Aardappel Linzer Delikatess

De vastkokende consumptie-aardappel Linzer Delikatess wordt vaak beschouwd als de beste in zijn categorie. Het is een Ratte-type, maar vroeger (oogst 15 tot 20 dagen voor de Ratte) en met zachter vruchtvlees. Middelmatig productief (ongeveer 15 aardappelen per plant), maar toch productiever dan de Belle de Fontenay. Het romig gele vruchtvlees is bijzonder fijn en smaakvol, en heeft een uitstekende kookvastheid. De middelgrote knollen hebben een zeer langwerpige, vrij regelmatige vorm. Wanneer ze goed rijp geoogst worden, zijn ze lang houdbaar als ze koel en donker bewaard worden. Plant het plantgoed van half maart tot mei, afhankelijk van het klimaat, en oogst 75 tot 100 dagen later. Ideaal als nieuwe aardappel, extra lekker in de schil, gebakken, geroosterd, gestoomd, in gratin...

De aardappel is een wortelgewas dat onmisbaar is geworden in zowel de moestuin als op het bord. Het is een vaste plant die als eenjarige wordt geteeld en knollen ontwikkelt als reserveorganen op zijn wortelstokken. Op een paar rassen na, zoals de Belle de Fontenay, produceren de planten in de zomer kleine bloemen. Elke plant zal meerdere aardappelen produceren, die maanden bewaard kunnen worden en op talloze manieren bereid kunnen worden. De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie (Solanaceae), net als aubergines en tomaten. Oorspronkelijk geteeld in het Andesgebergte, werd hij in de 16e eeuw naar Europa gebracht. Pas rond 1750 kende hij een sterke ontwikkeling in Frankrijk, dankzij Parmentier.

Er bestaan zeer veel rassen. De knollen, met een min of meer langwerpige vorm, hebben meestal geel vruchtvlees, soms rood, roze of paars. De aardappel is caloriearm en rijk aan koolhydraten, ijzer en kalium.

We onderscheiden 3 categorieën aardappelen, op basis van het type vruchtvlees:

- De vastkokende rassen hebben een goede kookvastheid. Deze langwerpige aardappelen hebben fijn en smaakvol vruchtvlees. Ze zijn ideaal voor koken of stomen en zijn ook heerlijk gestoofd of gebakken.

- De kruimige rassen zijn rijk aan zetmeel en puren gemakkelijk. Deze vrij grote aardappelen zijn perfect voor puree of soep. Ze geven ook erg knapperige friet omdat ze de neiging hebben minder olie op te nemen tijdens het bakken.

- De iets kruimige rassen hebben smeltend vruchtvlees maar blijven toch goed bij het koken. Ze zijn op veel manieren te gebruiken: gebakken, gestoofd of voor bereidingen in de oven.

De oogst: afhankelijk van het ras en de vroegheid worden aardappelen geoogst van mei tot oktober. Rooi de planten voorzichtig met een riek om de knollen niet te beschadigen. Laat de aardappelen een dag in de zon drogen.

Bewaaraardappelen worden bij volledige rijpheid geoogst, wanneer het loof geel wordt en verdort. Vroege rassen worden 80 tot 90 dagen na het planten geoogst, halfvroege rond 110 dagen, halflate rond 120 dagen en late rassen van 120 tot meer dan 150 dagen.

Primeuraardappelen, met een zeer dunne schil en smaakvol vruchtvlees, worden voor de volledige rijpheid geoogst, 70 dagen na het planten. Rooi ze vlak na de bloei, rond mei-juni.

De bewaring: na het verwijderen van beschadigde knollen, bewaar je aardappelen op een koele, droge en donkere plaats. In aanwezigheid van licht worden knollen namelijk groen en produceren ze een giftige stof, solanine. Rassen die als primeur worden geoogst, moeten snel worden geconsumeerd. Bewaaraardappelen kunnen enkele maanden worden opgeslagen. De houdbaarheid varieert afhankelijk van hun vroegheid: late rassen bewaren het langst.

De tip van de tuinman: Teel aardappelen aan het begin van je vruchtwisseling, omdat ze vaak als een reinigend gewas worden beschouwd. Het aanaarden en de ontwikkeling van de wortels laten namelijk na de oogst een schone en losse grond achter. Ze staan ook graag in de buurt van peulvruchten (bonen, tuinbonen, erwten).

Let op: Aardappelpootgoed is bedoeld om in de grond geplant en geteeld te worden voordat het geconsumeerd wordt. Afhankelijk van het ras kan het behandeld zijn met Thiabendazool (conserveermiddel) en Imazalil (antischimmelmiddel). Consumeer het daarom niet in deze staat.