Olijfboom Lucques

De Olijfboom 'Lucques' is een oud ras dat oorspronkelijk uit Italië komt. Hij produceert langwerpige, sikkelvormige olijven met een gladde schil en veel vruchtvlees. Ze worden gegeten als groene olijven en verwerkt tot olie. De Olijfboom 'Lucques' is niet zelfbestuivend. Hij is redelijk winterhard en vrij gevoelig voor ziekten. De productie kan wisselvallig zijn. De oogst vindt plaats in september voor groene olijven, en in november en december voor olie. De gewonnen olie: licht fruitig rijp, met aroma's van appel en amandel.

De verspreiding van de olijfboom is verbonden met het mediterrane klimaat: dit is de belangrijkste beperking voor de teelt. De domesticatie van de olijfboom zou zo'n zesduizend jaar geleden hebben plaatsgevonden. Olijfbomen kunnen zeer oud worden. De oudste olijfboom ter wereld is momenteel 3000 jaar oud. De Olijfboom 'Lucques' is afkomstig uit Italië, waarschijnlijk uit de provincie Lucca. De eerste inschrijving in het kwekersrecht (COV) dateert van 1970.

De olijfboom is een sterk vertakte boom, met een knoestige stam, hard en dicht hout en een bruine, gebarsten schors.
De bladeren zijn langwerpig ovaal, gedragen door een korte steel, vrij stevig, gaafrandig, opgerold aan de randen, donkergroen glanzend aan de bovenkant, en licht zilvergrijs met een opvallende middennerf aan de onderkant. Het loof is wintergroen, maar dat betekent niet dat de bladeren onsterfelijk zijn: ze vernieuwen zich voortdurend.
De kleine, witte bloemen zijn gegroepeerd in kleine trossen van 10 tot 20, die in april-mei in de bladoksels verschijnen op het hout van het voorgaande jaar. De Olijfboom 'Lucques' is niet zelfbestuivend: de mannelijke bloemen zijn steriel. De aanwezigheid van bestuivers is daarom verplicht. 'Amellau', 'Corniale', 'Cayon', 'Cornicabra' zijn de meest geschikte rassen.
Hij produceert langwerpige, sikkelvormige olijven met een gladde schil en veel vruchtvlees. Ze worden gegeten als groene olijven en verwerkt tot olie. De gewonnen olie: licht fruitig rijp, met aroma's van appel en amandel.

Groene olijven kun je niet direct van de boom eten. Je moet ze eerst bewerken om alle bitterheid te verwijderen. Er bestaan veel methoden om deze groene tafelolijven te conserveren. Ze zijn allemaal gebaseerd op hetzelfde principe, in 3 stappen. 1/ De bitterheid verwijderen, met een bad in caustische soda (snelle oplossing) of een asloog (traditioneler en langzamer). 2/ Het spoelen. 3/ Het inleggen in pekel, met of zonder fermentatie. Voor zwarte olijven is het verwijderen van de bitterheid niet nodig.

Tafelolijven worden gegeten nadat ze zijn bewerkt. Ze kunnen ook worden gebruikt om olijfolie te produceren.