Shiso BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Groene Perilla of Shiso, in het Latijn Perilla frutescens, soms ook Nankingse Perilla genoemd, is een eenjarige plant die je net zo goed kunt indelen bij de bladgroenten, de kruiden, de geneeskrachtige planten of de sierplanten. In Azië wordt hij al eeuwenlang gekweekt voor zijn goed geurende bladeren die de keuken een karakteristiek aroma geven. De bladeren kunnen rauw gegeten worden, in salades en bij rauwkost, maar ook gekookt in een soep, bij vis of om een rijst- of groentengerecht op smaak te brengen. De smaak, complex en verfijnd, is een kundige mix van basilicum, munt, komijn, peper en citroenmelisse. Het zaaien kan al in het voorjaar, onder beschutting of in het najaar. Zaaien in een zaaibakje maakt het mogelijk om de plantjes te verspenen in kweekpotjes wanneer ze het stadium van 2-3 blaadjes hebben bereikt. Oogst van mei tot september.

Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-China (Himalaya) en Birma, is de Perilla frutescens een vorstgevoelige vaste plant die meestal als eenjarige wordt gekweekt. Hij behoort tot de lipbloemenfamilie, net zoals de Siernetel, de munt en de salie. Deze winterharde plant, tot -5 °C wanneer hij jong is, onderscheidt zich door zijn loof dat een opmerkelijk aroma bevat, dat varieert tussen kaneel, basilicum, citroenmelisse en groene anijs. Alle delen zijn eetbaar. De Nankingse perilla vormt snel een bossige pol die bijna even breed als hoog is, gevormd door dichtbebladerde stengels die ongeveer 50 cm hoogte bereiken. De bladeren, 10 cm lang, staan tegenover elkaar aan de stengel. Ze zijn ovaal van vorm en de rand is gegolfd en gezaagd. Ze zijn glanzend en ruw aanvoelend, en hebben opvallende, behaarde nerven aan de onderkant. De bloei, zonder grote sierwaarde, vindt plaats in de zomer, in de vorm van minuscule witgetinte bloempjes, verenigd in 10 cm lange aren, die je beter kunt verwijderen. De plant is wel nectar- en drachtgevend. De plant produceert levensvatbare zaden die je in het voorjaar opnieuw kunt zaaien.

In de keuken: Shiso is ideaal om een exotisch tintje aan al je gerechten te geven en perfect voor de Aziatische keuken. Hij wordt gebruikt als bladgroente waarbij de bladeren rauw in salade verwerkt kunnen worden. Het is ook een erkende geneeskrachtige plant in de Aziatische farmacopee.

De oogst: oogst de bladeren naar behoefte.

De bewaring: oogst de hele plant, in bloei, en laat hem drogen voor later gebruik.

De tuintip: Perilla houdt van licht en een gemiddelde vochtigheid, een goede drainage en rijke grond. Plant hem op een zonnige standplaats.