6 onmisbare basilicumvariëteiten

Basilicum 'Genovese': onmisbaar voor traditionele pesto

Dit is een van de populairste, maar ook een onmisbare variëteit: de ‘Genovese’-basilicum of basilicum ‘uit Genua’ is dé variëteit die traditioneel wordt gebruikt in het recept van de beroemde Italiaanse pesto, oftewel pesto alla genovese.

Uit dit recept is overigens ook de Provençaalse pistou ontstaan, die meestal wordt bereid met de basilicumvariëteit ‘Marseillais’.

De grote, brede bladeren zijn diepgroen, glanzend en licht gerimpeld. Ze verspreiden een intens groene geur, kenmerkend voor klassieke basilicum.

Deze basilicum met een bossige groeiwijze wordt bij volwassenheid 40 tot 50 cm hoog en 15 tot 30 cm breed.

De pluspunten:

• traditionele variëteit voor het maken van echte Italiaanse pesto
• typische, uitgesproken geur

Je zaait van maart tot mei voor een oogst van het einde van het voorjaar tot het begin van het najaar.

Basilicum is gevoelig voor droogte en waterstress, waardoor de plant de neiging heeft voortijdig zaad te vormen. Zodra de eerste bloemen verschijnen, geef je water aan de voet van de plant en top je de stengels tussen je vingers om de productie van bladeren opnieuw op gang te brengen.

Biologische basilicum ‘Genovese’

De reuzenbasilicum 'Monstrueux Mammouth': indrukwekkende bladeren

Deze reuzenbasilicum dankt zijn grappige naam aan de opvallende grootte van zijn bladeren, die wel zo groot als een hand kunnen worden.

De heldergroene bladeren zijn ovaal van vorm, licht getand en hebben een gebobbeld oppervlak.

Ze verspreiden een zeer uitgesproken geur, die bijzonder gewaardeerd wordt in salades of om sauzen en marinades op smaak te brengen.

Dit is een zeer productieve variëteit met een bossige groeiwijze, die op volwassen leeftijd 40 cm hoog en 30 cm breed wordt.

De pluspunten:

• zeer grote bladeren
• krachtige geur
• zeer productieve variëteit

Het zaaien gebeurt in maart of april direct ter plaatse, wanneer alle kans op vorst is geweken. De oogst begint ongeveer 3 maanden later, naar behoefte en naarmate de plant zich ontwikkelt.

Deze basilicum vraagt weinig onderhoud: knijp regelmatig met je vingers de top van de stengel af om de groei van de zijscheuten te stimuleren en een gelijkmatigere groeiwijze te bevorderen.

Basilicum ‘Monstrueux Mammouth’

Thaise basilicum 'Thaï': onmisbaar in de Aziatische keuken

De Thaise basilicum of Indonesische basilicum verschilt van de klassieke basilicumsoorten. Deze Thaise variëteit komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en heeft kleine, ovale, vrij fijne en puntige groene bladeren.

De stengels en bloeiwijzen hebben een mooie, zeer decoratieve paarsviolette kleur, die contrasteert met het groen van het loof.

De plant heeft een dichte, bossige groeiwijze. Deze compacte basilicum wordt bij volwassenheid ongeveer 30 cm hoog en breed.

Deze basilicum wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in de Thaise keuken. Hij wordt verwerkt in loempia’s, roerbakgerechten met groenten of vlees, soepen en stoofgerechten zoals curry’s. Het verschil met traditionele basilicum zit ook in de kruidige geur, met tonen van citroen, dragon en anijs.

Pluspunten:

• mooie, kleurrijke sierlijke bloei
• originele exotische geur
• de geur zou een afstotende werking hebben tegen vliegen en muggen

Thaise basilicum zaai je in maart of april in een bloembak of pot. Vanaf juni kan er rechtstreeks in de volle grond in de tuin worden gezaaid.

De bladeren worden van de zomer tot het najaar geoogst, bij voorkeur ‘s ochtends om optimaal van alle aroma’s te genieten.

