Rode Shiso BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Rode Perilla of Shiso, in het Latijn Perilla frutescens, soms ook Nanking Perilla genoemd, wordt al eeuwenlang in Azië gekweekt vanwege zijn schoonheid, geneeskrachtige eigenschappen en als bladgroente. Het is een aromatische eenjarige plant waarvan de bladeren rauw gegeten worden, in salades en bij rauwkost, maar ook gekookt in soep, bij vis of om een rijst- of groentengerecht op smaak te brengen. De smaak is complex en verfijnd, een bijzondere mix van basilicum, munt, komijn, peper en citroenmelisse. Het zaaien kan vanaf het voorjaar, onder beschutting, of in het najaar. Zaaien in een zaaibakje maakt het mogelijk om de plantjes te verspenen in kweekpotjes wanneer ze het stadium van 2-3 blaadjes hebben bereikt. Oogst van mei tot september.

Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-China (Himalaya) en Birma, is Perilla frutescens een vorstgevoelige vaste plant die meestal als eenjarige wordt gekweekt. Hij behoort tot de lipbloemenfamilie (Lamiaceae), net zoals Siernetels, munt en salie. Deze winterharde plant, tot -5°C wanneer hij jong is, onderscheidt zich door zijn loof dat een opmerkelijk aroma bevat, een mengeling van kaneel, basilicum, citroenmelisse of zelfs groene anijs. Alle delen zijn eetbaar. De Nanking Perilla vormt snel een bossige pol die bijna even breed als hoog is, opgebouwd uit dichtbebladerde stengels die ongeveer 50 cm hoog worden. De bladeren, 10 cm lang, staan tegenover elkaar aan de stengel. Ze zijn ovaal van vorm en hebben een gegolfde, getande rand. Ze zijn glanzend en voelen ruw aan, met prominente en behaarde nerven aan de onderkant. De prachtige kleur vertoont verschillende tinten rood en de onderkant is donkerpaars. De bloei, zonder grote sierwaarde, vindt plaats in de zomer, in de vorm van minuscule witgetinte bloempjes, verenigd in 10 cm lange aren, die je beter kunt verwijderen. De plant is wel nectar- en drachtrijk. De plant produceert levensvatbare zaden die je in het voorjaar opnieuw kunt zaaien.

In de keuken: Shiso is ideaal om een exotisch tintje aan al je gerechten te geven en perfect voor de Aziatische keuken. Het wordt gebruikt als bladgroente waarbij de bladeren rauw in salade kunnen. Het is ook een erkende medicinale plant in de Aziatische farmacopee.

De oogst: oogst de bladeren naar behoefte.

De bewaring: oogst de hele plant, in bloei, en laat hem drogen voor later gebruik.

De tip van de tuinier: Perilla houdt van licht en een gemiddelde vochtigheid, een goede drainage en rijke grond. Plant hem op een zonnige standplaats.