Hoe kies je een olijfboom? Onze koopgids

Een olijfboom kiezen op basis van de vruchten

Alle olijfbomen leveren groene, zwarte of olieolijven, maar sommige variëteiten zijn productiever of beter geschikt voor een specifiek gebruik.

Voor tafelolijven

‘Picholine’ is een variëteit voor consumptieolijven uit de Gard, die veel voorkomt in Zuid-Frankrijk en op Corsica. De vruchten zijn perfect als tafelolijven of voor verfijndere cocktailolijven. Het zijn bovendien de meest gebruikte groene olijven in Frankrijk. De vruchten zijn knapperig en hebben een heerlijke smaak, met een vleugje bitterheid en pit. Ze zijn langwerpiger en puntiger dan die van andere olijfbomen.

Kies voor zwarte olijven liever voor ‘Grossane’, met vruchten met stevig vruchtvlees en tonen van hazelnoot. Ook met ‘Olivière’ krijg je zwarte olijven, met aroma’s van amandel en appel.

Wat de vorm van de vruchten betreft, valt ‘Lucques’ op met zijn lange, uitgerekte olijven, die de vorm hebben van een « maansikkel ». Het vruchtvlees is fijn en fruitig, met een licht boterachtige textuur.

‘Salonenque’ is dan weer de variëteit die wordt gebruikt voor gebroken olijven, een Provençaalse specialiteit waarbij gespleten olijven worden verkregen. De boom produceert grote, vlezige vruchten.

‘Arbequina’, een variëteit die voornamelijk in Spanje wordt gekweekt, levert kleine, zeer aromatische bruine olijven.

Voor olijfolie

De olijfboom ‘Aglandau behoort tot de meest gebruikte variëteiten voor de productie van olijfolie. De fruitige smaak zou tonen van artisjok en amandel onthullen. Deze variëteit heeft een zeer goede opbrengst.

Ook ‘Bouteillan’ behoort tot de variëteiten die voor de oliewinning worden gebruikt. De olijven hebben een fruitige en kruidige smaak.

Ook ‘Olivière’, ‘Cailletier’, ‘Sabine’ en ‘Frantoio’ zijn geschikt voor dit gebruik.

‘Negrette’ levert puntige olijven die een zachte, goudkleurige olie geven, maar de opbrengst is helaas laag (reken op 7 kilo olijven voor 1 liter olie).

De olijf ‘Negrette’ is een variëteit voor olijfolie

Dubbeldoelvariëteiten

 ‘Tanche’ en ‘Lucques’ blijken zeer productief. Het zijn olijfbomen voor twee doeleinden, die zowel voor tafelolijven als voor olie worden gebruikt. Dat geldt ook voor ‘Picholine’.

Zelfbestuivende olijfboomrassen

Deze olijfboomrassen hebben geen andere olijfbomen in de buurt nodig om vruchten te kunnen dragen. Bedenk dat de bloemen bestoven moeten worden om vruchten te krijgen. Deze bestuiving gebeurt van nature door de wind of door insecten die het stuifmeel verspreiden.

Als je olijven wilt kweken, maar niet de mogelijkheid hebt om meerdere olijfbomen te planten, kies dan voor de olijfbomen ‘Aglandau’, ‘Grossane’ of ‘Picholine’. Hun eigen stuifmeel zorgt ervoor dat ze vruchten kunnen dragen.

‘Canyon’ behoort ook tot de zelfbestuivende rassen en is een zeer goede bestuiver voor rassen die dat niet zijn, met name voor ‘Lucques’.

Een olijfboom kiezen op basis van bloei- en oogstperiode

De oogstperiode van de vruchten hangt af van de bloeiperiode, maar ook van het gewenste gebruik. Groene olijven worden als eerste geoogst, vóór zwarte olijven (die rijper zijn) en olijven die bestemd zijn voor de oliewinning.

De vroegste rassen

‘Tanche’ behoort tot de vroegst dragende olijfbomen, met een bloei die plaatsvindt tussen maart en mei.

Wat de oogst betreft, ‘Luques’ behoort tot de eerste rassen: de groene olijven kunnen al vanaf september worden geoogst. Ook ‘Picholine maakt een oogst vanaf september mogelijk voor groene olijven, in oktober voor zwarte olijven en in januari voor de oliewinning.

Ondanks de late vruchtzetting zorgt ‘Belgentierose’ al vanaf eind augustus voor een vroege oogst.