Thaise basilicum

Basilicum 'Dark Opal': een verrassende kleur

De basilicum ‘Dark Opal’ verbaast ons met zijn kleur. Terwijl het loof van klassieke basilicumplanten meestal groen is, trakteert deze variëteit ons op donkerrood, paars getint loof dat bijna zwart aandoet.

De grote, gladde, glanzende en getande bladeren doen denken aan die van basilicum ‘Genovese’ en worden tijdens de ontwikkeling van de plant vaak donkerder. In de zomer tooit de plant zich bovendien met mooie kleine roze of mauve bloemen.

Net als veel andere basilicumplanten heeft deze plant een bossige groeiwijze, een hoogte van 30 tot 40 cm en een breedte van 15 tot 20 cm.

De vrij peperige geur geeft veel gerechten extra smaak : salades, zomergroenten, kazen, vis…

De pluspunten:

• decoratieve plant voor de tuin, in een border of in een pot
• originele decoratieve kleur in de keuken
• licht pittige smaak

Basilicum ‘Dark Opal’ houdt van een zekere vochtigheid, maar niet van drassige bodems. Op een standplaats in de halfschaduw komt de intensiteit van de kleur optimaal tot zijn recht.

Basilicum ‘Dark Opal’

Basilicum 'Magic Mountain': een van de weinige vaste variëteiten

Hoewel de meeste basilicumsoorten eenjarige kruidachtige planten zijn die bij de eerste koude aan het einde van het jaar verdwijnen, bestaan er enkele zeldzame, ‘overblijvende’ basilicumvariëteiten. Dat geldt voor de basilicum ‘Magic Mountain’, die ook bekendstaat als ‘Kenyan basilicum’.

Het halfwintergroene blad bestaat uit grote groene bladeren met contrasterende paarse nerven. Deze basilicum verdraagt temperaturen tot -5 °C.

De smaak van de bladeren, die worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen of als kruidenthee, is vrij krachtig: de geur is peperig en zelfs kamferachtig.

Deze heester is iets groter dan zijn soortgenoten en kan 70 cm tot 1 meter hoog worden.

In de zomer verschijnen kleine roze of paarse bloemen in lange aren. Deze worden zeer gewaardeerd door bestuivende insecten en zijn ook erg lekker in de keuken, in salades of op kaas.

De pluspunten:

• een van de weinige vaste en enigszins winterharde variëteiten
• kruid voor de keuken en sierplant
• bijzondere, uitgesproken geur

Ondanks zijn winterhardheid blijft deze basilicum vrij gevoelig voor kou. In streken met zachte winters kan hij in de volle grond worden gekweekt (in mediterrane gebieden en aan de zuidkust van de Atlantische Oceaan), op een beschutte plek, in goed doorlatende grond en idealiter beschermd met vliesdoek.

Kies elders voor teelt in een pot, zodat je de plant in de winter op een koele, lichte plek kunt zetten (kas, veranda…).

In tegenstelling tot eenjarige basilicumsoorten, die door zaai worden vermeerderd, is basilicum ‘Magic Mountain’ heel gemakkelijk te stekken.

Basilicum ‘Magic Mountain’

Basilicum 'Cannelle': een verrassende geur

Sommige basilicumvariëteiten verrassen ons in de keuken met originele en onverwachte smaken. Dat geldt ook voor de basilicum ‘Cannelle’, afkomstig uit Mexico.

De ovale, middelgrote groene bladeren verspreiden een kruidig aroma waarin kaneel en kruidnagel samenkomen. Je eet ze rauw om optimaal van hun smaak te genieten. Ook in zoete gerechten zoals desserts (compote, sorbet…), salades en zelfs als kruidenthee komen ze uitstekend tot hun recht.

De stengels en bloemen zijn paars. De compacte groeiwijze leent zich zowel voor de teelt in de tuin als in een pot op het balkon of terras, voor een mooi decoratief effect.

De pluspunten:

• exotische smaak
• sierplant

Basilicum ‘Cannelle’