Bieslook, een onmisbaar kruid in onze gerechten, wordt meestal vers gegeten, geplukt in het voorjaar in onze tuinen of bloembakken. Je kunt bieslook ook oogsten wanneer hij volledig volgroeid is, zodat je hem het hele jaar door kunt gebruiken. Bewaar hem daarvoor gedroogd of ingevroren.
Ontdek hoe je de smaak het best behoudt door bieslook op het juiste moment te oogsten en goed te bewaren.
Bieslook, de ster onder de kruiden
Bieslook (Allium schoenoprasum) is een kleine kruidachtige vaste plant die compacte pollen vormt met fijne, holle bladeren met een subtiele knoflooksmaak. Het is één van de meest geliefde kruiden. De lange bladeren worden veel gebruikt in de keuken, in salades en rauwkost, in cocotte-eieren, roerei of omelet en bij verse kaas. Bieslook wordt ook gebruikt om vinaigrettes, marinades en soepen op smaak te brengen. Het is daarom handig om altijd wat bij de hand te hebben om eenvoudige gerechten van het voorjaar tot de winter extra smaak te geven. Bieslook is gemakkelijk te kweken en winterhard. Je kunt hem vanaf februari eenvoudig zaaien, of vanaf maart-april ter plaatse, op een zonnige tot half beschaduwde standplaats en in vochthoudende grond. Vergeet niet om bieslook regelmatig te snoeien, zodat hij steeds nieuwe, mooie scheuten vormt.
Bieslook kent enkele interessante soorten of variëteiten, zoals knoflookbieslook (Allium tuberosum) met platte bladeren en witte bloemen, en de variëteit 'Forescate' met donkerroze bloemen, of 'Staro', een krachtige variëteit. Let op: welke variëteit je ook kiest, de bladeren en bloemen hebben dezelfde knoflookachtige smaak als de botanische soort.
Wanneer kun je bieslook oogsten?
Zoals bij veel kruiden is de ochtend het beste moment om bieslook te oogsten, vroeg op de dag, wanneer de aromatische stoffen in de plant het meest geconcentreerd zijn. Je kunt bieslook vanaf het begin van het voorjaar, in april, oogsten wanneer de nieuwe scheuten verschijnen. Wacht tot de bladeren hun normale hoogte hebben bereikt, ongeveer 20 cm. Je kunt bieslook ook in de zomer blijven oogsten, maar in die periode, vooral aan het einde van het seizoen, worden de stengels harder. Voor de beste smaak en zachtere stengels wordt meestal aangeraden om bieslook in het voorjaar te oogsten, wanneer de nieuwe scheuten nog jong zijn, vlak vóór de bloei van de plant.
Door bieslook regelmatig te snoeien, blijft de groei krachtig, omdat je de plant zo aanzet om nieuwe scheuten te vormen. Je kunt bieslook tot aan de vorst oogsten.
Hoe oogst je bieslook om hem te bewaren?
Gebruik een schone schaar om de stengels van de bieslook op ongeveer 2 centimeter boven de grond af te knippen. Knip de langste stengels af. Vergeet niet om eerst de buitenste stengels te oogsten, zodat de plant in het midden verder kan groeien.
De verschillende manieren om bieslook te bewaren: gedroogd of ingevroren
Drogen en invriezen zijn de twee manieren om bieslook enkele maanden te bewaren en de aroma's te behouden, maar niets is zo lekker als versgeplukte bieslook. Vers geoogste bieslook kun je, net als peterselie, in een vrij hoog glas water bewaren. Zo blijft hij ongeveer een week vers. Ververs het water om de twee dagen. Het beste is nog altijd om de bladeren naar behoefte te oogsten, als dat mogelijk is.
Drogen: dit is één van de meest gebruikelijke en eenvoudige manieren om bieslook te bewaren. Was de stengels na de oogst en droog ze zorgvuldig. Maak er vervolgens kleine bosjes van en bind ze aan één uiteinde samen met touw. Hang de bosjes ondersteboven op een warme, droge plaats totdat ze volledig droog zijn. Dit duurt ongeveer 2 weken. Hak de stengels fijn zodra ze droog zijn en bij aanraking broos aanvoelen. Bewaar de stukjes in een luchtdichte verpakking, glazen pot of ondoorzichtige pot, beschermd tegen licht. Gedroogde bieslook blijft 6 maanden goed, maar verliest geleidelijk een deel van zijn aroma. Gebruik hem altijd aan het einde van de bereiding.
Invriezen: voor een optimale smaak kun je bieslook ook invriezen. Dit is de methode die de aroma's het best behoudt. Knip de stengels onderaan af en knip de bieslook fijn. Doe de stukjes vervolgens in een ijsblokjesbakje, voeg water toe en vries ze in. Zodra de blokjes bevroren zijn, kun je ze overdoen in een diepvrieszak. Deze methode behoudt de smaak van bieslook op uitzonderlijk goede wijze. Je kunt de kleine stukjes ook eenvoudig uitspreiden in een glazen bakje en dit in de vriezer zetten, waarna je naar behoefte stukjes los kunt schrapen. Gebruik ingevroren bieslook, net als gedroogde bieslook, ook aan het einde van de bereiding en ontdooi hem niet vooraf, zodat de aroma's behouden blijven. Ingevroren bieslook blijft maximaal 6 maanden goed.
En de bloemen van bieslook?
De bloemen van bieslook zijn eetbaar en hebben een iets zachtere smaak dan de stengels. Ze geven je salades bovendien een kleurrijk accent. Meestal worden ze echter vers gegeten, dus in het voorjaar, tussen mei en juni, wanneer ze de tuin opfleuren met hun kleine, ronde, lilakleurige bloemhoofdjes. Je kunt ze wel drogen of invriezen, maar de smaak en textuur veranderen daardoor.
Opmerkingen