Ook ‘Negrette’, een vroeg ras dat na 2 tot 3 jaar snel vrucht draagt, is het vermelden waard. Deze olijfboom heeft ook weinig last van beurtelings dragen bij fruitbomen.

De olijfboom ‘Lucques’ is een vroeg ras

De laatsten

De olijfboom ‘Aglandau’ behoort tot de rassen met een late vruchtzetting. Hij bloeit aan het einde van het voorjaar, tussen mei en juni.

‘Bouteillan’ kan het best laat worden geoogst om de opbrengst te verhogen. De bloei vindt plaats in mei.

De olijven van ‘Tanche’ worden tussen december en januari geoogst.              

Een olijfboom kiezen op basis van zijn vorm

De kleinste variëteiten

Olijfbomen kunnen in het wild bijna 20 meter hoog worden, maar blijven in cultuur meestal beperkt tot de helft daarvan. Reken voor de botanische soort op 9 tot 10 meter hoogte en 7 meter breedte.

Sommige kleinere variëteiten lenen zich goed voor de teelt in potten, waardoor je ze in de winter tegen vorst kunt beschermen door ze beschut binnen te zetten. Kies hiervoor bijvoorbeeld ‘Negrette’ (4,50 meter hoog en 3,50 meter breed op volwassen leeftijd).

Voor de sier kun je ook kiezen voor een olijfboom op stam, met een hogere en slankere stam.

Olijfboom op stam

De verschillende groeivormen

De meeste olijfbomen hebben een vrij brede groeiwijze, die bijna even breed als hoog is. Hun knoestige stam draagt een bossige kroon met zeer herkenbaar, wintergroen, zilvergroen blad. Dat geldt voor ‘Picholine’ (5 meter hoog en 4 meter breed), ‘Lucques’ en ‘Grossane’.

‘Aglandau’ onderscheidt zich door takken met een enigszins treurende groeiwijze, die de neiging hebben omlaag te hangen. Dat geldt ook voor ‘Olivière’.

‘Tanche’ heeft de bijzonderheid dat hij een rondere groeiwijze heeft, terwijl ‘Canyon’ een opgaande, enigszins piramidevormige silhouet heeft.

Een olijfboom kiezen op basis van de groeiomstandigheden

De winterhardste olijfbomen

De olijfboom kan winterhard zijn tot -10 °C als hij in de volle grond wordt gekweekt. Vooral verzadigde grond vreest hij tijdens het koude seizoen, omdat die hem kan schaden.

Wat de meest koudebestendige variëteiten betreft, noemen we ‘Arbequina’, ‘Lucques’, ‘Bouteillan’, ‘Olivière’, ‘Frantoio’, ‘Grossane’ en ‘Aglandou’. Vermijd daarentegen variëteiten zoals ‘Picholine’, ‘Cayon’, ‘Manzanille’ en ‘Cailletier’, die gevoeliger zijn voor kou.

In regio’s met strenge winters kun je natuurlijk kiezen voor een teelt in potten, zodat je de boom tijdens strenge vorst beschut kunt wegzetten.

Houd er rekening mee dat de olijfboom buiten de mildste regio’s vooral om zijn sierwaarde wordt gekweekt, omdat vruchtvorming ten noorden van de Loire vrijwel onmogelijk is. Vergeet niet dat het succes van de teelt van een olijfboom afhangt van verschillende factoren:

• een perfecte waterafvoer van de bodem, om te voorkomen dat de wortels door een teveel aan water gaan rotten;
• een zeer zonnige standplaats, op het zuiden of westen;
• een beschutte standplaats tegen koude wind.

Weerstand tegen ziekten

De olijfboom staat bekend als een sterke boom, maar kan toch last krijgen van plagen of ziekten. Dat geldt ook voor de olijfvlieg die de teelt aantast en de vruchten ongeschikt maakt voor consumptie.

‘Leccino’ behoort tot de variëteiten die beter bestand zijn tegen ziekten. Ook ‘Aglandau’ is een resistente variëteit, zowel tegen de olijfvlieg als tegen verticillium (schimmel).

‘Lucques’ is daarentegen vrij gevoelig, net als ‘Grossane’ en ‘Frantoio’. Over het algemeen zijn olijfvariëteiten met grote vruchten en een dunne schil het minst bestand tegen plagen.