De Brassica oleracea (Acephala Group) ‘Scarlet’ behoort tot de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae) en de Acephala-groep (niet-kropvormende kolen). De cultivar ‘Scarlet’ is een selectie met sterk gekroesde, paarsviolette bladeren, waarvan de kleur intenser wordt onder invloed van kou door ophoping van anthocyanen. Dit ras is vergelijkbaar met ‘Redbor’ F1, maar is geen hybride.
Herkomst & geschiedenis. Boerenkool (kale) stamt af van Mediterrane populaties van B. oleracea die al ver voor de Middeleeuwen werden geteeld; de ‘gekroesde Schotse’ types vallen onder de groep acephala var. sabellica. ‘Scarlet’ is een rood gekroesde lijn die rond de jaren 2000–2010 werd verspreid door Noord-Amerikaanse en Europese zaadhandelaren (bijv. Johnny’s, High Mowing).
De kolen uit de Acephala-groep onderscheiden zich door eetbare bladeren zonder krop, die goed geschikt zijn voor koele seizoen teelt. Ze verdragen vorst, en de kou verandert hun samenstelling (toename van oplosbare suikers, variaties in glucosinolaten per cultivar), wat hun smaak milder maakt.
De boerenkool ‘Scarlet’ is een opgaande plant, die 60 tot 90 cm hoog wordt (tot ~1 m aan het eind van de cyclus) en eerst een dichte rozet vormt, en later een stam als je de onderste bladeren plukt. De bladeren zijn intens gekroesd en tonen nerven en een bladschijf in paars tot bordeauxrood op een blauwgroene achtergrond; deze kleur wordt donkerder bij koude nachten.
Periode & oogstmethode.
Voor jonge bladeren: reken op ongeveer 30 dagen na het zaaien; voor volwassen bladeren: 55 tot 60 dagen. Oogst blad-voor-blad van het vroege najaar tot in het voorjaar, door eerst de gezonde buitenste bladeren te nemen.
Bewaring na de oogst.
-
In de koelkast: hele bladeren, ongewassen en droog, in een geperforeerde zak + keukenpapier → 5–7 dagen (soms tot 10).
-
Klaar voor gebruik: gewassen/gedroogd in een luchtdichte bak → 3–4 dagen.
-
Tip: zet de stengels in een glas water in de koelkast en leg er losjes een zakje over. Slappe bladeren? Leg ze 10–15 minuten in een bad met koud water.
-
Invriezen: verwijder de stelen, blancheer de bladeren 2–3 min, koel af, laat uitlekken, verdeel in porties → 6–8 maanden.
-
Snel invriezen: rauw gehakt, plat ingevroren (perfect voor smoothies).
-
Anti-verspilling: kale-chips (in een luchtdichte pot 1 tot 2 weken), pesto/roomsoep of inmaak/fermentatie om in te vriezen.
Culinair gebruik.
Jonge bladeren worden rauw gegeten (in salades of smoothies), of gekookt (roerbak, soep, stoofpot, kale-chips). Ze zijn zeer rijk aan vitamines (K, C, A).
Zet de boerenkool ‘Scarlet’ in de tuin op een zonnige plek (of in lichte halfschaduw) in een rijke, losse en goed doorlatende grond, verbeterd met compost.
Tuiniersgeheim.
Om de kleur van de bladeren te intensiveren en de smaak milder te maken: plant in de zomer zodat de planten de koele herfstnachten meemaken en oogst na een lichte vorst. Het aanbrengen van een organische mulch houdt de bodemvochtigheid op peil en beperkt de aardvlo. Span een fijn gaas over uw zaaisel direct na opkomst.
