te telen omdat het weinig ruimte vraagt en uitstekend winterhard is (minstens tot -10°C). Het lijkt ook beter bestand tegen mogelijke plagen. Houd er wel rekening mee dat, zoals bij bijna alle koolsoorten, de teelt een uitstekende basisbemesting en regelmatig vocht vereist.

Oogst: Dit gebeurt met een mes, door de bladeren aan de buitenkant van de plant te plukken, die zal blijven groeien en nieuwe bladeren zal produceren. Boerenkool kan worden geoogst vanaf het jonge-bladstadium tot aan volle rijpheid.

Bewaring: deze kool is een paar dagen in de koelkast te bewaren, maar omdat het zonde zou zijn om zijn vitamines te missen, adviseren we u hem snel na de oogst te consumeren. Hij is uitstekend in te vriezen na 3 minuten blancheren in gezout kokend water.

De tuintip van de expert: Om water geven te beperken, adviseren we u, vanaf eind mei, de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze bescherming, die ervoor zorgt dat de bodem vochtig blijft, vermindert ook het onkruid wieden.