Ciderapppelboom Douce Coët Ligné

De Malus domestica Douce Coët Ligné is een zeer productieve appelvariëteit met zoete, zeer suikerrijke en aromatische vruchten die rondheid aan cider geven. Hij produceert een bolvormige vrucht, afgeplat aan beide polen, van middelgroot formaat (50 tot 70 g), met een ruwe, okergele schil, soms met een karmijnrode blos op de zonzijde. Zijn witte vruchtvlees is knapperig, sappig, zeer zoet en aromatisch, met een lichte zuurheid. Rijp in de tweede helft van oktober, zijn de vruchten direct na de pluk geschikt voor verwerking tot cider of sap, en ze zijn enkele weken houdbaar voor gebruik in de keuken, bijvoorbeeld in gebakken gerechten. Het is een zelfsteriele variëteit die de aanwezigheid van andere appelrassen nodig heeft voor een goede bestuiving.

De Malus domestica, ook wel Malus communis of Malus pumila genoemd, staat algemeen bekend als de Gewone Appelboom. Hij behoort tot de Rozenfamilie (Rosaceae). Al sinds de oudheid aanwezig in Frankrijk en Europa, is het een fruitboom die oorspronkelijk uit de bossen van Centraal-Azië komt. Zijn winterhardheid is uitstekend; het is zonder twijfel de meest gekweekte fruitboom in Noord-Europa. Er bestaan ongeveer 20.000 variëteiten, waarvan ongeveer 10.000 van Amerikaanse oorsprong, 2.000 van Engelse en 2.000 van Chinese. Cider bestaat al sinds de oudheid, toen het 'Appelwijn' werd genoemd. Met de uitvinding van de pers en de teelt van appelbomen verscheen het vanaf de 12e eeuw in Frankrijk. De Normandiërs, de Basken (die het Sidra noemden) en de Bretons (die het Chistr noemden) claimen de uitvinding. De Appelboom Douce Coët Ligné, ook wel Douce Coëtligné of Dous Coëtligné genoemd, vindt zijn oorsprong in de regio van Baud (Morbihan). Sinds 1949 staat hij op de lijst van aanbevolen rassen.

De Ciderappelboom Douce Coët Ligné is een fruitboom met een gemiddelde groeikracht, een halfopgaande groeiwijze en een goed gestructureerde, rijkvertakte kroon. Op volwassen leeftijd kan hij ongeveer 5 meter hoog en 4 meter breed worden. Zijn groeiwijze is zeer geschikt voor hoogstamvormen. Het blad bestaat uit grote, ovale, bruinachtig groene bladeren aan de bovenkant en witachtig groen aan de onderkant, die diep getand zijn. De bloei, die middentijds valt, vindt plaats begin mei, waardoor hij meestal veilig is voor nachtvorst. De bloemen worden door vorst vernietigd vanaf -2 à -3 °C. De Appelboom is een winterharde plant die temperaturen tot ongeveer -20°C verdraagt en is geschikt voor teelt in alle regio's met een gematigd klimaat. Zijn witte bloei is zeer overvloedig, opvallend decoratief in het voorjaar, en bijzonder aantrekkelijk voor bijen en andere bestuivers (mellifer en nectarifer). Ondanks zijn groeikracht produceert dit ras pollen van slechte kwaliteit, waardoor het zichzelf of andere appelrassen zeer slecht kan bestuiven. Het geeft appels met weinig of geen vruchtbare pitten. Het wordt zelfsteriel genoemd, daarom is de aanwezigheid van andere appelbomen die in dezelfde periode bloeien noodzakelijk. Rassen zoals Kermerrien, Petit Jaune, Marie Ménard, Bisquet, Fréquin Rouge Petit, Rouget de Dol, Argile Rouge, Guillevic, C’huero Briz, of elk ander ras met een middentijdse bloei zijn geschikt voor kruisbestuiving.

De Ciderappelboom Douce Coët Ligné is een ras met een snelle vruchtzetting, zeer productief, gevoelig voor meeldauw, redelijk resistent tegen schurft, matig gevoelig voor bacterievuur en vruchtboomkanker. Het is een beurtjarenras, wat betekent dat het het ene jaar overvloedig kan produceren en het andere jaar minder.

Een sappige appel met een zoete smaak, bijzonder geschikt voor verwerking tot cider of appelsap, in combinatie met andere ciderappelrassen om de smaken in balans te brengen. In de keuken is hij ook geschikt voor het maken van gelei, gebakken appels of als begeleiding bij hartige gerechten met bloedworst, varkensvlees of wit vlees. Droge ciders (tussen 4,5° en 6,5° alcohol) of zoete ciders (max. 3° alcohol) drinkt men het best koel, tussen 10 en 12 °C. Droge cider past goed bij allerlei gerechten, vooral die met varkensvlees, kip, konijn of vis. Zoete cider is perfect bij desserts en pannenkoeken, of als ingrediënt in cocktails. Van cider maakt men een kwaliteitsazijn, bekend om zijn vele culinaire toepassingen (sauzen, marinades, chutneys, ...) en zijn gunstige effecten op de gezondheid.

Rijk aan koolhydraten en fructose, is de appel tonisch en energiegevend. Het gehalte aan vitamine A, B, C en E, mineralen, antioxidanten en vezels maakt het een gezondheidsplus. De vruchten kunnen enkele weken worden bewaard, mits opslag op een koele, gezonde, donkere plaats bij een temperatuur van ongeveer 8 tot 10 °C, of in een luchtdichte koelcel bij een temperatuur van 1 tot 3 °C.