Japanse andoorn BIO - Stachys affinis (pootgoed)

Knolsteentje, ook wel Japanse andoorn genoemd, wordt geteeld voor zijn witte, licht verdikte wortelstokken. Deze knollen hebben een smaak die lijkt op aardpeer, schorseneer en de bodem van een artisjok. Planten in april-mei en oogsten de hele winter door.

Het knolsteentje is een klein, wit, licht verdikt knolletje. De oogst is niet groot, maar de subtiele en delicate smaak van het knolsteentje maakt het de moeite waard om in de moestuin te telen. Dit traditionele voedsel uit China en Japan dankt zijn naam echter aan een dorp in Essonne, waar het voor het eerst in Europa werd geteeld aan het eind van de 19e eeuw.

Het knolsteentje behoort tot de familie van de lipbloemigen (Lamiaceae), net als munt, waarmee het blad overeenkomsten vertoont. De plant wordt 30 tot 50 cm hoog. In de keuken hoeven knolsteentjes niet geschild te worden; borstel ze alleen om overtollige aarde te verwijderen. Na het koken doet hun smaak denken aan die van aardpeer, schorseneer en de bodem van een artisjok. Ze zijn heerlijk gebakken, geroerbakt, in een gratin of koud in salades.

De oogst: knolsteentjes worden geoogst wanneer het loof is verdwenen, naar behoefte. Rooi ze voorzichtig met een spitvork. Ze zijn redelijk winterhard (behalve in gebieden met zeer strenge winters) en kunnen de hele winter in de grond blijven. Zo kunt u de oogst spreiden van november tot maart.

De bewaring: Knolsteentjes moeten snel worden geconsumeerd, binnen twee dagen na de oogst. Laat ze in de grond zitten als u ze niet direct nodig heeft.

De tuintip van de expert: Wij adviseren om de bodem te bedekken met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze grondbedekking houdt de bodem vochtig en vermindert ook het onkruid. Bovendien maakt een dikke mulchlaag het oogsten in de winterperiode een stuk gemakkelijker.